Bors

Bors – receptek, leírás, tippek

A bors (latinul Piper nigrum) egy fűszernövény, a világ egyik legkedveltebb fűszere. A borsot a trópusokon őshonos fekete borscserje (Piper nigrum) terméséből nyerik ki. Szinte bármilyen sós ételhez felhasználhatjuk, hiszen remek ízt ad az ételnek.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a bors?

A bors eredetileg Dél-India Malabár-partvidékéről származik, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették. Az ókorban a bors rendkívül értékes volt, gyakran „fekete aranynak” nevezték, és az Ázsiából Európába tartó kereskedelem egyik fő hajtóereje volt. A középkorban fizetőeszközként is használták. Ma már az egész világ kedvelt és használt fűszere.

Hogyan vásároljuk?

A borsot egészben vagy őrölt formában is meg tudjuk venni. A szuper- és hipermarketekben, illetve fűszerboltokban kapható borsőrlő segítségével mi magunk is könnyedén őrölhetjük frissen a borsszemeket. A különböző színű borsszemek más-más erősségűek és ízűek, ezért, ha receptet követünk, érdemes betartani, melyiket használjuk a tökéletes végeredményért. Az őrölt borsot felbontása után légmentesen zárható tárolóba tegyük, száraz helyre.

Mire jó a bors?

A bors csípős ízéért a piperin nevű vegyület felelős. A piperin serkenti az emésztést, és javítja a tápanyagok, például a kurkumin vagy bizonyos vitaminok felszívódását. Szinte minden nemzeti konyhában használják az ételek ízesítésére. Húsokat, leveseket, szószokat és zöldségeket is lehet vele ízesíteni. A hagyományos gyógyászatban emésztést elősegítő szerként használták. A bors antioxidánsokat tartalmaz, és egyes kutatások szerint gyulladáscsökkentő hatása is van. A borsolaj a kozmetikai iparban és aromaterápiában is alkalmazható.

Mi készülhet a borsból?

Készülhet csülök sörben sülve, csípős tatárbeefsteak, egyszerű francia hagymaleves, céklaravioli, hagymás rostélyos csípős mustáros pácban, ropogós tócsnigofri, egyszerű tonhalas tészta, stroganoff bélszín és hagyományos ludaskása.

Még több borsos receptért görgess lejjebb!