Tarpai őznyársak

Name: Tarpai őznyársak
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Őzcomb vastagabb szelet; 20 dkg Aszalt szilva; 1 dl Habtejszín; 2 dl Édes vörösbor; 1 evőkanál Étkezési keményítő; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Bazsalikom; 4 ek Napraforgó olaj; 1 l Víz; 1 dl Ecet; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 db Salottahagyma; 2 db Babérlevél; 1 csipet Kakukkfű; 1 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 2 dkg Fenyőmag összezúzva; 7 szem Bors; 0 ízlés szerint Szegfűszeg; 0 ízlés szerint Só; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve

Mártika és Feri

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az őznyársakhoz

80 dkg őzcomb (vastagabb szelet)
20 dkg aszalt szilva
1 dl habtejszín
2 dl édes vörösbor
1 evőkanál étkezési keményítő
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
4 ek napraforgó olaj

A pácléhez

1.5 l víz
1 dl ecet
1 kis fej vöröshagyma
2 db salottahagyma
2 db babérlevél
1 csipet kakukkfű
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 kis db zeller
2 dkg fenyőmag (összezúzva)
7 szem bors
szegfűszeg ízlés szerint
só ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)

648

Kalória

49.7g

Fehérje

49.7g

Szénhidrát

24.4g

Zsír

703.4g

Víz

197.8g

Koleszterin

6.6g

Élelmi rost

23.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

Az őznyársakhoz

200g őzcomb

240 kcal
50g aszalt szilva

120 kcal
25g habtejszín

73 kcal
50g édes vörösbor

41 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

A pácléhez

375g víz

0 kcal
25g ecet

5 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
40g zeller

14 kcal
5g fenyőmag

34 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 648 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

Az őznyársakhoz

800g őzcomb

960 kcal
200g aszalt szilva

480 kcal
100g habtejszín

292 kcal
200g édes vörösbor

164 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal

A pácléhez

1500g víz

0 kcal
100g ecet

18 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
160g zeller

58 kcal
20g fenyőmag

135 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 2591 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

Az őznyársakhoz

23.5g őzcomb

28 kcal
5.9g aszalt szilva

14 kcal
2.9g habtejszín

9 kcal
5.9g édes vörösbor

5 kcal
0.4g étkezési keményítő

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal

A pácléhez

44g víz

0 kcal
2.9g ecet

1 kcal
1.5g vöröshagyma

1 kcal
1.6g salottahagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.3g sárgarépa

1 kcal
2.6g fehérrépa

2 kcal
4.7g zeller

2 kcal
0.6g fenyőmag

4 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Összesen 78 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
49.7 g

Zsír

Összesen
24.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
198 mg

Ásványi anyagok

Összesen
971.2 g
Cink
5 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
99 mg
Vas
8 mg
Magnézium
104 mg
Foszfor
554 mg
Nátrium
178 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
49.7 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
703.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
238 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
69 micro
α-karotin
647 micro
β-karotin
1688 micro
β-crypt
47 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 648 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
198.6 g

Zsír

Összesen
97.6 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
791 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3884.9 g
Cink
21 mg
Szelén
83 mg
Kálcium
397 mg
Vas
33 mg
Magnézium
414 mg
Foszfor
2218 mg
Nátrium
712 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
198.7 g
Cukor
95 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
2813.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
952 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
51 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
227 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
153 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
274 micro
α-karotin
2590 micro
β-karotin
6753 micro
β-crypt
189 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
488 micro

Összesen 2591 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
114 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
82.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
198 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 78 kcal

Elkészítés

Az őznyársakhoz

A sütés előtti napon a húst bepácoljuk (ld. alább), a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk.
A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk,a nyílásokat összetűzzük.
A bort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt.
Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át, parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk.
Páclé készítése:
A hozzávalókat összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük a húsra.