Sertésszűz pirított erdei gombákkal és sütőtöknudlival

Name: Sertésszűz pirított erdei gombákkal és sütőtöknudlival
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés szűzpecsenye; 1 fej Fokhagyma opcionális; 1 csokor Zsálya; 100 g Vaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 50 ml Napraforgó olaj; 300 g Vargánya gomba; 300 g Shiitake gomba; 400 g Laskagomba; 1 dl Fehérbor; 1 csokor Kakukkfű opcionális; 2 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 100 g Vaj; 500 g Sütőtök; 2 db Tojás; 150 g Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 50 ml Olívaolaj

Pikács Árpád

6adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Zsályás-citrusos sertésszűz

1 kg sertés szűzpecsenye
1 fej fokhagyma (opcionális)
1 csokor zsálya
100 g vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
50 ml napraforgó olaj

Pirított erdei gombaragu

300 g vargánya gomba
300 g shiitake gomba
400 g laskagomba
1 dl fehérbor
1 csokor kakukkfű (opcionális)
2 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
100 g vaj

Sütőtöknudli

500 g sütőtök
2 db tojás
150 g finomliszt
só ízlés szerint
50 ml olívaolaj

804

Kalória

46.4g

Fehérje

41.9g

Szénhidrát

50.3g

Zsír

383.5g

Víz

240g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

Zsályás-citrusos sertésszűz

167g sertés szűzpecsenye

182 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
3g zsálya

8 kcal
17g vaj

120 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g napraforgó olaj

74 kcal

Pirított erdei gombaragu

50g vargánya gomba

11 kcal
50g shiitake gomba

17 kcal
67g laskagomba

20 kcal
17g fehérbor

14 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
15g petrezselyem

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
17g vaj

120 kcal

Sütőtöknudli

83g sütőtök

32 kcal
18g tojás

23 kcal
25g finomliszt

91 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

74 kcal

Összesen 804 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

Zsályás-citrusos sertésszűz

1000g sertés szűzpecsenye

1090 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
15g zsálya

47 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g napraforgó olaj

442 kcal

Pirított erdei gombaragu

300g vargánya gomba

64 kcal
300g shiitake gomba

102 kcal
400g laskagomba

117 kcal
100g fehérbor

82 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g vaj

717 kcal

Sütőtöknudli

500g sütőtök

189 kcal
110g tojás

138 kcal
150g finomliszt

546 kcal
0g só

0 kcal
50g olívaolaj

442 kcal

Összesen 4805 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

Zsályás-citrusos sertésszűz

30.1g sertés szűzpecsenye

33 kcal
1.8g fokhagyma

2 kcal
0.5g zsálya

1 kcal
3g vaj

22 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal

Pirított erdei gombaragu

9g vargánya gomba

2 kcal
9g shiitake gomba

3 kcal
12g laskagomba

4 kcal
3g fehérbor

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.7g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g vaj

22 kcal

Sütőtöknudli

15g sütőtök

6 kcal
3.3g tojás

4 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
0g só

0 kcal
1.5g olívaolaj

13 kcal

Összesen 144 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
46.4 g

Zsír

Összesen
50.3 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
240 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1204.7 g
Cink
5 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
147 mg
Vas
6 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
698 mg
Nátrium
147 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
383.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
698 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
56 micro
K vitamin:
298 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
101 micro
Kolin:
234 mg
Retinol - A vitamin:
249 micro
α-karotin
584 micro
β-karotin
3874 micro
β-crypt
2434 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
969 micro

Összesen 804 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
278.3 g

Zsír

Összesen
301.8 g
Telített zsírsav
126 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
119 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
1440 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7227.9 g
Cink
32 mg
Szelén
454 mg
Kálcium
881 mg
Vas
35 mg
Magnézium
744 mg
Foszfor
4190 mg
Nátrium
882 mg
Réz
4 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
251.2 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
2301.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4188 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
44 mg
C vitamin:
236 mg
D vitamin:
337 micro
K vitamin:
1787 micro
Tiamin - B1 vitamin:
12 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
116 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
608 micro
Kolin:
1404 mg
Retinol - A vitamin:
1497 micro
α-karotin
3503 micro
β-karotin
23242 micro
β-crypt
14603 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5812 micro

Összesen 4805 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
217.4 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
126 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
105 micro
β-karotin
699 micro
β-crypt
439 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 144 kcal

Elkészítés

Zsályás-citrusos sertésszűz

A sertésszűzpecsenyét első körben tisztítsuk meg a hártyáktól. Tipp: A sertésszűz leeső részeit tegyük el pl. a fagyasztóba, amit később fel lehet használni egy húsleveshez, alapléhez, mártásokhoz.
Vágjuk fel nagyobb, egyenlő darabokra a sertésszüzet, ezután tegyük őket egy tepsibe. Szórjuk meg bőségesen, egyenletesen a sertésszüzet sóval, citromhéjjal, zsályával és borssal. 60°C-os sütőben legalább 20 percet készítsük.
Az elősütött húsokat vegyük ki a sütőből, és mossuk le róluk a sós fűszerezést, majd itassuk le róluk a nedvességet.
Forró serpenyőben vajon és citromhéjon kérgezzük meg a húsokat. Figyeljünk rá, hogy egyenletesen süljenek, forgassuk időnként körbe, közben locsolgassuk vajjal.
Miután elkészültek, szedjük ki, és hagyjuk pihenni pár percet szeletelés előtt.

Pirított erdei gombaragu

A gombákat ne mossuk meg, mert úgy működnek, mint egy szivacs. Egy papírtörlő segítségével törülgessük le ott, ahol piszkos.
A megtisztított gombákat ezután vágjuk nagyobb darabokra. Több részletben pirítsuk le a gombákat kevés olajon, extrém forró serpenyőben, hogy rendesen tudjanak pirulni, különben főni fognak. A lepirított gombákat tegyük félre egy tálba.
A petrezselyem szárát vágjuk fel finomra, és futtassuk meg egy kevés vajon. Ezután öntsük fel fehérborral, és redukáljuk vissza.
Mehet bele a lepirított gomba, sózzuk meg, adjunk hozzá még vajat, és még több finomra vágott petrezselymet.
Forgassuk át, majd húzzuk félre a tűzhelyről.

Sütőtöknudli

A megpucolt, felkockázott sütőtököt sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, és törjük át. Főzés helyett természetesen sütve is elkészíthető a sütőtök, ami 200°C-on kb. 20 perc alatt elkészül.
A már kissé kihűlt sütőtökhöz adjuk hozzá a tojást, sózzuk meg egy kicsit, majd keverjük át. Adjuk hozzá a lisztet, végül gyúrjuk össze sűrű tésztává. Ha túl lágy, adjunk hozzá még annyi lisztet, amennyit felvesz. Tegyük félre letakarva pihenni legalább 15 percre.
A pihentetett tésztát bő liszten kezdjük el kinyújtani, majd vágjuk fel falatnyi csíkokra. Formázzuk, gyúrjuk meg a tésztákat, majd lobogó, sós vízbe tegyük őket. Miután feljöttek a víz tetejére, hagyjuk még kicsit főni, végül szűrjük le őket.
A leszűrt nudlit pirítsuk meg egy kevés olajon abban a serpenyőben, amiben a hús sült, így nem vesznek kárba az aromák.
Adjuk hozzá a gombaragut is, forgassuk át, végül tálaljuk ki. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 60 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ez az ősz színeiben pompázó erdei gombás fogás a karácsonyi asztalon is stabilan megállná a helyét. Citrusos-zsályás sertésszűzzel lett megkoronázva az étel, ami a sütőtökös nudlival és pirított gombákkal nagyszűren harmonizál.