szósz különleges szószok

BBQ szósz házilag

Évi néni

12adag

Idő

240p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

5.5 kg paradicsom (lucullus)
0.5 dl olívaolaj
0.5 kg lilahagyma
1 közepes fej fokhagyma
4 közepes db kápia paprika
10 dkg barna cukor
2 ek himalája só
4 ek balzsamecet (krém)
4 ek sherryecet
2 ek mustár (mézes)
7 ek sárgabaracklekvár (házi)
1 teáskanál tabasco szósz
3 ek chiliszósz
2 ek fűszerpaprika
4 ek füstölt pirospaprika
1 teáskanál cayenne paprika
2 ek négyszínű bors
6 ek szójaszósz
2 ek golden szirup (lehet méz is)
4 db zellerlevél (két marék)
2 ek kakukkfű
2 ek oregánó
2 db babérlevél
5 ek worcestershire-szósz
1 tk bors (szecsuáni)
1 teáskanál zsálya
5 dkg vaj

257

Kalória

Fehérje

44.9g

Szénhidrát

8.2g

Zsír

519.8g

Víz

Koleszterin

7.7g

Élelmi rost

31.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

458g paradicsom

83 kcal
4g olívaolaj

31 kcal
42g lilahagyma

15 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
40g kápia paprika

9 kcal
8g barna cukor

32 kcal
2g himalája só

0 kcal
2g balzsamecet

1 kcal
2g sherryecet

0 kcal
2g mustár

1 kcal
12g sárgabaracklekvár

32 kcal
0g tabasco szósz

0 kcal
4g chiliszósz

1 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
5g szójaszósz

3 kcal
2g golden szirup

5 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g oregánó

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g worcestershire-szósz

3 kcal
0g bors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
4g vaj

30 kcal

Összesen 257 kcal

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

5500g paradicsom

990 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
500g lilahagyma

182 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
480g kápia paprika

102 kcal
100g barna cukor

380 kcal
20g himalája só

0 kcal
20g balzsamecet

18 kcal
20g sherryecet

4 kcal
20g mustár

12 kcal
140g sárgabaracklekvár

389 kcal
5g tabasco szósz

1 kcal
45g chiliszósz

9 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
60g szójaszósz

36 kcal
20g golden szirup

57 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
6g oregánó

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g worcestershire-szósz

39 kcal
2g bors

5 kcal
0g zsálya

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 3084 kcal

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

76.9g paradicsom

14 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
7g lilahagyma

3 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
6.7g kápia paprika

1 kcal
1.4g barna cukor

5 kcal
0.3g himalája só

0 kcal
0.3g balzsamecet

0 kcal
0.3g sherryecet

0 kcal
0.3g mustár

0 kcal
2g sárgabaracklekvár

5 kcal
0.1g tabasco szósz

0 kcal
0.6g chiliszósz

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0.8g szójaszósz

1 kcal
0.3g golden szirup

1 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g oregánó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.7g worcestershire-szósz

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0.7g vaj

5 kcal

Összesen 42 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1362.7 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
96 mg
Vas
3 mg
Magnézium
68 mg
Foszfor
155 mg
Nátrium
1037 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.9 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
519.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
292 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
112 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
96 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
475 micro
β-karotin
2808 micro
β-crypt
204 micro
Likopin
11793 micro
Lut-zea
736 micro

Összesen 257 kcal

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
71.6 g

Zsír

Összesen
98.6 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16352.5 g
Cink
13 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
1147 mg
Vas
30 mg
Magnézium
819 mg
Foszfor
1866 mg
Nátrium
12439 mg
Réz
4 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
538.4 g
Cukor
373 mg
Élelmi rost
93 mg

Víz

Összesen
6237.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3505 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
47 mg
C vitamin:
1349 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
536 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1154 micro
Kolin:
495 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
5694 micro
β-karotin
33697 micro
β-crypt
2443 micro
Likopin
141515 micro
Lut-zea
8831 micro

Összesen 3084 kcal

1% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
228.6 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
26 mg
Nátrium
174 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
87.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
80 micro
β-karotin
471 micro
β-crypt
34 micro
Likopin
1978 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 42 kcal

Elkészítés

A paradicsomok kocsányát kivágjuk, másik végén kereszt alakú metszést ejtünk, és 1 percre forró vízbe dobjuk, majd a héját lehúzzuk (kb. nettó 5 kg lesz). Turmixban pürésítjük.
A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk, az olívaolajon megdinszteljük, majd amikor kezd pirulni, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fokhagymát is. Ezt is turmixban pürésítjük, hozzákeverve a zöld fűszereket is, hogy semmi ne legyen darabos.
Egy nagy fazékba összeöntjük a hagymát és a paradicsomot, és feltesszük közepes tűzön főzni. Minden alapanyagot hozzáadunk, és kevergetve addig forraljuk, míg besűrűsödik kétharmadára, majd a felére (attól függ, mennyire sűrűre szeretnénk készíteni. Nekem ez 3 órát vet igénybe a mennyiség miatt.) Végül a vajat is hozzákeverjük, mert így selymesebb lesz. Átforraljuk vele.
Az elkészített szósz kifertőtlenített üvegekbe töltjük színültig, celofánnal lefedjük, száraz dunsztba tesszük 3 napra, ott hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 180 p

A múltkor kisebb mennyiségben készítettem hasonló szószt, de mivel jön az ősz, gondoltam, még elkészítek egy nagyobb adagot a finom édes napon érett paradicsomokból. A lucullus erre kiváló fajta, mert édes, kevés a magja, húsos gyümölcsű.