Bottargás spagetti (Spaghetti con la Bottarga)

Name: Bottargás spagetti (Spaghetti con la Bottarga)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 250 g Spagetti tészta; 100 g Bottarga sózott, szárított és préselt halikra, általában tonhalból vagy szürke tőkehalból; 2 ek Olívaolaj; 2 ek Vaj opcionális; 1 gerezd Fokhagyma opcionális; 1 csokor Petrezselyem finomra aprítva; 1 db Chili opcionális; 100 g Parmezán sajt finomra reszelve, opcionális; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 db Citrom héja és egy kevés leve

Hering András

Egy tányér ínycsiklandó spagetti bottargával megszórva. A bottargás tészta tetején narancssárgás bottarga (szárított halikra) és friss fűszerek láthatók. A tányér mellett egy kis tál só és fehér szalvéta található, a háttér egyszerű, világos színű.

4adag

Idő

30perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

250 g spagetti tészta
100 g bottarga (sózott, szárított és préselt halikra, általában tonhalból vagy szürke tőkehalból)
2 ek olívaolaj
2 ek vaj (opcionális)
1 gerezd fokhagyma (opcionális)
1 csokor petrezselyem (finomra aprítva)
1 db chili (opcionális)
100 g parmezán sajt (finomra reszelve, opcionális)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 db citrom (héja és egy kevés leve)

427

Kalória

17.8g

Fehérje

50.5g

Szénhidrátok

17g

Zsír

45.1g

Víz

32.1g

Koleszterin

Rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

63g spagetti tészta

232 kcal
25g bottarga

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
7g vaj

50 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g chili

0 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
43g citrom

7 kcal

Összesen 427 kcal

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

250g spagetti tészta

928 kcal
100g bottarga

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
28g vaj

201 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g chili

0 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 1708 kcal

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

35.1g spagetti tészta

130 kcal
14g bottarga

0 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
3.9g vaj

28 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
6.3g petrezselyem

2 kcal
0g chili

0 kcal
14g parmezán sajt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
23.9g citrom

4 kcal

Összesen 240 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
17.8 g

Zsír

Összesen
17 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1046.1 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
333 mg
Vas
3 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
304 mg
Nátrium
305 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
45.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
188 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
170 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
597 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
639 micro

Összesen 427 kcal

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
71.1 g

Zsír

Összesen
68.1 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
128 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4184.3 g
Cink
7 mg
Szelén
182 mg
Kálcium
1334 mg
Vas
13 mg
Magnézium
207 mg
Foszfor
1218 mg
Nátrium
1221 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
202.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
180.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
589 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
108 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
752 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
679 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
389 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
2387 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2558 micro

Összesen 1708 kcal

14% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
10 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
587.7 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
187 mg
Vas
2 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
171 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
25.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
83 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
106 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
335 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
359 micro

Összesen 240 kcal

Elkészítés

Tisztítsuk meg a bottargát! A viasszal bevont bottarga tisztítása egyszerű folyamat, amelyet óvatosan kell elvégezni, hogy megőrizzük a termék állagát és ízét. Kezdjük azzal, hogy egy kis részen késsel megkarcoljuk vagy bevágjuk a viaszréteget. Ez segít hozzáférni a viaszhoz anélkül, hogy megsértenénk a belső halikrát. A viaszréteg általában elég rugalmas, ezért óvatosan kézzel is lehúzható. Kezdjük a bemetszett részen, és lassan hámozzuk le a bottarga egész felületéről. Ha marad némi viasz, egy kis kés tompa oldalával kaparjuk le a fennmaradó darabokat. Legyünk óvatosak, nehogy túl mélyen vágjunk, mert megsérthetjük az ikra tömör szerkezetét. Miután eltávolítottuk a viaszt, a bottarga azonnal készen áll a felhasználásra. Ne mossuk le vízzel, mivel az a bottarga textúráját és ízét megváltoztathatja.
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, majd főzzük meg a spagettit a csomagoláson található utasítás szerint „al dente”-re (ne legyen túlfőzve). Tartsuk meg a főzővizet mielőtt leszűrnénk a tésztát.
Egy nagy serpenyőben, alacsony-közepes hőfokon melegítsük fel az olívaolajat. Dobjunk bele pár petrezselyem-szárat (a leveleit tegyük félre és vágjuk finomra). Ha fokhagymát és chilit is használunk, vágjuk őket vékony szeletekre, és pirítsuk meg az olajban, amíg illatos nem lesz (kb. 1 perc). Ügyeljünk rá, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, mert keserű lehet. Pirítás után vegyük ki őket az olajból.
Reszeljük finomra a bottargát egy apró lyukú reszelőn. A leszerelt mennyiség felét adjuk az illatos olívaolajhoz, majd alacsony hőfokon kezdjük el főzni. Ha krémesebb állagot szeretnénk adjunk hozzá 2 evőkanál vajat is, majd egy merőkanál főzővízzel higítva, lassan kevergetve főzzünk belőle emulziót.
Tegyük a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és keverük össze a bottergás szósszal. Adjunk hozzá még egy kis főzővizet, hogy szaftosabb legyen, ha szükséges. Reszelhetünk hozzá parmezánt, szórjuk meg frissen vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Óvatosan keverjük össze a szaftos tésztát, ha szükséges adjunk hozzá további főzővizet, olívaolajat vagy vajat.
Szórjuk rá a reszelt bottarga másik felét a spagettire. A bottargát az utolsó pillanatban érdemes hozzáadni, hogy megőrizze az intenzív ízét.
Reszeljünk rá a kezeletlen citrom héját, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet (ízlés szerint). Keverjük össze, hogy minden íz egyenletesen eloszoljon.
Tegyük a tésztát tányérokra, szórjuk meg további apróra vágott friss petrezselyemmel és szükség szerint még egy kis reszelt bottargával.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 20 perc

A bottargás spagetti egy egyszerű, mégis különleges olasz étel, amely a mediterrán konyha egyik klasszikusa. A bottarga, azaz sózott, szárított és préselt halikra az étel főszereplője, amely intenzív, umami ízvilágot ad a fogásnak. Ez a fogás különösen népszerű Szardínián és Szicíliában, ahol a bottargát gyakran használják különböző ételek ízesítésére.