levesek ázsiai levesek

Balinéz kacsaleves

Hófehérke

6adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg kacsahús (helyettesíthető csirkével is)
3 közepes db sárgarépa
1 közepes db zeller
1 közepes szár halványító zeller
0.5 közepes db káposzta
10 dkg shiitake gomba (helyettesíthető portobello vagy csiperkegombával is)
5 dkg cukorborsó (sima zöldborsó is használható)
2 gerezd fokhagyma
1 közepes db salottahagyma (helyettesíthető más édesebb fehér hagymával is)
1 hüvelykujjnyi gyömbér
1 citromból nyert citromlé (kifacsart leve)
3 ek szójaszósz
1 szál petrezselyem
2 db chili
10 szem fekete bors
só ízlés szerint (esetleg ételízesítő vagy zöldségőrlemény)
1 kávéskanál koriandermag
1 teáskanál kurkuma
1 tk mustármag
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény (csapott)
1 db póréhagyma (vagy újhagyma)
1 közepes db piros kaliforniai paprika
3 db főtt tojás
2 ek mogyoróolaj (vagy szezámmagolaj)
2 l víz (kb.)

396

Kalória

38.4g

Fehérje

22.6g

Szénhidrátok

17.1g

Zsír

718.6g

Víz

240.2g

Koleszterin

6.1g

Rost

9.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

167g kacsahús

225 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
43g zeller

16 kcal
7g halványító zeller

1 kcal
125g káposzta

25 kcal
17g shiitake gomba

6 kcal
8g cukorborsó

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
5g salottahagyma

3 kcal
2g gyömbér

2 kcal
7g citromlé

1 kcal
5g szójaszósz

3 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g mustármag

2 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
33g póréhagyma

9 kcal
38g piros kaliforniai paprika

8 kcal
30g főtt tojás

47 kcal
3g mogyoróolaj

29 kcal
333g víz

0 kcal

Összesen 396 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

1000g kacsahús

1350 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
260g zeller

94 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
750g káposzta

150 kcal
100g shiitake gomba

34 kcal
50g cukorborsó

20 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
12g gyömbér

10 kcal
40g citromlé

9 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
2g mustármag

10 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
230g piros kaliforniai paprika

49 kcal
180g főtt tojás

279 kcal
20g mogyoróolaj

177 kcal
2000g víz

0 kcal

Összesen 2373 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

19.3g kacsahús

26 kcal
4.6g sárgarépa

2 kcal
5g zeller

2 kcal
0.8g halványító zeller

0 kcal
14.5g káposzta

3 kcal
1.9g shiitake gomba

1 kcal
1g cukorborsó

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.5g salottahagyma

0 kcal
0.2g gyömbér

0 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0.6g szójaszósz

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
3.9g póréhagyma

1 kcal
4.4g piros kaliforniai paprika

1 kcal
3.5g főtt tojás

5 kcal
0.4g mogyoróolaj

3 kcal
38.5g víz

0 kcal

Összesen 44 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
38.4 g

Zsír

Összesen
17.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
240 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1330.1 g
Cink
4 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
134 mg
Vas
6 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
523 mg
Nátrium
545 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
718.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
455 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
102 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
116 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
144 micro
Kolin:
203 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
1281 micro
β-karotin
3726 micro
β-crypt
157 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
610 micro

Összesen 396 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
230.5 g

Zsír

Összesen
102.9 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1441 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7980.6 g
Cink
26 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
804 mg
Vas
37 mg
Magnézium
487 mg
Foszfor
3140 mg
Nátrium
3269 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
135.7 g
Cukor
55 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
4311.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2728 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
26 mg
C vitamin:
610 mg
D vitamin:
205 micro
K vitamin:
694 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
66 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
863 micro
Kolin:
1221 mg
Retinol - A vitamin:
506 micro
α-karotin
7683 micro
β-karotin
22356 micro
β-crypt
944 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
3657 micro

Összesen 2373 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
153.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
83.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
148 micro
β-karotin
431 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 44 kcal

Elkészítés

A húst nagyobb, kb. tenyérnyi darabokra vágjuk. Ha combot vagy szárnytőt használunk, az egyben mehet majd a fazékba. A zöldségeket nagyobb darabokra felaprítjuk. A gyömbért felkarikázzuk, a chilit pedig félbevágjuk.
Mogyoró- vagy szezámolajon feltesszük a húst és a zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát párolni. Közben folyamatosan adjuk hozzá a gyömbért és a fűszereket. Bátrabbak a chilit is itt tehetik bele. Ha valaki nem szereti a csípőset, a végére is maradhat, hogy csak egyet "rottyanjon" vele.
Ha a hús kifehéredett, felengedjük vízzel. Ekkor belefacsarjuk a citromot, és ha forrni kezd, lejjebb vesszük, fedő alatt főzzük. Folyamatosan kóstolgatjuk, hogy mi kell bele, csak arra vigyázzunk, közben el ne fogyjon.
Ha kész, leszűrjük. Tálaláskor a hús és minden zöldség mehet bele apróbb darabokra vágva. Közvetlenül étkezés előtt helyezzük el a tányérokban a tojásszelővel felvágott főtt tojást, a friss póréhagymát, a felcsíkozott friss kaliforniai paprikát, illetve a plusz chilit egészben, vagy ha úgy szeretjük, pehelyként.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 60 perc

Imádom az indonéz konyhát, viszont sajnos nagyon ritkán lehet étteremben ezekhez a finom fogásokhoz hozzájutni. Leginkább csak kínai vagy thai éttermek nyílnak. Így hát kénytelen voltam nekifogni, és valami hasonlót az emlékek alapján elkészíteni. Persze egy igazi Soto Ayam-tól még messze van, de az érzés mégis megvan... ráadásul minden hozzávaló beszerezhető, és kicsit gyorsabban kész is van. A zöldségek tetszés szerint variálhatóak, attól függően, épp mi van otthon.