Ha azt hitted, a palacsinta csak édes lehet, az abruzzóiak most meglepnek. A scrippelle ’mbusse egy különleges, mégis végtelenül egyszerű olasz fogás: papírvékony, sós palacsinták reszelt sajttal feltekerve, majd forró húslevesben megfürdetve. Könnyű, mégis tartalmas, igazi lélekmelegítő egy tányérban.
Ha azt mondjuk palacsinta, a legtöbbünknek lekvár, kakaó vagy túró ugrik be. Az olaszok viszont képesek voltak ezt az egyszerű tésztát teljesen új szintre emelni: az abruzzói scrippelle ’mbusse nem desszert, hanem lélekmelegítő levesfogás. Papírvékony sós palacsinták, reszelt sajttal feltekerve, majd forró húslevesben megfürdetve – elsőre szokatlan, de az első kanál után teljesen érthető.
Mit jelent az, hogy ’mbusse?
Az étel neve az olasz dialektusból származik: az „mbusse” nagyjából azt jelenti, hogy „megfürdetve” vagy „belemerítve”. És tényleg ez történik: a feltekert, sajttal töltött palacsintákat lobogóan forró csirkehúslevesbe helyezik, ahol kissé átmelegszenek, megpuhulnak, és magukba szívják az ízeket.
Egy félresikerült desszertből született klasszikus?
A legenda szerint a scrippelle egy véletlen konyhai balesetből született: egy szakács állítólag beleejtett egy palacsintát a levesbe, majd nem akarta kidobni, inkább megkóstolta. A végeredmény annyira jól sikerült, hogy külön fogássá vált. Hogy igaz-e a történet? Nem tudni, de az biztos, hogy az étel mára az abruzzói konyha egyik ikonikus eleme.
Miért ennyire különleges?
A scrippelle tésztája sokkal hígabb, mint a magyar palacsintáé, így egészen vékony, szinte kreppszerű lapok sülnek belőle. Nincs benne cukor, nincs benne tej az eredeti változatban: tojás, liszt és víz az alapja. A töltelék pedig egyszerű: jó minőségű pecorino vagy parmezán.
Az étel szépsége az egyszerűségében rejlik. Néhány alapanyag, mégis elegáns, letisztult és meglepően kifinomult végeredmény.
Mikor készítsük?
Olaszországban gyakran ünnepi alkalmakkor, például karácsonykor kerül az asztalra első fogásként, de valójában bármikor tökéletes választás, amikor:
- maradt egy nagyobb adag húslevesünk,
- könnyű, mégis tartalmas fogást szeretnénk,
- valami újat próbálnánk ki a klasszikus palacsintán túl.
Leves vagy főétel?
Magyar szemmel inkább gazdagított húslevesnek tűnik, de olasz értelemben „primo piatto”, vagyis első fogás. Könnyed, mégis laktató, a sajt krémessége és a leves melegsége együtt igazán komfortos kombináció.
Ha szereted a különleges, mégis egyszerű mediterrán fogásokat, a scrippelle ’mbusse garantáltan meglepetést okoz – és jó eséllyel vissza is térsz majd hozzá.
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
