Szarvasgomba

Igazi ínyencség. Kb 10-30 cm-re terem a föld alatt, ezért nehéz rálelni a szabálytalan alakú gumókra: kutyák és sertések segítségével keresik. Következésképpen meglehetősen drága. Felfedezését valószínűleg a vaddisznóknak köszönhetjük, ugyanis jellegzetes szaga az ivarérett vadkanéra hasonlít, ezért a kocák kitúrják. Legalább száz étkezésre alkalmas fajtáját ismerjük, melyek közül tizenegynéhányat fogyasztanak, de valójában csak négy keresett. A szarvasgombák íze nem hasonlít szokásos ételeinkhez, aromája kissé meglepő, összetett ízű és sokszor nem egyenletes. A tartósított szarvasgombánál az íz egyenletesebb Sok fajtája létezik, közülük a legkiválóbb a francia vagy más néven fekete szarvasgomba. Európa déli részein terem, nálunk sajnos nem. A szarvasgomba-fajták közül Magyarországon jellemző a májustól novemberig termő nyári szarvasgomba vagy gímgomba (Tuber aestivum), ami ízben inkább a fekete szarvasgombához hasonló. Novembertől márciusig a téli szarvasgomba (Tuber brumale) fogyasztható. Megterem a drága fehér (isztriai, piroshúsú, hagymaszagú vagy főúri gomba) szarvasgomba (Tuber magnatum) is. További szarvasgombáink a kátrányszagú (T. mesentericum), a nagyspórás (T. Macrosporum) és január-áprilisban szedhető késői (T. borchii) szarvasgomba. Teljesen másik, nem a Tuber-nemzetséghez tartozó faj, de kinézete és felhasználásának hasonlósága miatt megemlítendő az ugyancsak fehérnek nevezett szarvasgomba vagy disznógomba (Choirmyces meandiformis), és az Alföldön fellelhető homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides), amely igazi hungarikum, különlegessége, hogy édes. A szarvasgombát semleges, nem túl markáns ízű ételek mellé érdemes fogyasztani, hogy azok jobban kiemeljék a szarvasgomba ízét. Tipikusan olaszos tésztaételekhez, tojásos ételekhez, vagy egyszerű vajas pirítóshoz is kiváló. A fehér szarvasgombát inkább nyersen fogyasztják, így jobban megmarad aromája. Közvetlenül fogyasztás előtt frissen, nyersen speciális gyaluval hajszálvékony szeletekre vagy reszelik, és házilag készített főtt tésztához tálalják. Levegőn gyorsan veszíti aromáját. Míg az olasz konyhához a fehér, a franciához a fekete szarvasgomba illik. A fekete szarvasgombát is lehet nyersen enni, de ezt gyakrabban főzik. Finom, 2 mm vastag szeletekre vágják, így tud íze leginkább kibontakozni. Nyersen salátának elkészítve semleges ízű olaj való hozzá. Tésztás ételekhez is illik, krémnek, pástétomnak, fűszeres szósznak is elkészíthető. Különösen finom csemege májpástétommal. (Forrás: Házipatika) fotó: flickr/Kimon Berlin
Amikor éppen hozzá tudunk jutni.
A legjobb rögtön felhasználni, mert gyorsan veszít az aromájából a szarvasgomba. Egyébként 1-2 napig, légmentesen lezárva, hűtőben tartva viszonylag jól eláll. Tartósíthatjuk is: A felszeletelt gombát finom borpárlatba téve és lefedve 30-60 percig kell kíméletesen főzni. Az üvegbe tett, lehűtött italban ázó gombát két hónapon belül kell felhasználni. A tiszta nyers gombát olajba is tehetjük, így a levegőtől elzárva négy hónapon át marad felhasználható, olaja utána kiváló fűszerolaj. Szintén olajban felaprítva pestonak is elrakhatjuk. Az apróra vágott szarvasgombát kevés sóval, vajjal elkeverve egy hónapig eltartható fűszervajat nyerhetünk. Fél éven belül érdemes felhasználni a mélyhűtött szarvasgombát: gumóit egyenként kendőbe helyezzük, majd alufóliába csomagolva tegyük a mélyhűtő tasakba.
fehérjetartalom
6 g
zsírtartalom
0 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
0 g
fehérje
6 g
Zsír
ásványi anyagok
szénhidrát
rost
8 g
vitaminok
A szaftos csirkecomb az egyik legjobb választás, ha könnyen akarsz mennyei ebédet vagy vacsorát rittyenteni: sokszor elég csak néhány finom zöldséggel (vagy éppen gyümölccsel) és fűszerrel a sütőbe tenni, de akár serpenyőben is szaftos lesz, ha tudjuk, hogyan kell bánni vele.
NosaltyA sült húsokat amúgy is szokás gyümölccsel párosítani, erre pedig kiváló delikvens lehet az alma. A nyári, savanykásabb darabok főleg, jól illenek csirke, pulyka és sertés mellé is.
NosaltyJöjjön a mai szuper menünk! Először is a barackkrémlevest turbóztuk fel nektek, majd a szokásos húsos verzió helyett, egy zöldséges cukkinit hoztunk, de azért az aprósütinek is szorítsatok helyet.
NosaltyNappal mintha a föld nyelné el őket, este viszont támadásba lendülnek a pimasz szúnyogok, akiket aligha lehet elűzni a kertből. Szerencsére van egy nagyon jópofa házi praktika, amivel nyugodtak lehetnek az esti kertipartik.
A kávénak számos jótékony hatása van az egészségre, de ha gyógyszerrel együtt fogyasztod, érdemes óvatosnak lenni.
Járosi Tamás alig két hónappal ezelőtt még több interjút adott a balatoni munkaerőhiányról, halálának hírét a közösségi oldalán hozta nyilvánosságra családja.