levesek ázsiai levesek

Autentikus csirkés pho leves - vietnami Pho Ga

Hering András

Autentikus csirkés pho leves - vietnami Pho Ga

6adag

Idő

195p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Az alapléhez:

1 db csirke (egész, zsigerelt /1,5-2 kg/)
2 nagy db vöröshagyma (félbevágva)
2 hüvelykujjnyi gyömbér (félbevágva)
1 fej fokhagyma (félbevágva)
1 db fahéjrúd
3 db csillagánizs
1 teáskanál koriandermag
3 db fekete kardamom
1 kávéskanál szegfűbors
1 kávéskanál fekete bors
4 db szegfűszeg
1 teáskanál cukor
3 ek halszósz
1 lime-ból nyert limelé
4 l víz

A pho tálalásához:

300 g rizstészta (banh pho)
1 db újhagyma zöldje
1 csokor koriander
200 g mungóbabcsíra
chili ízlés szerint (friss chilipaprika vagy chiliszósz)
2 db lime (vagy citrom)
2 db tojássárgája (bugyantott tojásként tálaláshoz / opcionális)

655

Kalória

40.6g

Fehérje

55.2g

Szénhidrát

29.6g

Zsír

917.6g

Víz

208.3g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír

Az alapléhez:

267g csirke

390 kcal
57g vöröshagyma

21 kcal
4g gyömbér

3 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1g cukor

3 kcal
5g halszósz

2 kcal
5g limelé

1 kcal
667g víz

0 kcal

A pho tálalásához:

50g rizstészta

182 kcal
5g újhagyma zöldje

1 kcal
5g koriander

1 kcal
33g mungóbabcsíra

10 kcal
0g chili

0 kcal
28g lime

7 kcal
7g tojássárgája

21 kcal

Összesen 655 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír

Az alapléhez:

1600g csirke

2339 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
24g gyömbér

19 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
5g cukor

19 kcal
30g halszósz

11 kcal
28g limelé

7 kcal
4000g víz

0 kcal

A pho tálalásához:

300g rizstészta

1092 kcal
30g újhagyma zöldje

8 kcal
30g koriander

7 kcal
200g mungóbabcsíra

60 kcal
0g chili

0 kcal
170g lime

43 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

Összesen 3938 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír

Az alapléhez:

23.3g csirke

34 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0.4g halszósz

0 kcal
0.4g limelé

0 kcal
58.3g víz

0 kcal

A pho tálalásához:

4.4g rizstészta

16 kcal
0.4g újhagyma zöldje

0 kcal
0.4g koriander

0 kcal
2.9g mungóbabcsíra

1 kcal
0g chili

0 kcal
2.5g lime

1 kcal
0.6g tojássárgája

2 kcal

Összesen 57 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
40.6 g

Zsír

Összesen
29.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
208 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1308.7 g
Cink
3 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
107 mg
Vas
3 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
426 mg
Nátrium
650 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
55.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
917.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
128 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
180 mg
Retinol - A vitamin:
99 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
334 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
163 micro

Összesen 655 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
243.5 g

Zsír

Összesen
177.9 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
38 g
Koleszterin
1250 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7852.1 g
Cink
20 mg
Szelén
239 mg
Kálcium
644 mg
Vas
18 mg
Magnézium
468 mg
Foszfor
2556 mg
Nátrium
3901 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
331.2 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
5505.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
766 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
147 mg
D vitamin:
196 micro
K vitamin:
226 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
79 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
375 micro
Kolin:
1079 mg
Retinol - A vitamin:
596 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
2003 micro
β-crypt
86 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
976 micro

Összesen 3938 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
3% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
114.5 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
80.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 57 kcal

Elkészítés

Az alapléhez:

A csirkét egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, majd nagy lángon felforraljuk. Amikor gyöngyözni kezd, azonnal visszavesszük a hőt alacsony fokozatra, és a tetején képződő habot folyamatosan leszedjük.
Közben a vöröshagymát és a gyömbért félbevágjuk (hámozni nem szükséges), majd a vágott felükkel lefelé egy forró, száraz serpenyőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg mély, sötét színt nem kapnak, szinte megfeketednek. Ekkor a csirkéhez adjuk őket.
Beletesszük a keresztben félbevágott egész fokhagymát is. Enyhén megsózzuk, majd nagyon kis lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük másfél–két órán át.
Egy másik serpenyőt újra felforrósítunk, hozzáadjuk a fűszereket, és szárazon megpirítjuk őket, amíg intenzíven illatozni nem kezdenek. Ezután az alapléhez adjuk, és további egy órán át főzzük, hogy minden aromájuk kioldódjon.
Amikor elkészült, elzárjuk alatta a lángot, kivesszük a csirkét, és eltávolítjuk a nagyobb ízesítő elemeket is. A levest kb. 15 percig pihentetjük, hogy az üledék leülepedjen.
Finom szűrőn – még jobb, ha gézlapon keresztül – óvatosan átszűrjük, ügyelve arra, hogy az alján lévő lerakódást ne keverjük fel.
A tiszta alaplevet halszósszal, kevés cukorral és frissen facsart citrom- vagy limelével ízesítjük. Az arányokat érdemes fokozatosan beállítani, tálaláskor még finomítható.

A pho tálalásához:

A rizstésztát a csomagoláson található útmutató szerint elkészítjük (van, amit főzni kell, másokat elég forró vízben áztatni).
Tálaláskor a tésztát tálakba tesszük, ráhalmozzuk az aprított vagy tépett csirkehúst, felöntjük a forró levessel, majd friss fűszernövényekkel, mungóbabcsírával, chilivel és lime-gerezdekkel kínáljuk.
Extra tipp: készíthetünk hozzá rizsecetben savanyított fokhagymát vagy buggyantott tojássárgáját is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 180 p

További kipróbált receptek

Vietnámban a pho nem ünnepi fogás, hanem mindennapi rituálé. Reggelire, ebédre, éjszakai street foodként is eszik, minden sarkon más kicsit, de az alapelv ugyanaz: tiszta, illatos alaplé, minimális fűszerezés, maximális harmónia. A Phở Gà a könnyedebb változat a marhás pho mellett: csirkével készül, mégis mély, melegítő és meglepően komplex ízű. Ez a recept a klasszikus hanoi stílust követi, felesleges trükkök nélkül.