Pavlova torta tejszínkrémmel és nyári gyümölcsökkel

Name: Pavlova torta tejszínkrémmel és nyári gyümölcsökkel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: ausztrál
Ingredients: 150 g Tojásfehérje 5 tojásból; 1 csipet Só; 50 ml Víz; 280 g Cukor; 1 teáskanál Fehérborecet sima is megfelel; 1 teáskanál Vaníliaaroma; 1 púpozott ek Kukoricakeményítő; 3 dl Habtejszín; 2 ek Porcukor; 2 csepp Vanília kivonat; 1 lime-ból nyert Lime héja; 100 g Málna; 150 g Áfonya; 100 g Cseresznye; 2 közepes db Maracuja; 100 g Eper; 50 g Pisztácia opcionális; 1 lime-ból nyert Lime héja opcionális

Gerzsenyi Flóra

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Pavlova

150 g tojásfehérje (5 tojásból)
1 csipet só
50 ml víz
280 g cukor
1 teáskanál fehérborecet (sima is megfelel)
1 teáskanál vaníliaaroma
1 púpozott ek kukoricakeményítő

Tejszínkrém

3 dl habtejszín
2 ek porcukor
2 csepp vanília kivonat
1 lime-ból nyert lime héja

Összeállítás

100 g málna
150 g áfonya
100 g cseresznye
2 közepes db maracuja
100 g eper
50 g pisztácia (opcionális)
1 lime-ból nyert lime héja (opcionális)

457

Kalória

6.4g

Fehérje

67.6g

Szénhidrát

19.7g

Zsír

132g

Víz

55.5g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

58.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

Pavlova

25g tojásfehérje

13 kcal
0g só

0 kcal
8g víz

0 kcal
47g cukor

181 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
1g vaníliaaroma

0 kcal
3g kukoricakeményítő

13 kcal

Tejszínkrém

50g habtejszín

146 kcal
2g porcukor

9 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
0g lime héja

0 kcal

Összeállítás

17g málna

9 kcal
25g áfonya

14 kcal
17g cseresznye

10 kcal
18g maracuja

9 kcal
17g eper

5 kcal
8g pisztácia

48 kcal
0g lime héja

0 kcal

Összesen 457 kcal

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

Pavlova

150g tojásfehérje

78 kcal
0g só

0 kcal
50g víz

0 kcal
280g cukor

1084 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal
20g kukoricakeményítő

76 kcal

Tejszínkrém

300g habtejszín

876 kcal
14g porcukor

54 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
2g lime héja

1 kcal

Összeállítás

100g málna

52 kcal
150g áfonya

86 kcal
100g cseresznye

58 kcal
108g maracuja

54 kcal
100g eper

30 kcal
50g pisztácia

286 kcal
2g lime héja

1 kcal

Összesen 2736 kcal

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

Pavlova

10.5g tojásfehérje

5 kcal
0g só

0 kcal
3.5g víz

0 kcal
19.6g cukor

76 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
0.3g vaníliaaroma

0 kcal
1.4g kukoricakeményítő

5 kcal

Tejszínkrém

21g habtejszín

61 kcal
1g porcukor

4 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
0.1g lime héja

0 kcal

Összeállítás

7g málna

4 kcal
10.5g áfonya

6 kcal
7g cseresznye

4 kcal
7.5g maracuja

4 kcal
7g eper

2 kcal
3.5g pisztácia

20 kcal
0.1g lime héja

0 kcal

Összesen 191 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
19.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
252.3 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
67.6 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
132 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
148 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
157 micro

Összesen 457 kcal

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.6 g

Zsír

Összesen
117.9 g
Telített zsírsav
61 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
333 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1514 g
Cink
3 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
349 mg
Vas
5 mg
Magnézium
163 mg
Foszfor
570 mg
Nátrium
380 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
405.7 g
Cukor
349 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
791.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
890 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
128 mg
D vitamin:
69 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
108 micro
Kolin:
125 mg
Retinol - A vitamin:
822 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
779 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
939 micro

Összesen 2736 kcal

3% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.7 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
105.8 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
24 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.4 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
55.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 191 kcal

Elkészítés

Pavlova

Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra.
Helyezzük a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket a keverőüstbe, és egy csipet sóval kezdjük el habbá verni.
Miközben alacsony sebességgel verjük a habot, fokozatosan hozzáadjuk a hideg vizet. Ugyanígy járunk el a cukorral is, majd növeljük a gép sebességet, és addig keverjük a habot, amíg a habverő végén szép íves és merev habcsúcs lesz.
Ezután óvatosan forgassuk hozzá a vaníliaaromát, az ecet és a kukoricakeményítőt.
Egy 20 centi átmérőjű tortaforma aljának segítségével rajzoljunk kört a sütőpapírra, és helyezzük gáztepsire. A kör közepére halmozzuk a habot, majd spatula segítségével egyengessük el és formázzuk.
Az előmelegített sütőt visszavesszük 110°C fokra, és így sütjük 45-50 percig a habcsókot, míg enyhén halványbarnás színűvé válik. Ezután 80-90 °C fokon 30-40 percig szárítjuk. Amikor ez letelt, kapcsoljuk ki a sütőt, és (ajtónyitogatás nélkül) hagyjuk benne kihűlni a habcsókot.
A pavlova közepe kicsit beesik, ebbe kanalazhatjuk majd a tejszínkémet. A külső szélén lehetnek kis repedések, ez sem a világvége, hagyni kell teljesen kihűlni sütés után. Akkor jó, ha a belseje kissé ragacsos és puha.

Tejszínkrém

A tejszínt közepesen kemény habbá verjük a porcukorral. Vaníliával és lime héjával ízesítjük.

Összeállítás

A kihűlt habcsók közepébe kanalazzuk a tejszínkrémet, nem baj ha ki-/lefolyik, jól mutat majd tálaláskor. Az epreket szeletekre vágjuk, a pisztáciát összemorzsoljuk, a passiógyümölcs magjait kikanalazzuk, és a többi gyümölccsel együtt, rusztikusan a torta tetejére halmozzuk.
Frissen reszelünk rá limehéjat, és már kész is - egy könnyed nyári vacsora után tökéletes befejezés.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 110 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A habcsókok királya a tejszínnel és bogyós gyümölcsökkel megkoronázott Pavlova torta. Ez az egyik kedvenc desszertünk, nálunk mindenki hatalmas rajongója, bármilyen formában készüljön is - egyszerűen odáig vagyunk a kinézetéért, az ízvilágáért és a benne lévő textúrákért. A többi habcsókkal ellentétben a Pavlova ecettel és kukoricakeményítővel készül, tehát a végeredmény kívülről ropogós, belül pedig kissé ragacsos és puha. Tejszínkrémmel, valamint változatos, leginkább bogyós gyümölcsökkel tálalják, hiszen a savanykásabb gyümölcsök kitűnő kontrasztot alkotnak az édes habcsókkal. A mutatós desszert nevét Anna Pavlováról, korának legnagyobb balerinájáról kapta, aki az 1920-as években a világ minden táján fellépett. Azt viszont senki nem tudja pontosan, hogy maga a receptúra Ausztráliából vagy Új-Zélandról származik-e. Az új-zélandiak szerint egy országukbeli nagynevű séf alkotta meg, amihez az inspirációt a művésznő balettszoknyája, azaz tütüje adta. Az ausztrálok legendás verziója szerint viszont egy nyugat-ausztráliai étterem vendége állapította meg a desszertet megkóstolva, hogy az olyan könnyed, mint az orosz művésznő. Egy biztos: a desszert megálmodójának múzsája Anna volt.