Szarvashús

Szarvashús – receptek, leírás, tippek

A szarvashús íze és jellege sokak szerint a marhahúshoz hasonlít. Ha jól készítik őket, mindkettő jellegzetes, szép, vöröses színű, de nem túlzottan erős ízvilággal és kellemes állaggal rendelkező húsféle. A szarvashús egyre több helyen elérhető, fogyasztása pedig számos egészségügyi előnnyel jár.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szarvashús?

A szarvas a párosujjú patások közé tartozó emlősállat, melynek húsa különleges minőségű csemege. A vöröshúsok világában a szarvashús mindig a legelőkelőbb fogások között foglalt helyet: a gasztronómia az állat combját, lapockáját, gerincét, lábszárát és nyakát is felhasználja. A frissen vágott szarvashús állaga akkor tökéletes, ha nem túlzottan kemény, így könnyen szeletelhetővé válik. A belőle készült fogások hétköznapokon is megállják helyüket, de főleg ünnepnapokon készítjük őket.

Hogyan vásároljuk?

A nyári szezon után érdemes vadhúst vásárolni, a tenyésztett szarvashúsrészek viszont az év minden napján elérhetők az éttermek és a vásárlók számára. Mindig megbízható forrást keressünk, hiszen ez egy különleges, ritkább húsféle, így fordítsunk kiemelt figyelmet a beszerzési forrásra. Delikáteszboltokban, különlegesebb henteseknél is kereshetjük.

Mire jó a szarvashús?

A szarvashús sovány húsféle, zsírtartalma kifejezetten átlag alatti a vöröshúsok között is. Mindez magas fehérjetartalommal párosul, amelynek köszönhetően igazán tápanyagdús: sportolók, tudatosan étkezők étrendjében is helyet kaphat. A szarvaslapocka, szarvascomb, illetve a nyak és lábszár egyaránt vasban gazdag részei, ezért fogyasztásuk vérszegénység esetén is ajánlott. A húsban található jelentős mennyiségű B2- és B3-, továbbá B6- és B12-vitaminok fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A szarvashús linolsavban is kifejezetten gazdag, amely kutatások szerint a rákos megbetegedések és szívbetegségek ellen is hatásos lehet.

Mi készülhet a szarvashúsból?

Lehet belőle szarvasgerinc diókéregben sütve céklapürével és vörösboros céklaraguval, csodás szarvaspörkölt áfonyával, különleges szarvashúsos-rókagombás ravioli diós tokaji mártással, de bográcsos szarvaspörkölt is.

Még több szarvashúsos receptért görgess lejjebb!