Fekete bors

Fekete bors – receptek, leírás, tippek

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a fekete bors?

A fekete bors a trópusi Ázsiából származó kúszónövény termése. A bogyókat még éretlenül szüretelik, majd napon szárítják, ettől lesznek feketék és kissé ráncosak. A bors íze csípős, enyhén füstös, komplex, a benne lévő piperin nevű vegyületnek köszönhetően. A fekete borsot már az ókorban is használták és nagy becsben tartották: „fekete aranynak” is nevezték.

Hogyan vásároljuk?

A fekete bors kapható egész borsszemként és őrölt formában is. Az egész szemeket érdemes otthon, frissen darálni, így az aromák jobban megmaradnak. Vásárláskor válasszunk fénytől védett csomagolást, lehetőleg 100% tiszta borsot tartalmazót, adalékanyagok nélkül. Ha lehet, keressünk minőségi forrást: például Tellicherry borsot, amely különösen illatos, nagy szemű fajta.

Hogyan tároljuk?

Egész és őrölt formában is száraz, fénytől védett helyen kell tartani, jól zárható fűszertartóban. Hűtést nem igényel, de hosszú távon csökkenhet az aromája.

Mire jó a fekete bors?

A fekete bors univerzális fűszer: húsokhoz, zöldségekhez, levesekhez, mártásokhoz, pácokhoz is kiváló. Főzés során vagy tálalás előtt is adagolhatjuk. Érdekesség: csipetnyi fekete bors az édes ételek (epres, étcsokoládés, karamelles) ízét is felerősíti. A bors nemcsak ízesít, hanem javítja az emésztést és segíti egyes tápanyagok, például a kurkumin felszívódását is.

Mi készülhet a fekete borsból?

Készülhet chimichurris csirke, citrusos radicchiosaláta pirított dióval, klasszikus Jókai-bableves – a Gundel-féle eredeti recept alapján, krémes avokádós csirkesaláta, medvehagymapesztós tészta, koronázási saláta újragondolva - csirke helyett tojással, zsenge blansírozott zöldségek tökéletes buggyantott tojással, cézársaláta ropogós rántott csirkén, 24 órás gyógyító csontleves, bottargás spagetti (Spaghetti con la Bottarga), narancsos csirkecombok, lusta asszony „töltött" káposztája és selymesen krémes harcsapaprikás kapros-túrós csuszával.

Még több fekete borsos receptért görgess lejjebb!