húsételek szűzpecsenye

Wellington szűzpecsenye, ahogy Sváby András készíti

Tesco

Wellington szűzpecsenye tejszínes burgonyagratinnal és borsmártással

6adag

Idő

160p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tejszínes burgonyagratin

35 dkg burgonya
35 dkg zeller
2 ek vaj
1 gerezd fokhagyma
150 g gruyére sajt
5 dl habtejszín
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint

borsmártás

1 ek rózsabors
1 ek zöldbors
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
0.5 db vöröshagyma
2 dl alaplé
40 ml brandy
2 ek mogyoróvaj
1 dl habtejszín
40 g vaj

szűzpecsenye

75 dkg gomba (vegyes gombák)
2 ek vaj
1 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint
50 dkg sertés szűzpecsenye (egy szép darab)
100 g prosciutto
1 csomag leveles tészta
1 db tojás

1002

Kalória

43.1g

Fehérje

37.8g

Szénhidrát

74.7g

Zsír

346.1g

Víz

267.9g

Koleszterin

4.1g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

tejszínes burgonyagratin

58g burgonya

34 kcal
58g zeller

21 kcal
5g vaj

33 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
25g gruyére sajt

103 kcal
83g habtejszín

243 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

borsmártás

0g rózsabors

0 kcal
1g zöldbors

2 kcal
2g vaj

17 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
33g alaplé

2 kcal
7g brandy

15 kcal
5g mogyoróvaj

32 kcal
17g habtejszín

49 kcal
7g vaj

48 kcal

szűzpecsenye

125g gomba

27 kcal
5g vaj

33 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
83g sertés szűzpecsenye

91 kcal
17g prosciutto

42 kcal
46g leveles tészta

170 kcal
9g tojás

12 kcal

Összesen 1002 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

tejszínes burgonyagratin

350g burgonya

202 kcal
350g zeller

126 kcal
28g vaj

201 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
150g gruyére sajt

620 kcal
500g habtejszín

1460 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

borsmártás

0g rózsabors

0 kcal
4g zöldbors

10 kcal
14g vaj

100 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
200g alaplé

14 kcal
40g brandy

92 kcal
32g mogyoróvaj

191 kcal
100g habtejszín

292 kcal
40g vaj

287 kcal

szűzpecsenye

750g gomba

160 kcal
28g vaj

201 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
500g sertés szűzpecsenye

545 kcal
100g prosciutto

250 kcal
275g leveles tészta

1020 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 6002 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

tejszínes burgonyagratin

9.8g burgonya

6 kcal
9.8g zeller

4 kcal
0.8g vaj

6 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
4.2g gruyére sajt

17 kcal
14g habtejszín

41 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

borsmártás

0g rózsabors

0 kcal
0.1g zöldbors

0 kcal
0.4g vaj

3 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
1.3g vöröshagyma

0 kcal
5.6g alaplé

0 kcal
1.1g brandy

3 kcal
0.9g mogyoróvaj

5 kcal
2.8g habtejszín

8 kcal
1.1g vaj

8 kcal

szűzpecsenye

20.9g gomba

4 kcal
0.8g vaj

6 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
14g sertés szűzpecsenye

15 kcal
2.8g prosciutto

7 kcal
7.7g leveles tészta

28 kcal
1.5g tojás

2 kcal

Összesen 167 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.1 g

Zsír

Összesen
74.7 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
268 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2022.6 g
Cink
4 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
373 mg
Vas
3 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
647 mg
Nátrium
868 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
346.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
485 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
150 mg
Retinol - A vitamin:
477 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
100 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 1002 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
258.5 g

Zsír

Összesen
448.1 g
Telített zsírsav
244 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
121 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1608 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12135.8 g
Cink
24 mg
Szelén
268 mg
Kálcium
2240 mg
Vas
15 mg
Magnézium
490 mg
Foszfor
3884 mg
Nátrium
5209 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
226.7 g
Cukor
48 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
2076.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2911 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
99 mg
D vitamin:
305 micro
K vitamin:
173 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
69 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
289 micro
Kolin:
899 mg
Retinol - A vitamin:
2862 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
599 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
290 micro

Összesen 6002 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
12.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
339 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
63 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
146 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
58 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
80 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 167 kcal

Elkészítés

tejszínes burgonyagratin

A burgonyákat és a zellert is meghámozzuk, majd mandolinon olyan vékonyra szeleteljük, mint ahogyan az uborkát szoktuk.
Egy sütőedényt kikenünk egy kevés vajjal, majd belenyomunk egy fokhagymát és szétkenjük azt is az oldalán körben. Ezután jöhet is a rétegezés: a burgonya- és zellerszeletek mehetnek vegyesen, időnként pedig nyomogassuk le őket, hogy szép tömör legyen majd a gratin.
Kb. kétcentinként fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, szórjuk meg reszelt sajttal, majd locsoljunk rá habtejszínt. Időnként morzsoljunk némi vajat is a rétegek közé, és folytassuk ezt mindaddig, amíg elfogynak az alapanyagaink. A tetejére mindenképpen maradjon kevés tejszín és vaj.
Az összeállított gratint ezután tegyük a sütőbe, ahol 180 fokon kb. 50-60 perc alatt készre sül. Az első fél órában süssük lefedve, majd fedetlenül hagyjuk készre pirulni.

borsmártás

A kétféle borsot mozsárban enyhén megtörjük, majd egy üres, száraz edényben kicsit lepirítjuk, amíg kellemesen illatozni kezd. Ekkor félretesszük.
Az edényben vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pároljuk a hagymát, majd ha már jónak ítéljük, hozzákeverjük a borsot. Felöntjük az alaplével és kevés brandy-vel, majd hagyjuk főni 15-20 percet, ezalatt a hagyma megpuhul és szinte szétfő.
Ekkor jöhet bele a tejszín, és a mogyoróvaj - utóbbi nemcsak szuper ízt varázsol neki, de kicsit be is sűríti a mártást. Végül dobjunk bele még egy kevés extra vajat is, ami selymessé és fényessé varázsolja a szószt.

szűzpecsenye

A gombákat késes aprítóba tesszük és pulzálva ledaráljuk. Fontos, hogy ne krémesre daráljuk, hanem finomra aprítsuk, éppen ezért érdemes több adagban dolgozni vele.
A gombát ezután kevés zsiradékon, szigorúan só nélkül pirítani kezdjük. Fontos, hogy a lehető legtöbb folyadék távozzon belőle, így csak akkor sózzuk-borsozzuk, amikor már jelentősen összeesett a térfogata. Fűszerezzük ízlés szerint, de ha ránk hallgattok, akkor rengeteg, friss kakukkfűvel bolondítjátok meg a gombát!
A kész gombát ezután hagyjuk teljesen kihűlni, közben pedig elő tudjuk készíteni a szűzpecsenyét. A húst, ha szükséges, szabadítsuk meg a mócsingosabb, hártyásabb részektől - nekünk most szerencsénk volt, mert szinte teljesen konyhakész, pofás húsdarabot kaptunk.
A szűzpecsenyét ezután sózzuk-borsozzuk alaposan, majd pirítsuk körbe vaj és olívaolaj keverékén. Amikor készen van, tegyük félre és hagyjuk picit ezt is pihenni.
Vegyük elő a leveles tésztát és tekerjük ki. Fektessük rá középre a prosciutto-szeleteket, nagyjából akkora területen, amennyit a szűz felülete igényel, majd halmozzuk rá a párolt gombát is és egyengessük el. Erre jöhet aztán az elősütött szűz.
Ügyesen tekerjük fel a leveles tésztát, úgy, hogy a rétegek szépen körbeöleljék a gombát. A felesleges tésztát vágjuk le kétoldalt és kiszűróformával készítsünk belőle karácsonyi mintákat.
A megformázott Wellingtont tegyük át egy sütőpapíros tepsire, majd helyzzük a tetejére a dekorációs tésztafigurákat. Kenjük le az egészet tojással, majd mehet is a sütőbe: 190-200 fokon süssük körülbelül 25 percig.
A kész Wellington szűzpecsenyét hagyjuk picit pihenni, majd szeleteljük. Tálaljuk mellé a burgonyagratint és a borsmártást.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 100 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Sváby András családjában igazi ünnepi jolly joker a Wellington, amit ezúttal szaftos szűzpecsenyéből készített el. Mellé tejszínes-zelleres burgonyagratint és selymes borsmártást is készített, ami még meghittebbé varázsolja ezt a csodás fogást.