Vadasmártás borjúhússal és burgonyafánkkal

A borjú húsleveshez

• 1 kg borjúhús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kis db kelkáposzta
• 5 nagy db sárgarépa
• 3 közepes db fehérrépa
• 4 szál petrezselyem
• 1 kis db zeller
• 2 db zellerlevél
• 1 közepes db tv-paprika
• 1 közepes db paradicsom
• 1 db burgonya
• 4 db borókabogyó
• 1 teáskanál fekete bors (szemes)
• só ízlés szerint
• 1 kávéskanál sáfrányos szeklice
• 2.5 l víz

A szószhoz

• 2 dl tejföl
• 1 citromból nyert citromlé
• 1 ek mustár
• 1 ek cukor
• 1 db babérlevél (őrölt)
• 1 ek margarin
• 2 evőkanál finomliszt
• 2 dl tej
• 2.5 dl alaplé (szükség szerint)

A burgonyafánkhoz

• 2 közepes db burgonya (főtt)
• 1 dl tej
• 1 dl tejföl
• 2 dkg friss élesztő
• 0.5 teáskanál cukor
• 1 tk só
• 1 db tojás
• 1 db tojássárgája
• 1 tk sikér
• 50 dkg finomliszt
• 2 ek olívaolaj