Az olaj és a víz nem keveredik, ezért a fazékba öntött zsiradék nagyrészt a főzővíz felszínén marad. A tészta közben a vízben fő, vagyis az olaj nem képes egyenletesen bevonni a darabokat és megakadályozni azok összetapadását.
A ragadásért elsősorban a tészta felszínéről kioldódó keményítő felelős. Főleg az első néhány percben tapadhatnak könnyen egymáshoz a tésztadarabok, ezért ekkor különösen fontos a rendszeres keverés.
Inkább a fakanálért nyúlj
Miután a tészta a forrásban lévő, megsózott vízbe került, az első két-három percben többször keverjük át. Így a szálak és darabok folyamatosan mozognak, és jóval kisebb eséllyel ragadnak össze.
A szósznak sem tesz jót az olajos felület
Leszűréskor a tészta érintkezhet a víz tetején úszó olajjal, így vékony, síkos réteg kerülhet rá. Ez megnehezítheti, hogy a paradicsomos, tejszínes vagy pestós szósz megfelelően megtapadjon rajta.
Sokkal jobb, ha leszűrés előtt félreteszünk egy kevés keményítős főzővizet, majd a tésztát közvetlenül a serpenyőben forgatjuk össze a szósszal. Néhány evőkanál főzővíz krémesebbé, egységesebbé teheti a mártást.
Az olívaolaj inkább a végén kerüljön elő
Az olajnak természetesen van helye egy jó tésztaételben, csak nem feltétlenül a főzővízben. A kész szószhoz adva vagy tálalás előtt a fogásra csorgatva ízt és kellemes állagot adhat.
Ha tehát legközelebb attól tartasz, hogy összeragad a tészta, az olajosüveg helyett inkább a fakanalat vedd elő. A rendszeres keverés egyszerűbb és hatékonyabb megoldás.
