Ünnepi szűzpecsenye

Name: Ünnepi szűzpecsenye
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Csirkeszárny; 1 fej Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölve; 2 ek Libazsír; 1 l Víz; 2 közepes db Salottahagyma; 1 ek Cukor; 1 púpozott ek Finomliszt; 0 kg Sertés szűzpecsenye 2 közepes db; 10 dkg Sonka; 10 dkg Kötözött sonka házi, füstölt sonka; 25 dkg Zöldborsó; 1 dl Főzőtejszín; 3 dkg Vaj; 2 ek Olívaolaj; 1 ek Mustár; 40 dkg Leveles tészta receptet lásd: sajtos masni; 40 g Kolbász cabanossi, vékony mini szárazkolbász; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölve; 1 ek Mangalica zsír; 1 db Tojás

Kornél

5adag

Idő

140p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Szárnyas redukció készítése

1 kg csirkeszárny
1 fej fokhagyma
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
2 ek libazsír
1 l víz
2 közepes db salottahagyma
1 ek cukor
1 púpozott ek finomliszt

Szűzpecsenye elkészítése

0.8 kg sertés szűzpecsenye (2 közepes db)
10 dkg sonka
10 dkg kötözött sonka (házi, füstölt sonka)
25 dkg zöldborsó
1 dl főzőtejszín
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj
1 ek mustár
40 dkg leveles tészta (receptet lásd: sajtos masni)
40 g kolbász (cabanossi, vékony mini szárazkolbász)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölve)
1 ek mangalica zsír
1 db tojás

1080

Kalória

74.6g

Fehérje

46.8g

Szénhidrát

64.1g

Zsír

487.7g

Víz

306.4g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

7.4g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír

Szárnyas redukció készítése

200g csirkeszárny

237 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6g libazsír

54 kcal
200g víz

0 kcal
11g salottahagyma

7 kcal
2g cukor

8 kcal
4g finomliszt

15 kcal

Szűzpecsenye elkészítése

160g sertés szűzpecsenye

174 kcal
20g sonka

28 kcal
20g kötözött sonka

28 kcal
50g zöldborsó

41 kcal
20g főzőtejszín

26 kcal
6g vaj

43 kcal
3g olívaolaj

28 kcal
2g mustár

1 kcal
80g leveles tészta

297 kcal
8g kolbász

36 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g mangalica zsír

27 kcal
11g tojás

14 kcal

Összesen 1080 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír

Szárnyas redukció készítése

1000g csirkeszárny

1184 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g libazsír

270 kcal
1000g víz

0 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
10g cukor

39 kcal
20g finomliszt

73 kcal

Szűzpecsenye elkészítése

800g sertés szűzpecsenye

872 kcal
100g sonka

138 kcal
100g kötözött sonka

140 kcal
250g zöldborsó

203 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
30g vaj

215 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
10g mustár

6 kcal
400g leveles tészta

1484 kcal
40g kolbász

181 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 5398 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír

Szárnyas redukció készítése

24.4g csirkeszárny

29 kcal
1.5g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.7g libazsír

7 kcal
24.4g víz

0 kcal
1.4g salottahagyma

1 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal

Szűzpecsenye elkészítése

19.6g sertés szűzpecsenye

21 kcal
2.4g sonka

3 kcal
2.4g kötözött sonka

3 kcal
6.1g zöldborsó

5 kcal
2.4g főzőtejszín

3 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal
0.2g mustár

0 kcal
9.8g leveles tészta

36 kcal
1g kolbász

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g mangalica zsír

3 kcal
1.3g tojás

2 kcal

Összesen 130 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
74.6 g

Zsír

Összesen
64.1 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1712.2 g
Cink
6 mg
Szelén
79 mg
Kálcium
94 mg
Vas
3 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
670 mg
Nátrium
767 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
487.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
106 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
Kolin:
284 mg
Retinol - A vitamin:
86 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
240 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1293 micro

Összesen 1080 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
373.2 g

Zsír

Összesen
320.3 g
Telített zsírsav
119 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
88 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
1532 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8561.1 g
Cink
28 mg
Szelén
397 mg
Kálcium
468 mg
Vas
17 mg
Magnézium
458 mg
Foszfor
3352 mg
Nátrium
3837 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
234 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
2438.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
531 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
122 mg
D vitamin:
152 micro
K vitamin:
77 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
95 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
257 micro
Kolin:
1422 mg
Retinol - A vitamin:
430 micro
α-karotin
53 micro
β-karotin
1201 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6464 micro

Összesen 5398 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
9% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
209.2 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
94 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
158 micro

Összesen 130 kcal

Elkészítés

Szárnyas redukció készítése

A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, majd tegyük kizsírozott sütőlemezre. Öntsünk alá kevés vizet, tegyünk melléjük egy keresztben félbevágott fokhagymát, majd süssük aranybarnára.
Ha megsütöttük a szárnyakat, tegyük át őket egy lábasba. A sütőlemezt tegyük fel a gázra, és nagy lángon melegítsük. Öntsünk rá kevés vizet, és fa spatulával az összes letapadt pörzsanyagot kaparjuk fel. Amikor ez kész, öntsük a lábosba a szárnyakra. Adjunk a szárnyakhoz annyi vizet, amennyi ellepi őket, és lassú tűzön főzzük, ameddig leve jó részét elfőztük, és koncentrált ízű alaplevet kapunk.
Szűrjük át, és zsírozzuk le. A salottahagymát vágjuk finomra, majd zsíron pirítsuk meg. Legjobb a szűz elősütéséből visszamaradt zsiradékot használni e célra. Amikor aranysárga színt kapott a hagyma, adjuk hozzá a cukrot, karamellizáljuk a hagymát, végül pirítsuk össze kevés liszttel, majd öntsük fel az alaplével. Főzzük addig, míg szósz állagú sűrűséget érünk el. Szűrjük le, tegyük félre.

Szűzpecsenye elkészítése

A szűzpecsenyét miután lehártyáztuk, ízesítsük sóval, és borssal, majd vékonyan kenjük be mustárral. A középső részére lesz szükségünk, így vágjuk akkorára, amekkora a cabanossi kolbászunk hossza. (kb. 15 cm) A levágott részekből később készíthetünk szűzérméket.
Vékony pengéjű éles késsel szúrjuk át a hús közepét, majd a kolbászt egyszerűen vezessük keresztül. (ugyanúgy, mint a kolbásszal töltött karaj esetében) Kötözőzsinórral rögzíthetjük, akkor megtartja a formáját az elősütés alkalmával, szebb és könnyebben használható lesz a későbbiekben. Mindkét szűzzel járjunk így el, majd kevés olajjal locsoljuk meg, és tegyük hűtőbe felhasználásig.
Készítsük el a borsópürét: A füstölt sonkát kockázzuk fel apróra. Serpenyőbe dobjuk bele a vajat és némi olajat adjunk hozzá, hogy ne égjen le. Pirítsuk meg kissé a sonkát, majd adjuk hozzá a borsót. Borsozzuk, majd néhányszor forgassuk át a borsót, amíg megpuhulnak a szemek. Ha kész, tegyük az egészet turmixgépbe, adjunk hozzá kevés tejszínt, majd pépesítsük le. Felhasználásig tegyük félre.
A szűzpecsenyét süssük elő. Serpenyőben kevés zsíron, nagy lángon süssünk körben kérget a húsra. Ha túlságosan nagy lenne a hő, vegyük lejjebb a lángot, ne égessük meg a hús, de mindenképpen süssük, ne pároljuk! Ha kész, tegyük félre.
A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 2mm vastagra. Szélességét igazítsuk a hús méretéhez úgy, hogy oldalanként legalább 2-2cm ráhagyás maradjon, amit majd be tudunk hajtani a tekercs zárásakor. Kenjük le felvert tojással, majd fektessünk rá főtt sonkát úgy, hogy feltekeréskor a húst körbeérje, valamint a borsópüréből is terítsünk rá kb. fél-1 cm vastagságban egy réteget. A tésztát szorosan tekerjük rá a húsra úgy, mintha töltött káposztát vagy palacsintát készítenénk, az oldalaknál hajtsuk be, legyen lezárva. Tegyük sütőpapírral borított lemezre, kenjük le felvert tojással, és villával szúrkáljuk meg körben mindenhol, hogy sütéskor a keletkező gőzök eltávozhassanak, a tészta ne repedjen szét.
Előmelegített sütőben (18o C fok) kb. húsz perc alatt süssük készre. A sütést követően legalább tíz percet pihentessük, mielőtt szeletelnénk.
Tálaláskor melegítsük fel az elkészített szárnyas szószt, ha esetleg nem találjuk elég sűrűnek, még kevés keményítővel sűríthetünk rajta. Tegyünk kevés szószt a tányérra, arra fektessük a szeletelt húsokat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 60 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Fiam születésnapjára készült ez a fogás. Az alapötlet nyilvánvalóan a wellington bélszín elkészítési módjától származik, azonban az összeállítás egyedi elképzelés már. A siker nem maradt el, annak ellenére, hogy magam is kíváncsi voltam a fogadtatásra. Nem a leggyorsabb, egyszerű receptek közé tartozik, ezért is az "ünnepi" elnevezés. Mert nem mindennapos étel kerül végül az asztalra.