Alapanyag Abécé

Szeder

A szeder fanyarkás ízű, bogyós gyümölcs, amely hazánkban is több vidéken megterem. Nagyon egészséges, és többféleképpen is felhasználhatjuk a konyhában.

Szegfűszeg

A szegfűszeg Indonéziában őshonos, erősen édeskés, de fűszeres, borsos ízű szárított rügy. Intenzív aromája miatt óvatosan kell vele bánni, nehogy túlfűszerezzük az ételt. Itthon elsősorban süteményeket, gyümölcsleveseket és a forralt bort ízesítjük vele. Egészben és porított formában kapható.

Szardella (konzerv)

A szardella az Atlanti- és a Csendes-óceánban, valamint a Földközi-tengerben élő apró (kb. 8 centiméteres) hal, amely kifogás után hamar elveszti finom ízét, ezért frissen nem nagyon exportálják. Helyette kihalászás után rögtön sóban, olajban konzerválják a szardellafiléket, így kis üvegekben vagy konzervekben juthatunk hozzá a boltokban. Többnyire salátákba, pizzákra tesszük, és szószokat ízesítünk vele.</strong>

Szárított paradicsom

A napon szárított paradicsom Olaszországban született meg (Nápoly közelében), körülbelül a 60-as évek elején. A parasztasszonyok a bő termést akarták tartósítani télre, de befőzés nélkül. Úgy gondolták, ha az aszalás a gyümölcsöknél bevált, akkor miért ne működne a paradicsomnál is. Eredménye a ma már Európa-szerte kedvelt aszalt paradicsom. Kiváló kiegészítő tésztaételekhez, kuszkuszhoz, salátákhoz, szószokhoz, de magában, kovászos kenyérrel is nagyon finom.

Szerecsendió

A szerecsendió Dél-Ázsiában őshonos különleges, frissítő ízű fűszernövény. Finom ízt ad a sajtos, spenótos, karfiolos ételeknek, a besamelmártásnak, burgonyapürének és néhány süteményben is használhatjuk. Az intenzívebb ízhatás érdekében célszerű egészben (nem őrlemény formájában) vásárolni a szerecsendiót és frissen reszelni az ételbe.

Szójaszósz

A szójaszósz a távol-keleti és délkelet-ázsiai konyha elmaradhatatlan hozzávalója, egy erjesztett szójababból készülő, sötétebb barnás színű, sós-fűszeres, híg szósz. Kínából ered, megjelenése a 6. századra datálható. A Kínában használt szójaszósz sűrűbb, míg a japán változata valamivel hígabb, és sötétebb színű.

Szaké

A szaké egy hagyományos japán alkoholos ital, amely erjesztett rizsből készül, és a japán konyha fontos része. Italboltokban, ázsiai élelmiszerboltokban és egyre több szupermarketben is beszerezhető egész évben. Fogyasztható önmagában hidegen vagy melegen, de főzéshez is gyakran használják, mert enyhén édeskés, umamis ízt ad az ételeknek.

Szilva

A viaszos héjú szilva nem véletlenül az egyik legnépszerűbb csonthéjas hazánkban. Már nyár vége felé fellelhetjük a piacokon és a boltok kínálatában a lila finomságot, amit számtalan módon felhasználhatunk, legyen szó levesről, főételről vagy éppen desszertről.

Szezámsó

Szezámmag

A szezámmag egy indiából származó, méteres magasságú, lágyszárú tróposi növény magja. A hindu mitológia szerint a Yama isten által megáldott mag az örök élet szimbóluma. Indiából terjed el először Kínába és Japánba, majd nagyon hamar az összes mediterrán országba.

Szódabikarbóna

A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) egy fehér, finom por, amelyet a gasztronómiában elsősorban sütéshez és kelesztéshez használnak. Szupermarketekben, bioboltokban és sütési alapanyagokat árusító üzletekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban sütőpor helyett, tészták, palacsinták, kekszek és pékáruk kelesztéséhez alkalmazzák, de húsok puhítására, zöldségek főzésére vagy savanyúságok előkészítéséhez is használható.

Szalalkáli

Szárnyasbab

Szőlő

A szőlő az egyik legrégebbi kultúrnövény, gyümölcsként fogyasztva és a bor alapanyagaként is kiemelkedő a szerepe. Számtalan fajtája létezik a világoszöldtől egészen a fekete színűig. Szervezetre gyakorolt jótékony hatásai szinte alig ismertek: hasonlóan az almához, teljes értékű táplálékforrás, vértisztító, és az idegerősítő hatása is kiemelkedően jó, remek izomregeneráló. Viszont nem tanácsos a szőlő fogyasztása szénaláz, asztma, tuberkolózis és tüdőgyulladás esetén</strong>!

Szőlőmagolaj

Szezámolaj

A szezámolaj egy aromás, gazdag olaj, amely a szezámmagból készül. Két fő típusa ismert: a világos, semlegesebb ízű és a sötét, pirított változat, melyek az ázsiai és közel-keleti konyha alapvető ízesítői. Egészséges zsírsavakban gazdag, és sokoldalúan felhasználható a főzésben és a hideg konyhában is.

Szárított natúr zöldségkeverék

Szarvasgomba

A szarvasgomba a gasztronómia egyik legnagyobb kincse, amely évezredek óta lenyűgözi a kulináris világot. A „föld gyöngyének” is nevezett különleges gomba elsősorban a Földközi-tenger térségében, valamint a mérsékelt égövi erdőkben él, de világszerte egyre több helyen termesztik. Az élénk ízvilága és különleges aromája miatt nem csupán ritka alapanyag, hanem igazi luxustermék is.

Szarvashús

A szarvashús előkelő választás a magas gasztronómiát kedvelők számára, főleg, ha szeretik a vadhúsok jellegzetes, markáns ízét. A szarvashús alacsony zsírtartalma mellé kifejezetten magas fehérjetartalom társul.

Szója

A szója az egyik legsokoldalúbb hüvelyes növényünk, amely nemcsak a vegetáriánus és vegán étrendek alapköve, hanem az ázsiai konyha egyik alappillére is. Rengeteg formában elérhető: tej, liszt, tofu, tempeh, szójaszósz, olaj, sőt még húspótlóként is. Magas fehérjetartalma miatt kedvelt alapanyag a sportolók és diétázók körében is.

Szalicil

Szójabab

A szójabab az egyik legfontosabb növényi fehérjeforrásunk. Ázsiából származik, de ma már világszerte termesztik. A hüvelyesek családjába tartozik, és rendkívül sokoldalúan felhasználható az élelmiszeriparban. Nemcsak vegetáriánusok körében népszerű, hanem azoknál is, akik szeretnének változatosabban, tudatosabban táplálkozni.

Szalámi

A szalámi olasz eredetű felvágott jellegű húskészítmény, nagyban hasonlít a szárazkolbászhoz, de átmérője nagyobb, s a benne lévő hús (általában sertés, ritkán marha) apróbbra darabolt, darált. Világhírű magyar szalámi a Pick téliszalámi, ami sertéshúsból, szalonnából készül fűszerekkel. A téliszalámit füstölik, szárítva érlelik, s az eljárás során nemespenész-bevonatot kap, amitől íze különleges lesz. Általában szendvicsek, hidegtálak alapanyagaként fogyasztjuk.

Szilvalekvár

Száraz vörösbor

Száraz rosé

Szénsavas narancsos üdítőital

Szegfűbors

Szamóca

A szamóca, vagy más néven földi eper ízletes, illatos és egészséges gyümölcs. A köznyelvben szamócának a vadon, erdők szélén termő, apró zamatos gyümölcsöt nevezik, míg a termesztett, így boltokban és piacokon kapható, nagyobb szemű fajtáját epernek.</strong>

Szamócadzsem

Szardellapaszta

Szardínia

A szardínia apró, olajos tengeri hal, amit frissen ritkábban, konzerv formában viszont egész évben könnyen beszerezhetünk. Tartósított változata olajban, paradicsomos szószban vagy fűszeresen is kapható, tökéletes szendvicsekbe, tésztákhoz, salátákba, pástétomnak vagy pirítósra. Praktikus, tápláló, gyors alapanyag a rohanós napokra.

Szárnyas alaplé

Szárnyas fűszerkeverék

Szarvacska tészta

Szarvasbélszín

Szendvicskrém

Szerecsendió virág

Szezámliszt

Szilvabefőtt

Színes cukorka

Szójajoghurt

Szójatej

Szőlőcukor

Szőlőlé

Szőlőlevél

Szuronycsiga

Szódavíz

Szegfűgomba

A szegfűgomba (Marasmius oreades) egy apró termetű, illatos vadon termő gomba, amelyet különleges aromája és sokoldalú felhasználhatósága miatt nagyra értékelnek a magyar konyhában. Európában és Észak-Amerikában őshonos, Magyarországon is gyakori faj, főként réteken, legelőkön, füves területeken és erdőszéleken található meg. A gasztronómiában leggyakrabban levesekhez, mártásokhoz, tojásos ételekhez, rizses fogásokhoz és húsételek mellé használják, de szárítva is kedvelt alapanyag, mert intenzív illata és íze hosszú ideig megmarad.

Szarvascomb

A szarvascomb az állat hátsó lába, amely az egyik legnagyobb összefüggő húsos rész. A szarvascombra is igaz (ahogy a legtöbb vadon élő állatéra), hogy zsírtartalma alacsony, azonban kemény és izmos, ezért felhasználása előtt mindenképpen szükséges bepácolni, akár napokra is. A pácolás segít továbbá a szarvashús jellegzetes ízének és illatának enyhítésében is.

Szörp

Szárított gomba

A szárított gomba egy tartósított gombaalapanyag, amelyet friss erdei vagy termesztett gombák víztartalmának eltávolításával készítenek. A szárítás során a gomba ízei és aromái koncentrálódnak, ezért intenzívebb, mélyebb ízt ad az ételeknek, mint a friss változat. Szupermarketekben, bioboltokban, piacokon és delikátüzletekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban levesekhez, mártásokhoz, rizottókhoz, tésztákhoz és húsételekhez használják, mert kis mennyiségben is erőteljes erdei aromát kölcsönöz a fogásoknak.

Szárított hibiszkuszvirág

Szójaliszt

Szójaolaj

Szelénes kalciton

Szárított rák

Szárított hibiszkusz

Szárított jázmin

Szumák

A szumák egy élénk bordó színű, savanykás ízű fűszer, amelyet a szumákcserje (Rhus coriaria) megszárított és őrölt terméséből készítenek. A Közel-Keletről és a Földközi-tenger keleti térségéből származik, ahol évszázadok óta használják a helyi konyhák egyik jellegzetes ízesítőjeként. Ázsiai, közel-keleti és delikátüzletekben egész évben beszerezhető. Leggyakrabban salátákhoz, húsételekhez, mártogatósokhoz, rizses fogásokhoz és grillezett ételekhez használják, mert friss, citrusos savanyúságot ad az ételeknek.

Szentjánoskenyérmag liszt

Szarvasgomba paté

Szarvasgombás olaj

Szárított almakarika

Szárított fűszerpaprika

Szejtán

A szejtán egy magas fehérjetartalmú, növényi alapú húshelyettesítő, amely búzafehérjéből (gluténből) készül. Bioboltokban, egészségtudatos élelmiszerüzletekben és vegán termékeket kínáló boltokban egész évben beszerezhető. Leggyakrabban sültekhez, pörköltekhez, ragukhoz, tésztákhoz és szendvicsfeltétekhez használják, mert állaga és textúrája a húséra hasonlít, és jól átveszi a fűszerek ízét.

Százszorszép

Szénsavas citromos üdítőital

Szárított lisztkukac

Szecsuáni bors

A szecsuáni bors egy különleges, aromás fűszer, amelyet a Zanthoxylum növénynemzetségbe tartozó cserjék szárított termésburkából készítenek. Nevével ellentétben nem valódi bors, hanem a rutafélék családjába tartozó növény termése. Kínából, elsősorban Szecsuán tartományból származik, ahol a hagyományos kínai konyha egyik legfontosabb fűszere. Ázsiai élelmiszerboltokban, fűszerüzletekben és delikátboltokban egész évben beszerezhető. Leggyakrabban húsételekhez, wokos fogásokhoz, tésztákhoz, mártásokhoz és fűszerkeverékekhez használják, mert citrusos, enyhén csípős aromát és jellegzetes bizsergő érzetet ad az ételeknek.