Vöröshagyma

Vöröshagyma – receptek, leírás, tippek

A vöröshagyma elsősorban levesek, főzelékek, húsételek ízesítésére használatos, de önálló ételeket is készítenek belőle, és salátákhoz, hidegkonyhai ételekhez, savanyúságokhoz is számos módon hozzáteszik. Tavasszal a legkorábbi vitaminforrásaink egyike lehet a zöldhagyma, az újhagyma szára. Franciás, pikáns étel a hagymaleves vagy a rántott hagyma - ezeknek egyáltalán nincs erős szaguk, úgyhogy bátran fogyaszthatók. Az igazi, "magyaros" pörköltnek, paprikásnak, lecsónak a dús szaftját a sok dinsztelt hagyma adja meg. Lisztben forgatva, olajban sütve a "hagymaforgács" finom ropogtatnivaló.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a vöröshagyma?

A vöröshagyma egy gyakran használt zöldség és fűszernövény, amely a hagymafélék (Alliaceae) családjába tartozik. A hagyma kerek, réteges szerkezetű, és külső héja általában vöröses-barnás színű, innen ered a neve is. A vöröshagymát világszerte használják főzéshez, mivel erős ízt és aromát ad az ételeknek. Nyersen, főzve, sütve vagy párolva is fogyasztható, és számos étel alapja, beleértve a leveseket, pörkölteket, salátákat és szószokat is. Emellett a hagyma gyógyhatású, mivel gazdag antioxidánsokban.

Hogyan vásároljuk?

Bár a vöröshagyma egész évben elérhető, a friss termés szezonja általában késő nyáron és ősszel van. Ekkor kapjuk a legfrissebb és legjobb minőségű termést. A vöröshagyma jól tárolható, ezért vásárlás után is sokáig eltartható megfelelő körülmények között, így ritkán kell attól tartani, hogy szezonon kívül lenne rossz minőségű. Keress olyan hagymákat, amelyek kemények és nehezek a méretükhöz képest. A külső héjnak száraznak, ropogósnak és szorosan illeszkedőnek kell lennie, amely jelzi, hogy a hagyma friss és egészséges. A vöröshagymának egyenletes vöröses-barnás színűnek kell lennie. Kerüld azokat a hagymákat, amelyek bármilyen elszíneződést, zöld hajtásokat vagy puha, nedves foltokat mutatnak. A vöröshagymát hűvös, sötét, jól szellőző helyen kell tárolni, például egy kamrában vagy pincében. A hűtőszekrényben való tárolás kerülendő, mert a túl hideg és nedves környezetben gyorsabban romlik.

Mire jó a vöröshagyma?

B1-, B2- vitamint, flavonoidokat, ­nikotinsavat, vasat, jódot, káliumot, kalciumot, foszfort, szelént és cinket is találunk benne. Emellett igen energiaszegény. Századok óta alkalmazzák gyógyászati célokra a vöröshagymát külsőleg és belsőleg is. A népi gyógyászatban használták hurutos és légúti megbetegedések, emésztőrendszeri bántalmak, magas vérnyomás kezelésére. Ma a vöröshagyma hatóanyagainak kivonatait elsősorban érelmeszesedés megelőzésére, a szívroham rizikójának csökkentésére ajánlják. Nyersen fogyasztva kedvezően hat a koleszterinszintre. Kutatások igazolták baktériumölő, immunerősítő hatását is.

Ha el szeretnénk kerülni a hagymavágással oly' gyakran együtt járó könnyezést, akkor áztassuk be a hagymát hideg vízzbe, mielőtt felvágjuk, vagy egyszerűen a szánkon át lélegezzünk, amikor vágjuk a hagymát, ugyanis a könnyezést az okozza, ha ezek a vegyületek a könnycsatornába kerülnek. Ez viszont az orral van összeköttetésben, így, ha a szánkon át lélegzünk, lényegesen hosszabb ideig tudunk hagymát vágni. Szembe kerülésétől óvakodjunk! Nyákoldó tulajdonsága miatt asztmaellenes hatású. Köhögés ellen a száraz takaróleveleiből teát készítenek. Külsőleg a hagyma levele gátolja a darázscsípések által okozott gyulladásos reakció kialakulását.

Mi készülhet a vöröshagymából?

A vöröshagyma sokféleképpen felhasználható alapanyag, például készülhet belőle vöröshagyma-krémleves, görög hagymaleves, hajtogatott pogácsa vöröshagymás tepertőkrémmel. Egyszerű, de nagyszerű fogás a töltött hagyma és a hagyma-olaj tészta is. A burgonya és hagyma bhaji, a sült kacsa hagymaágyon és a karamellizált hagyma krumpliágyon, fasírttal is tökéletes gyors ebédnek. Hagymát igazából bármilyen salátába vagy húshoz és köretekhez hozzáadhattok, hiszen fűszernövényként funkcionál.

Még több vöröshagymás receptért görgess lejjebb!