Zöldborsó

Zöldborsó

Leírás

Szinte mindenki tudja, hogy a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozik. Igaz, aki már csak a mélyhűtőpultok zacskóinak tartalmaként ismeri, elbizonytalanodhat, hogy is néz ki az a bizonyos hüvely. Piacokon még frissen szedett, hüvelyes állapotban is kapni. A borsószemek a hüvelyből frissen kiszedve a legfinomabbak, aztán gyorsan kiszáradnak, megöregednek. A rohanó hétköznapok háziasszonyai előszeretettel választják az egész évben kapható zacskós vagy konzerv formát, s egyre kevesebben tudják, hogy a tavaszi ültetésű zsenge zöldborsó igazi szezonja júniusra esik, másodvetésből és -éréséből pedig szeptemberben kerül piacra az áru. E hüvelyes növény, egyik legrégibb kultúrnövényünk, Közép-Ázsiából származik. Sok C-vitamint, hasznos antioxidánsokat, rostokat és fehérjét tartalmaz, valamint B1-vitamin-, foszfor- és káliumforrás. Fáradságosnak tűnő tisztítása miatt manapság alig valaki fogyasztja a zöldborsót nyersen. Régen inkább az volt a gond, hogy zöldborsófejtéskor hogyan lehet megőrizni a kifejtett szemeket a folyton arra tébláboló gyerekektől és egyéb torkos családtagoktól, akik ha tehették, marékszámra tömték a szájukba a friss cukorborsó szemeket. Manapság főként főzve levesként, főzelékként, illetve köretnek, rizzsel vegyítve rizibiziként vagy mexikói zöldségkeverékben fogyasztjuk, illetve ugyancsak főzve salátába, leginkább franciasalátába vagy ahhoz hasonló majonézes, tejfölös salátákba tesszük. A zöldborsó frissen fejtve hűtőben 0 °C körül nagyjából egy hétig jól tárolható, csak arra kell figyelni, hogy ne fülledjen be, ezért inkább megfelelő edényben tartsuk, ne pedig zacskóban. Remekül tartósítható házilag is előfőzéssel, majd mélyhűtéssel vagy sós lében hőkezeléssel. A hüvelyesekre jellemzően a borsó is sok növényi ösztrogént, úgynevezett fitoösztrogént tartalmaz. Érett magját nagy mennyiségben fogyasztva az állatok fogamzóképességét csökkentette. Kimutatható benne egyfajta cianogén glükozid, a linamarin, amiből cián szabadulhat föl. Szokásos mértékű emberi fogyasztásnál azonban semmilyen ártalomtól nem kell tartani. A borsóhoz Európában számos népszokás társul. Sokszor temettek a halottak mellé borsót, s a halotti tornak is része volt valamilyen borsóból készült étel. Másrészt a szemes takarmányokhoz és lencséhez hasonlóan a termékenységet is jelképezte, így esküvőkor is fogyasztották, továbbá az ifjú párt borsószemekkel dobálták meg. A vegetáriánus táplálkozás előretörésével a sárgaborsóból készült pástétomok, kenyérrevalók újra kedveltté válnak, hiszen - mint tudjuk - igen előnyös tulajdonságokkal rendelkező fehérjeforrás. Hazánkban is sokat termelnek belőle házikertekben és gépesített nagyüzemi módon. A csicseriborsónak (Cicer arietinum L.) nincs sok köze a Pisum fajokhoz, csak igen távoli rokona a közönséges borsónak. Forrás: Házipatika

Mikor vegyem

Frissen májustól szeptemberig kapható. Fagyasztott formában egész évben beszerezhető.

hogyan tároljam

Frissen hűtőszekrényben egy hétig eltartható. Fagyasztva hónapokig eláll.

100g Zöldborsó

fehérjetartalom

5.42 g

zsírtartalom

0.293 g

szénhidráttartalom

14.45 g

víztartalom

78.86 g

Hány kalória

gramm

zöldborsó?

Top ásványi anyagok

Foszfor

108 mg

Magnézium

33 mg

Kalcium

25 mg

Nátrium

5 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.169 g

C vitamin

40 mg

Kolin

28.4 mg

Lutein+zeaxantin

2477 µg


Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

5.42 g

Zsír

telített zsírsav

0.071 g

egyszeresen telített zsírsav

0.035 g

többszörösen telített zsírsav

0.187 g

ásványi anyagok

Kalcium

25 mg

Vas

1.47 mg

Magnézium

33 mg

Foszfor

108 mg

Nátrium

5 mg

Cink

1.24 mg

Réz

0.176 mg

Mangán

0.41 mg

Szelén

1.8 µg

szénhidrát

rost

5.7 g

cukor

5.67 g

víz

78.86 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.266 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.132 mg

Niacin - B3 vitamin

2.09 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.104 mg

Folát

65 µg

Kolin

28.4 mg

Alfa-karotin

21 µg

Béta-karotin

449 µg

Lutein+zeaxantin

2477 µg

E vitamin

0.13 mg

K vitamin

24.8 µg

A vitamin

38 µg

C vitamin

40 mg

B6 vitamin

0.169 g

Címlapról ajánljuk

Miből főzzek? – Ez a filléres főzelékek és gyümölcsös sütik...

Mindannyian szeretnénk egy fokkal tudatosabban táplálkozni, nem? Ennek kulcsa pedig elsősorban az alapanyagokban rejlik, amiket a konyhában használunk. A Nosalty csapatával ebben szeretnénk most mindenkinek segítséget nyújtani azáltal, hogy minden hónapban bemutatjuk az éppen aktuálisan termő/beszerezhető zöldségeket és gyümölcsöket, és a belőlük készíthető jobbnál jobb ételeket.

Nosalty

További cikkek