Szarvascomb – receptek, leírás, tippek

A szarvascomb az állat hátsó lába, amely az egyik legnagyobb összefüggő húsos rész. A szarvascombra is igaz (ahogy a legtöbb vadon élő állatéra), hogy zsírtartalma alacsony, azonban kemény és izmos, ezért felhasználása előtt mindenképpen szükséges bepácolni, akár napokra is. A pácolás segít továbbá a szarvashús jellegzetes ízének és illatának enyhítésében is.

A szarvascombot általában sütve készítik egyben, vagy szeletelve, de kiváló alapanyaga pörköltnek, ragunak is. Az előkészítése sorén ügyeljünk arra, hogy a húson lévő hártyát alaposan fejtsük le, mert sütés közben összehúzza a húst.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szarvascomb?

A szarvascomb a szarvasnak a hátsó részéből származó húsdarab. Ez az egyik legértékesebb része a szarvas, mivel izmos, zsírban szegény és rendkívül ízletes. A szarvascomb különösen népszerű a vadételek kedvelői körében, és számos hagyományos étel alapját adja.

Hogyan vásároljuk?

Szarvascombot érdemes megbízható forrásból beszerezni, példádul hentestől vagy akár vadászattal foglakozó szakboltból. A szarvascomb színe mélyvörös, ha bármilyen foltot vagy elszíneződést látsz, akkor ne vedd meg. Lehetőleg egy-két napon belül fogyasszuk el, addig is légmentesen zárható dobozba tároljuk. A szarvascombot le is fagyaszthatjuk, így akár egy évig is eláll.

Mire jó a szarvascomb?

Több szempontból is előnyös a szarvascomb fogyasztása, hiszen alacsony zsír- , ellenben magas fehérjetartalommal rendelkezik. Emellett vasban, cinkben, foszforban és szelénben is gazdag. Mivel a szarvasok vadon élő állatok, így húsuk is sokkal természetesebb.

A szarvascombot általában pörköltként vagy egészben sütve dolgozzuk fel, mindenképp érdemes bepácolni a húst, hogy minél puhább legyen. A páclé általában ecetből, borbó, fűszernövényekből és gyógynövényekből áll.

Mi készülhet a szarvascombból?

Készülhet pikáns vadasmártás szarvassal és konfitált szarvascomb vörösáfonyás BBQ-szósszal.

Még több szarvascombos receptért görgess lejjebb!