Fűszeres pulykamellszeletek túrórudacskákkal

Name: Fűszeres pulykamellszeletek túrórudacskákkal
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Pulykamell 4-6 szelet filé; 4 db Újhagyma zöldje szárított; 17 g Provence-i fűszerkeverék; 10 dkg Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 dl Szőlőmagolaj; 25 dkg Tehéntúró félzsíros; 10 dkg Vaj; 3 db Tojás; 10 dkg Finomliszt; 10 dkg Zsemlemorzsa; 1 dl Szőlőmagolaj; 0 ízlés szerint Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 1 késhegynyi Snidling vagy reszelt hagyma; 30 dkg Szeder fekete; 3 ek Cukor; 1 narancsból nyert Narancshéj reszelt; 0 ízlés szerint Fahéj őrölt; 1 dl Vörösbor

Mártika és Feri

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pulykaszeletekhez

1 kg pulykamell ( 4-6 szelet filé)
4 db újhagyma zöldje (szárított)
17 g provence-i fűszerkeverék
10 dkg finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 dl szőlőmagolaj

A túrórudacskákhoz

25 dkg tehéntúró (félzsíros)
10 dkg vaj
3 db tojás
10 dkg finomliszt
10 dkg zsemlemorzsa
1 dl szőlőmagolaj
petrezselyem ízlés szerint
só ízlés szerint
1 késhegynyi snidling (vagy reszelt hagyma)

A szedermártáshoz

30 dkg szeder (fekete)
3 ek cukor
1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
fahéj ízlés szerint (őrölt)
1 dl vörösbor

1651

Kalória

79.3g

Fehérje

75.5g

Szénhidrát

111.7g

Zsír

372.6g

Víz

351.3g

Koleszterin

Élelmi rost

16g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír

A pulykaszeletekhez

250g pulykamell

393 kcal
30g újhagyma zöldje

8 kcal
4g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
25g finomliszt

91 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
43g szőlőmagolaj

376 kcal

A túrórudacskákhoz

63g tehéntúró

92 kcal
25g vaj

179 kcal
41g tojás

52 kcal
25g finomliszt

91 kcal
25g zsemlemorzsa

99 kcal
21g szőlőmagolaj

188 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g snidling

0 kcal

A szedermártáshoz

75g szeder

31 kcal
8g cukor

29 kcal
2g narancshéj

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
25g vörösbor

21 kcal

Összesen 1651 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír

A pulykaszeletekhez

1000g pulykamell

1570 kcal
120g újhagyma zöldje

32 kcal
17g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
170g szőlőmagolaj

1503 kcal

A túrórudacskákhoz

250g tehéntúró

368 kcal
100g vaj

717 kcal
165g tojás

208 kcal
100g finomliszt

364 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
85g szőlőmagolaj

751 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g snidling

0 kcal

A szedermártáshoz

300g szeder

124 kcal
30g cukor

116 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g fahéj

0 kcal
100g vörösbor

85 kcal

Összesen 6603 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír

A pulykaszeletekhez

37.8g pulykamell

59 kcal
4.5g újhagyma zöldje

1 kcal
0.6g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
3.8g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.4g szőlőmagolaj

57 kcal

A túrórudacskákhoz

9.5g tehéntúró

14 kcal
3.8g vaj

27 kcal
6.2g tojás

8 kcal
3.8g finomliszt

14 kcal
3.8g zsemlemorzsa

15 kcal
3.2g szőlőmagolaj

28 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g snidling

0 kcal

A szedermártáshoz

11.4g szeder

5 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
3.8g vörösbor

3 kcal

Összesen 249 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.3 g

Zsír

Összesen
111.7 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
351 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1910.2 g
Cink
168 mg
Szelén
91 mg
Kálcium
203 mg
Vas
131 mg
Magnézium
113 mg
Foszfor
788 mg
Nátrium
403 mg
Réz
7 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
75.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
372.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
302 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
76 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
103 micro
Kolin:
129 mg
Retinol - A vitamin:
231 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
852 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
535 micro

Összesen 1651 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
317.3 g

Zsír

Összesen
446.9 g
Telített zsírsav
110 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
98 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
204 g
Koleszterin
1405 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7640.9 g
Cink
672 mg
Szelén
365 mg
Kálcium
812 mg
Vas
525 mg
Magnézium
452 mg
Foszfor
3150 mg
Nátrium
1614 mg
Réz
27 mg
Mangán
25 mg

Szénhidrát

Összesen
301.9 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1490.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1209 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
81 mg
C vitamin:
85 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
260 micro
Tiamin - B1 vitamin:
64 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
302 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
411 micro
Kolin:
516 mg
Retinol - A vitamin:
923 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3408 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2142 micro

Összesen 6603 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
18% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
289.1 g
Cink
25 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
31 mg
Vas
20 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
61 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
11.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
129 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 249 kcal

Elkészítés

A pulykaszeletekhez

A pulykamelleket sütést megelőző este megmossuk, leszárogatjuk, 4-6 szeletre vágjuk, és bepácoljuk az alábbiak szerint: sózzuk, borsozzuk, majd az újhagyma zöldjével és a Provence-i fűszerkeverékkel elkevert szőlőmagolajba tesszük. Letakarva, hűtőszekrényben érleljük.
A pulykamell-szeleteket először lisztben megmártjuk, ezután kb. 180 fokra felhevített szőlőmagolajba tesszük, és 6-8 perc alatt, szép aranysárgára sütjük. (Figyeljünk arra, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai (így kevésbé szárad, s megőrzi ízeit), ezért a szeletek sütésénél először az egyik oldalt sütjük, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is ugyanezt tesszük. A védőréteg kialakulását lassítja, ha a hús felülete vizes, ezért a korábbi besózás, vagy a pácolás nyomait a sütés előtt letöröljük.) A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, vagy papírtörlővel leitatjuk róla.
Sült túrórudacskák készítése:
A túrót, vajat, lisztet, hagymát, 2db tojást, és a sót összedolgozzuk, lisztezett deszkán, hüvelyknyi kolbászkákat formálunk belőle. 1db tojást felverünk.
A kolbászkákat a felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban pirosra kisütjük.
Vörösboros szedermártás készítése:
A szedret megmossuk, és a cukorral egy edénybe tesszük, felöntjük a vörösborral.
A reszelt narancshéjjal és őrölt fahéjjal ízesítve felforraljuk. A szedermártást az étel mellé kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 40 p

A szederről régészeti ásatások bebizonyították, hogy már az újkőkorban ismert és kedvelt gyümölcs volt. Az ókori görögök nem csak bogyóiért, hanem gyógyító levelei miatt is termesztették. A vadon termő fekete szeder körülbelül tízszer annyi mangánt tartalmaz, mint termesztett rokonai, így érdemes az erdőben barangolva sajátkezűleg szedni a gyümölcsöt. Minél frissebb annál jobb; ugyanis a szeder szinte tárolhatatlan gyümölcs. Vásárlásnál az érett, enyhén puha, de sosem levet engedő, vagy szottyadt gyümölcsöket válasszuk. Színük legyen feketébe hajló, illatuk kellemes. Csak közvetlenül felhasználás előtt mossuk meg. Ezután távolítsuk el az esetlegesen még rajta lévő szár-, és/ vagy levélmaradványokat és már készen is vagyunk az előkészítéssel.