Hagymás rostélyos Lakatos Márktól

A húshoz:

• 25 dkg marhalapocka (vagy pofa)
• 1 db vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 közepes szár halványító zeller
• 1 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 100 ml szójaszósz
• 100 ml rizsecet
• 1 db chili
• 2 dl zöldség alaplé (vagy víz)
• 10 dkg vaj (kis kockákra vágva)
• 1 ek olívaolaj (a hússütéshez)

A lilaburgonya-csipszhez:

• 20 dkg fekete burgonya (lila burgonya)
• 1 dl víz (kb.)
• só ízlés szerint

A mustármaghoz:

• 0.5 ek cukor
• 1 ek só
• 1 db babérlevél
• 1 db salottahagyma
• 1 teáskanál ecet
• 2 dl víz
• 2 ek mustármag
• 1 dl olívaolaj (tároláshoz)

Az üvegtésztához:

• 2 dkg üvegtészta
• 1 ek napraforgó olaj

A hagymaszószhoz:

• 1 db póréhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 1 csokor snidling
• 3 db salottahagyma
• 1 db sonkahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál kakukkfű (1-2 ág)
• 1 ek olívaolaj
• 15 dkg vaj
• 1 dl fehérbor
• 1 teáskanál cukor
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint