Gyerekkoromban ettem először (életemben talán a legjobb) pacalpörköltet, Nagykőrösön.
Azóta is kerestem azt az ízt, mindhiába.
Sok helyen kóstoltam már pacalpörköltet, bízva abban, talán szerencsével járok, de nem voltam túl sikeres a témában. Így elkezdtem magam kísérletezni, illetve hagymányos recepteket kezdtem készíteni, keresve azt a régi ízt....
Úgy gondolom, végül sikerült hasonlót elérnem, legalábbis az én íz világom szerint.
Elkergetve a tévhiteket: találkoztam olyan véleménnyel már, hogy a pacalhoz nagyon sok hagyma kell, majoránna, stb., miután nincs önálló íze. Ez ebben a formában nem igaz, sőt, a pacalt nagyon el lehet rontani, ha nem a megfelelő fajtájú, illetve mennyiségű fűszereket, és zöldségeket használjuk fel.
Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!
Hozzászólások (44)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Hol maradt el a majoranna?????????
Kedves Józsi bácsi, a majoranna a kanyarban elmaradt. nem kell a pacalhoz, mert nem odavaló ízvilágot visz az ételbe. Üdv.: Kornél
De mi lesz a szalonnával? Életem első pacalpörköltjét szeretném elkészíteni. Úgy döntöttem, belepakolok minden jót Kornél receptje mellé: borsot, babért éééés MAJORANNÁT! Azelőtt nem nagyon szerettem ezt a fűszert, de mióta magam termesztem, az első számú kedvencem lett :) A szalonnát meg majd a végén visszapakolom a kész pörköltbe - nem ronthatja el (ezzel is több lesz a finom ételből). Kíváncsian várom a végeredményt :)
Finomra sikeredett!! A szalonnát a pacallal együttt visszaraktam, hadd puhuljon. Nem rontották el a fűszerek :) Csombor is a kezembe akadt, azt is beletettem. Csak sajna vörösborom nem volt itthon, muszáj lesz azzal is kipróbálnom!
Köszönöm a receptet, nagyon jó alapként szolgált - a kommentekkel együtt.
Ez a jó pacal recept megérdemel + 1 evőkanál majoránnát. Talán ez a gyermekkori
ízeket is visszahozná.
Kedves Citerika,
ahogy mondani szokás ahány ház...
Teljességgel kizárt, hogy majorannát adjak a pacalhoz, megbutul tőle az étel... :)
De viccet félretéve, nem is szeretem benne a majorannát, ahogy sokan mások sem. Akik viszont igen, azok tegyék bele. Nekem nem hiányzik.
Üdv.: Kornél
Kedves Kornel!
Ki nem allhatom a pacalt, de a lanykam keresere el szeretnem kesziteni. A tv-ben latta, hogy Andrew Zimmern kostolta a Bizarre Food musorban. Nalunk csak elofozott kaphato es akkor mar szerencses vagyok, de nem tudom, hogy annak mennyi a fozesi ideje? Azt hiszem Nalad jo helyen kopogtatok ilyen kerdessel. Ja, es a komeny ugye nem a romai, "csak" magyar, jol gondolom?
udv:witch
Kedves Witch,
A "kömény" minden esetben köménymagot jelent, a római kömény mást tészta... :)
Előfőzött pacal esetében a pörköltalapot kell tovább főznöd, mert kevesebb idő szükségeltetik az étel befejezéséhez. Szerintem két óra elég lehet a pacalnak, de ez annak a függvénye is, hogy mennyit főzték elő, mennyire puha a kezdésnél.
Üdv.: Kornél
Koszonom a gyors valaszt!
udv:witch
Néhai édesapám ízlésének talán legmegfelelőbb a fenti pacalpörkölt recept. Talán soha nem tudom eltalálni azt az ízt amit ő tudott (nagyon szeretett főzni és a pacal volt a kedvence), de soha nem adom fel. :) Sok mindenről olvastam a hozzászólásokban és másutt is, de az őrölt paprika/pacal arányról eddig sehol nem sikerült mértékadó véleményt találnom. Remélem ez úton kapok némi használható iránymutatást. Előre is köszönöm!
Ez egy kíváló recept!Gratulálok.
köszönöm, kedves vagy!
koszi szepen.nagyon finom lett a pacal.egyszer mar csinaltam mas recept alapjan,de ez tokeletes lett
köszönöm én is, örülök, ha jól sikerült!
Hölgyek, Urak!
A paradicsom és paprika helyett jó bele a lecsó?
igen, használhatsz lecsót is, a végeredmény ugyanaz.
nincs
Gyerekek! Nekem még mindig hiányzik valami! Hát senki sem tesz ebbe a nyomorult pacalba egy kis vörösbort? Hát milyen magyarok vagyunk? Hol marad a z egri bikavér? Vízzé válik bennetek?
( Ismeritek a viccet a vörösborról? A vörös bornak nagyobb a tápértéke, mint a fehér bornak. Mert, ha fehér bort iszunk, akkor is világosat pisilünk és ha vörös bort iszunk, akkor is. Tehát valami bent is marad belőle. ;) )
Senki sem tesz borsot a pacalpörköltbe?!?!
Az oktató recept szerint (Pető könyv) nem kell bele.
Attól még nem rontja el, inkább a bors, mint a majoranna...:P
Kornél recepje egyszerű, de nagyszerű. Persze itt is érvényes a "mindenki másképp csinálja" igazsága. Mondom a magamét:
Miután a pacalt konyhakészre rendeztem, kuktába rakom fűszeres lében (1 fej felszeletelt vöröshagyma, néhány gerezd felaprított fokhagyma, majoránna, bors, őrölt babér, ételízesítő), s 45-50 percig főzöm. Amíg fő, elkészítem a magyaros pörkölt alapot, ami a hagymán, fűszerpaprikán, köményen, zöldpaprikán, paradicsomon kívül vágott zellerlevelet, vagy zöldségzöldet is tartalmaz, esetleg mindkettőt. Ügyelek arra, hogy a főzés végén ne maradjon túl sok lé rajta, hogy a rövid lével együtt az alaphoz adhassam. Jól összepárolom, s máris tálalható.
Van egy olyan változatom is, amikor kevés liszttel besürítem. Ilyenkor nincs az alapban kömény és paradicsom, viszont az utolsó fázisban jól meghintem morzsolt majorannával és kevés borssal. A kuktázás ugyanúgy történik, de ott majoránna helyett szurokfűvet (oregano néven emlegetik, a magyar elnevezést mellőzve) használok.
Amikor kicsi voltam, anyukám ecettel főzte ki a pacalt...... hát akkor utáltam meg az ecetet...meg a pacalt. De szerencsémre tavaly rávettek egy kis kóstolóra amit egy régi vendéglős készített. Mondhatnám mennyei volt. :) Kb egy hónappal rá ki is próbáltam és majoranna nélkül nem hasonlított az íze arra amibe beleszerettem.
Hát igen, csülkös pacal lenne, de az is nagyon ütős étel friss kenyérrel. Én nem vagyok szakács, de még nagyon régen a Bp. XVII. Csévéző u. Gyorsforgalmi sarkán lévő kifőzdében ettem olyan pacalpörköltet, hogy a kanál megállt a szaftjában, és a szakács, mondta, hogy a majoranna adja azt nagyon különleges és finom ízt, amit éreztem benne. Én azóta azzal csinálom, a Pető szakácskönyvet nem ismerem, én minden fűszert érzés szerint teszek bele. És a legjobb bográcsban készíteni.
Lényeg az, hogy imádom :)
Én azért még majorannát sem hagynám ki belőle, valamint csülköt is tennék bele.
A hagyma mennyisége pedig harmada a húsnak nálam
Az már akkor nem pacalpörkölt lenne, hanem csülkös pacal.
A majoranna pedig ízlés dolga, nálam nincs helye a pacalban, egészen más irányba tereli az étel ízét.
De ez mint említettem, szuverén. Amúgy a Pető féle szakács tankönyv sem említ majorannát, azokat a fűszereket írja elő, amiket én is használok, tehát valószínűsíthető, hogy a majoranna valóban nem idevaló.
Számtalan helyen ízesítik majorannával a pacalt, bár én ezt előre meg szoktam kérdezni, és miután nem az én ízvilágom, ezesetben ki is hagyom.
Sziasztok Kedves Pacalkedvelők! :)
Bár nagyon szeretem, de most készítettem el először. Az én receptem címe: Pacalpörkölt 10 órán át főzve. Ráadásul - úgy mondták - állítólag konyhakész pacalt kaptam..... nem vagyok benne olyh :) biztos.
Kérdésem: egy pacalbolt előtt állva honnan tudjátok, hogy vegyétek-e vagy nem? (Persze azt tudom, hogy szép fehér legyen.) Köszönöm!
Ildi
Kedves Ildi,
A legjobb, ha ismerős hentestől vásárolsz.
Amúgy a másik lehetőség a szaglás. Normál esetben a pacalnak van szaga (ha nincs tisztítva rendesen, még azt is lehetne mondani, hogy büdös...:o( ), de az többnyire sárga színű. A fehér színű legtöbbször már átesett egy tisztításon, sőt előfőzésen is.
Visszatérve, ha már enyhe szúrós szagot is érzel, ami emlékeztet az ammóniára, akkor semmiképp nem szabad megvenni. A másik teszt: ha két ujjal megpróbálod elmorzsolni a pacalt, és sikerül is, akkor már nem rugalmas, mitöbb helytelenül olvasztották ki, amit később visszafagyasztottak. (ez elvileg tilos, de találkoztam ilyennel már én is)
A legjobb szerintem (bár melós), ha a sárga színűt (friss) vásárolsz, TE tisztítod és abálod, akkor nem lehet tévedés. Független ettől a 10 órás főzés rendkívül sok, nem tudom ennyi idő után azzal a pacallal már mi történhetett...:o)
üdv.: Kornél
Szia Kornél!
Köszönöm a válaszod! Valószínű, hogy nem mostanában lesz, de úgy fogok tenni, ahogy javasoltad. (Az érdekesség, hogy fehér volt.) Hogy mi lett a 10 órán át főtt pacallal? Nem bírok belőle jóízűen enni, így családunk négylábúinak lett ünnepi lakoma. Egyik szemem szomorú - a másik nevet. :)
Ildi
Kedves Ildi,
köszönöm, hogy elfogadod a javaslatom, a legegyszerűbb megoldás a jó, megbízható hentes.
Üdv: K.
Sziasztok! én a pacalpörkölt ízesítését egy kicsit "meg bolondítom"! Amikor már majdnem kész van a pörkölt akkor teszek bele apróra vágott petrezselymet és egy kicsi mustárt ez nagyon kellemes pikáns ízt ad az ételnek! Most biztos sokan felszisszennek de nekem bevált!! Szerintem egy próbát megér!
Nagyon sokszor készítek pörkölteket, szabad tűzön és nálam a bevált recept, ahány kiló hús annyi kiló hagyma. Ettől lesz kellemesen sűrű szaftja a pörköltnek. Még egyszer sem fordult elő, hogy a hagymától édes, vagy esetleg kellemetlen íze lett volna. A Magyaros pörkölt lelke a hagyma, a hús csak ráadás.
Kedves Sándor! Na ez egy nagy hülyeség!!!!!!!!!!!!!!!! Most szombaton főzök 20kg-ot és egy bográcsban ha most tennék bele 20kg hagymát eleve bele se férne a legnagyobb bográcsba. A megrendelőm meg elzavarna p.....a!
Kedves Sándor,
ma birkapörköltet főzök, eszembe jutott egy gondolat a sűrű pörköltszaft révén:
Ha emlékezetem nem csal "szakaszos lepárlás"-nak hívja szakzsargon azt az eljárást, amely során a pörköltszaft ízanyagai, valamint sűrűsége kialakul.
És tényleg nem kioktatásként...:o)
Üdv.: Kornél
Kedves Sándor,
nem mintha vitatkozni szeretnék, mindazonáltal egy ételhez kapcsolódó receptben vannak arányok, és az étel akkor lesz jó, ha meg van az összhang.
Magam is jó pár éve ügyetlenkedek a bogrács mellett is, sőt főztem együtt nagyon komoly szakácsokkal is, de őszintén szólva ilyet most hallok (olvasok először).
Teszem fel, ha pörköltet főzöl nyilván adsz hozzá zöldpaprikát, paradicsomot is a hagyma mellé, nem gondolom, hogy egészséges arány egy pörköltben, ha több a zöldség benne, mint a hús...(nem zöldséges húst készítünk)
Tanulmányaim szerint (tapasztalatom szerint szintén) a hús hagyma arány hús típustól függően 20, illetve 30%. A szárnyasokhoz kell a kevesebb hagyma, a nehezebb húsokhoz pedig a több.
A pacal esetében megint csak kevesebb hagyma kell, és paprikából több, de ez mondjuk már tényleg ízlés dolga.
Mindazonáltal kóstolás nélkül ne törjünk pálcát senki felett, de az én véleményem (ahogy itt mindenkinek lehet sajátja) ebben a témában ez.
Kedves Kornél, egyetértek Veled teljesen...egyrészt, azért gondoljunk már utána, csak úgy "józan paraszti ésszel", hogy egy kiló vöröshagyma az BRUTÁLIS mennyiség, és most nem elsősorban arra gondolok, hogy esetleg keserű lesz tőle az étel...hanem ehhez képzeletben társítsuk már akkor hozzá az 1 kg húst, mondjuk egy sertéscombot. Én 1 kg húshoz kb 2-3 fej vöröshagymát használok (mérettől függ, szemre:)) A zúzapörköltemhez, amit az imént tettem fel, egy fél kg húshoz egy közepes fej hagymát aprítottam, és a képen is látszik, milyen szép szaftja lett :))) A lényeg, hogy nem egy fürdőkádnyi vízzel kell felönteni:)
Máskülönben pedig, az a gasztronómiai tévhit, hogy a pörkölt szaftját az adja, minél több benne a hagyma, régen megdőlt, Csíki Sándor szakújságíró írt erről egy nagyon kimerítő cikket, javaslom elolvasni, nagyszrű írás, kimerítően foglalkozik azzal is, etimológiailag hogyan kapcsolódik össze a pörkölt és a "Gulasch" .
Ami a hagymára vonatkozik, be is idézem:
"A pörköltkészítőket a „pörkölés” módján kívül talán leginkább a felhasznált hagyma mennyisége osztja meg. Szélsőséges, de gyakori felfogás, hogy a pörkölt szaftját a hagyma adja, ezért akár elképesztő mennyiségek is kerülnek a bográcsba. E nézet eredete érzésem szerint a kaszárnyák konyhái körül keresendő. "
Szóval íme a cikk:
http://www.foodandwine.hu/2008/11/25/nemzeti-eteleink-egy-ellopott-iras/
Szerintem kötlező olvasmány:) de én elfogult vagyok Csíki iránt.
Üdv, Juci
Köszi Juci, én meg Veled értek egyet....:o)
3-4 db babér levél az előfőzésnél szerintem nem rontja el.
szokás kérdése, valóban nem rontja el, de ki lehet hagyni...
Bocs, hogy közbe szólok, szerintem darab akart lenni:()
Köszi az észrevételt.
A moderátor bűne, én 0,3 kg-ban adtam meg a mennyiséget...:o(
A hagyma mennyisége megegyezik a zöldpaprikával.
Kedves Kornél!
A 3 dkg vöröshagyma nem kevés egy kicsit a 2 kg pacalhoz? Vagy csak elírás?
Látva a zöldpaprika és a paradicsom mennyiségét, a hagymát nagyon kevésnek tartom.
Azért ennél én többel szoktam, ha nem is viszem túlzásba.
Csak a kezdők kedvéért!:)
Üdv.
Geleva
Szerintem kenyérrel.
Én is csak azzal szoktam...:o)