Palócos zöldbableves gazdagon

Name: Palócos zöldbableves gazdagon
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Füstölt oldalas a csont mentén darabokra vágva; 80 dkg Marhalábszár 2-3 cm-es kockákra vágva, enyhén besózva; 2 közepes fej Vöröshagyma kockára vágva; 3 közepes db Sárgarépa karikára vágva; 2 közepes db Fehérrépa karikákra vágva; 1 db Pasztinák karikára vágva; 4 db Burgonya kockára vágva; 50 dkg Zöldbab 3-4 cm-es darabokra vágva; 2 db Paradicsom kockára vágva; 1 közepes db Tv-paprika negyedekre vágva; 3 l Víz; 5 dkg Mangalica zsír; 2 db Babérlevél; 1 kk Koriandermag; 4 db Borókabogyó; 1 kk Négyszínű bors; 1 teáskanál Borsikafű; sóban eltett darált 1 dkg Paprika; 2 ek Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Só; 3 ek Citromlé; 1 csokor Petrezselyem felaprítva; 150 g Tejföl; 8 szelet Kenyér; szárított 0 ízlés szerint Csípős fűszerpaprika

10adag

Idő

235p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A leveshez

1 kg füstölt oldalas (a csont mentén darabokra vágva)
80 dkg marhalábszár (2-3 cm-es kockákra vágva, enyhén besózva)
2 közepes fej vöröshagyma (kockára vágva)
3 közepes db sárgarépa (karikára vágva)
2 közepes db fehérrépa (karikákra vágva)
1 db pasztinák (karikára vágva)
4 db burgonya (kockára vágva)
50 dkg zöldbab (3-4 cm-es darabokra vágva)
2 db paradicsom (kockára vágva)
1 közepes db tv-paprika (negyedekre vágva)
3 l víz
5 dkg mangalica zsír
2 db babérlevél
1 kk koriandermag
4 db borókabogyó
1 kk négyszínű bors
1 teáskanál borsikafű
1 dkg paprika
2 ek fűszerpaprika
só ízlés szerint
3 ek citromlé
1 csokor petrezselyem (felaprítva)

A tálaláshoz

150 g tejföl
8 szelet kenyér
csípős fűszerpaprika ízlés szerint

629

Kalória

39.3g

Fehérje

37.6g

Szénhidrát

35.5g

Zsír

587.5g

Víz

120.8g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

100g füstölt oldalas

263 kcal
80g marhalábszár

102 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
24g sárgarépa

9 kcal
18g fehérrépa

11 kcal
7g pasztinák

4 kcal
40g burgonya

23 kcal
50g zöldbab

14 kcal
20g paradicsom

4 kcal
10g tv-paprika

2 kcal
300g víz

0 kcal
5g mangalica zsír

45 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
1g paprika

0 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
0g só

0 kcal
2g citromlé

1 kcal
5g petrezselyem

2 kcal

A tálaláshoz

15g tejföl

30 kcal
40g kenyér

110 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 629 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

1000g füstölt oldalas

2632 kcal
800g marhalábszár

1024 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
70g pasztinák

45 kcal
400g burgonya

231 kcal
500g zöldbab

136 kcal
200g paradicsom

36 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
3000g víz

0 kcal
50g mangalica zsír

451 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g koriandermag

3 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g négyszínű bors

3 kcal
0g borsikafű

0 kcal
10g paprika

2 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
0g só

0 kcal
24g citromlé

5 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

A tálaláshoz

150g tejföl

297 kcal
400g kenyér

1096 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 6285 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

13.6g füstölt oldalas

36 kcal
10.9g marhalábszár

14 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal
3.3g sárgarépa

1 kcal
2.4g fehérrépa

2 kcal
1g pasztinák

1 kcal
5.4g burgonya

3 kcal
6.8g zöldbab

2 kcal
2.7g paradicsom

0 kcal
1.4g tv-paprika

0 kcal
40.8g víz

0 kcal
0.7g mangalica zsír

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0.1g paprika

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0.6g petrezselyem

0 kcal

A tálaláshoz

2g tejföl

4 kcal
5.4g kenyér

15 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 85 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
39.3 g

Zsír

Összesen
35.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
121 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1095.2 g
Cink
9 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
155 mg
Vas
6 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
434 mg
Nátrium
360 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.6 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
587.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
261 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
92 micro
K vitamin:
106 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
93 micro
Kolin:
86 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
800 micro
β-karotin
2487 micro
β-crypt
50 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
816 micro

Összesen 629 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
393.2 g

Zsír

Összesen
355 g
Telített zsírsav
120 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
128 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
54 g
Koleszterin
1208 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10952.1 g
Cink
90 mg
Szelén
481 mg
Kálcium
1550 mg
Vas
57 mg
Magnézium
830 mg
Foszfor
4338 mg
Nátrium
3596 mg
Réz
4 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
376.2 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
62 mg

Víz

Összesen
5874.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2611 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
31 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
345 mg
D vitamin:
916 micro
K vitamin:
1062 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
126 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
934 micro
Kolin:
858 mg
Retinol - A vitamin:
182 micro
α-karotin
7999 micro
β-karotin
24867 micro
β-crypt
504 micro
Likopin
5148 micro
Lut-zea
8158 micro

Összesen 6285 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
4.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
148.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
79.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
109 micro
β-karotin
338 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
70 micro
Lut-zea
111 micro

Összesen 85 kcal

Elkészítés

A leveshez

Egynagyobb fazékban feltesszük főni az oldalastkb. 3 liter vízzel felöntve, a babérlevél, egész színesborsok, borókabogyó és koriandermagok hozzáadásával. Így főzzük addig lassú tűzön, fedő alatt, míg meg nem puhul a hús. Ez nekünk kb. 1 órát vett igénybe, függ a hústól természetesen. A húst kivesszük, félrerakjuk, és az egész főzőlevet is megtartjuk.
Amikor már készen van, egy másik lábasban közepes lángona mangalicazsíron megdinszteljük a vöröshagymát és a Tv paprikát.
Amikor szép üveges a hagyma, belerakjuk a marhalábszárat, és megpörköljük, hogy minden oldala megsüljön egy kissé.
Rászórjuk a borsikafüvet, az őrölt színesborsot ízlés szerint, majd levéve a tűzről belekavarjuk a pirospaprikát.
Miután jól elkavartuk, belerakjuk a paradicsomot, és az 1 ek sóban eltett darált paprikát, felöntjük kb. 2 dl lével, amit abból a főzőléből nyerünk, amiben az oldalas főtt. Visszatesszük a tűzre, és lassú tűzön főzzüklefedve kb. 30 percig.
Ezután belerakjuk az összes levet, amit az oldalas főzéséből nyerünk, főzzük tovább fedő alattegészen addig, míg a lábszár majdnem teljesen puha. Ez még kb. 40 perc.
Ekkor belerakjuk a sárgarépát, a fehérrépát és a pasztinákot, és főzzük kb. 5-10 percig.
Következik a burgonya, beleszórjuk a levesbe, főzzük 15 percig. Ekkor megkóstoljuk a levest, s ha még kíván sót, megsózzuk. Ez függ attól is, hogy az oldalas mennyire volt sós.
A végén belerakjuk a fagyasztott zöldbabot és az oldalast, s még 5-10 percig főzzük. (Amennyiben friss zöldbabunk van, érdemes kb.a burgonyával együtt adni a leveshez.)
A főzés végén ízlés szerint savanyítjuk a levest 2-3 ek citromlével, vagy aki szereti, ecettel, abból kevesebb szükséges persze. Ekkor beleszórjuk a felaprított petrezselymet is.
Tálaljuk tejföllel, friss fehér kenyérrel és szárított csípős paprikával.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 180 p
Sütés ideje: 15 p

Mivel szeretjük a zöldbablevest és a füstölt húsokat is, ezért kitaláltunk egy variációt, amiben megtalálhatóak azok az elemek, amelyeket kedvelünk a magyaros jellegű ételekben. Ebben nagy érdeme van Mr Smith kreativitásának, hiszen ő varázsolt az alkotóelemekből egy igen laktató ételt. Külön érdekesség volt számomra, hogy annak ellenére, hogy "nehéz" hozzávalókat tartalmaz, elfogyasztásakor mégsem tapasztalunk túltelítettséget, ami köszönhető részben a savanyításnak, valamint a fűszereknek, hiszen ezek majd mindegyike emésztést segítő hatással bír.