Pacalpörkölt

Name: Pacalpörkölt
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Pacal marha; 10 dkg Disznózsír; 12 dkg Füstölt szalonna; 30 dkg Vöröshagyma makói; 10 g Fokhagyma; 5 g Őrölt fűszerkömény; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 30 dkg Zöldpaprika nem TV paprika; 15 dkg Paradicsom; 0 ízlés szerint Só

Kornél

6adag

Idő

190p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg pacal (marha)
10 dkg disznózsír
12 dkg füstölt szalonna
30 dkg vöröshagyma (makói)
10 g fokhagyma
5 g őrölt fűszerkömény
fűszerpaprika ízlés szerint
30 dkg zöldpaprika (nem TV paprika)
15 dkg paradicsom
só ízlés szerint

597

Kalória

42.7g

Fehérje

7.6g

Szénhidrát

43.1g

Zsír

388.5g

Víz

440.5g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

333g pacal

283 kcal
17g disznózsír

150 kcal
20g füstölt szalonna

131 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
50g zöldpaprika

8 kcal
25g paradicsom

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 597 kcal

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

2000g pacal

1700 kcal
100g disznózsír

902 kcal
120g füstölt szalonna

786 kcal
300g vöröshagyma

109 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
5g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
300g zöldpaprika

49 kcal
150g paradicsom

27 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3586 kcal

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

67g pacal

57 kcal
3.4g disznózsír

30 kcal
4g füstölt szalonna

26 kcal
10.1g vöröshagyma

4 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.2g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
10.1g zöldpaprika

2 kcal
5g paradicsom

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 120 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
42.7 g

Zsír

Összesen
43.1 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
441 mg

Ásványi anyagok

Összesen
950.1 g
Cink
5 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
251 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
260 mg
Nátrium
333 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
388.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
665 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
198 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
173 micro

Összesen 597 kcal

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
256.1 g

Zsír

Összesen
258.4 g
Telített zsírsav
96 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
2643 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5700.5 g
Cink
31 mg
Szelén
255 mg
Kálcium
1503 mg
Vas
14 mg
Magnézium
334 mg
Foszfor
1561 mg
Nátrium
1997 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
45.7 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
2331.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
111 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
29 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
241 mg
D vitamin:
102 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
200 micro
Kolin:
3988 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
203 micro
β-karotin
1188 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
3860 micro
Lut-zea
1036 micro

Összesen 3586 kcal

9% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
8.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
89 mg

Ásványi anyagok

Összesen
191 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
50 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
78.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
129 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 120 kcal

Elkészítés

A szalonnát vágjuk csíkokra, majd a zsíron pirítsuk meg.
Szűrőkanállal vegyük ki a szalonnákat a zsírból, majd tegyük bele a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára.
Ha ezzel megvagyunk, vegyük le az edényünket a tűzhelyről, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, majd tegyük vissza a tűzre, és kevés vízzel öntsük fel.
A zöldpaprikát kockázzuk fel (csumáját eltávolítva), de mindenek előtt kostóljuk meg, hogy nem erős-e. Amennyiben igen, távolítsuk el az "erejét". Adjuk a pörköltalaphoz, majd a felkockázott paradicsomot is. Lassú tűzön pároljuk.
Közben a pacal tisztítsuk meg. Ha előfözött pacalt vásároltunk (ma már többnyire csak azt lehet kapni) akkor váltott vízben mossuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tokányhoz hasonlóan. (Az előfőzött pacalt én már nem szoktam abálni, tovább van a pörköltalapban, amíg megpuhul, szaftja ízletesebb lesz.)
Adjuk a csíkozott pacalt a pörköltalaphoz, fűszerezük zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, sózzuk, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy majdnem ellepje.
Fedő alatt pároljuk készre, közben ellenőrizzük időnként a levét, illetve a megfelelő sós ízt alakítsuk ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 130 p

Gyerekkoromban ettem először (életemben talán a legjobb) pacalpörköltet, Nagykőrösön. Azóta is kerestem azt az ízt, mindhiába. Sok helyen kóstoltam már pacalpörköltet, bízva abban, talán szerencsével járok, de nem voltam túl sikeres a témában. Így elkezdtem magam kísérletezni, illetve hagymányos recepteket kezdtem készíteni, keresve azt a régi ízt.... Úgy gondolom, végül sikerült hasonlót elérnem, legalábbis az én íz világom szerint. Elkergetve a tévhiteket: találkoztam olyan véleménnyel már, hogy a pacalhoz nagyon sok hagyma kell, majoránna, stb., miután nincs önálló íze. Ez ebben a formában nem igaz, sőt, a pacalt nagyon el lehet rontani, ha nem a megfelelő fajtájú, illetve mennyiségű fűszereket, és zöldségeket használjuk fel.