Irish chowder, az ír zöldséges halleves
A chowder a világ egyik leghíresebb hallevese: ebben a sűrű raguban mindenféle kockázott zöldség társaságában fő omlósra a többféle tengeri hal. A levesről legtöbbünknek elsőre New England és a Karib-térség konyhája jut eszünkbe, de Írországban is hatalmas hagyománya van ennek a lélekmelengető specialitásnak. A ma ismert chowder az Újvilágba tartó hajókon kelt életre, ekkor még a hosszú hajóútra ellátmányként vitt sós keksszel (hardtack) sűrítették a levest. Már a 18. század közepéről vannak írásos feljegyzések róla, szóval nem mai receptről van szó, így az sem véletlen, hogy ahány tájegység, annyi verzió létezik az elkészítésére. A legtöbb egyezik abban, hogy többféle, általában fehér húsú, tengeri halat használ, és gyakran kerül bele kagyló vagy garnéla is. Az ír verzió a new englandihez hasonlóan tejszínes, természetesen nem maradhat ki belőle a burgonya sem (persze más zöldségek is kerülnek bele), emellett pedig talán a füstölt hal az, ami a leginkább megkülönbözteti a többi chowdertől.
