Szarvasgerinc áfonyamártással sütőtökfánkkal

Name: Szarvasgerinc áfonyamártással sütőtökfánkkal
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dl Száraz vörösbor; 2 dl Napraforgó olaj; 1 kk Kakukkfű; 3 db Babérlevél; 10 szem Bors; 1 késhegynyi Tárkony; 2 dl Víz; 1 kg Szarvashús; 4 gerezd Fokhagyma; 2 közepes db Vöröshagyma; 2 kávéskanál Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 dl Napraforgó olaj; 30 dkg Vörösáfonya; 1 dl Vörösbor; 3 db Szegfűszeg; 1 késhegynyi Fahéj; 1 narancsból nyert Narancshéj; 3 csepp Narancslé; 1 teáskanál Cukor; 1 kg Sütőtök; 1 közepes db Burgonya; 1 db Tojás; 1 kávéskanál Só; 0 ízlés szerint Bors; 20 dkg Sajt; 2 gerezd Fokhagyma; 1 közepes db Vöröshagyma; 10 dkg Zsemlemorzsa; 5 dl Napraforgó olaj

Mbernadett

2adag

Idő

150p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

pác

5 dl száraz vörösbor
2 dl napraforgó olaj
1 kk kakukkfű
3 db babérlevél
10 szem bors
1 késhegynyi tárkony
2 dl víz

szarvasgerinc

1 kg szarvashús
4 gerezd fokhagyma
2 közepes db vöröshagyma
2 kávéskanál só
bors ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj

áfonyamártás

30 dkg vörösáfonya
1 dl vörösbor
3 db szegfűszeg
1 késhegynyi fahéj
1 narancsból nyert narancshéj
3 csepp narancslé
1 teáskanál cukor

sütőtökfánk

1 kg sütőtök
1 közepes db burgonya
1 db tojás
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
20 dkg sajt
2 gerezd fokhagyma
1 közepes db vöröshagyma
10 dkg zsemlemorzsa
5 dl napraforgó olaj

3392

Kalória

156.1g

Fehérje

134.9g

Szénhidrát

226.7g

Zsír

1435.8g

Víz

638g

Koleszterin

19.5g

Élelmi rost

27.8g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír

pác

250g száraz vörösbor

205 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
100g víz

0 kcal

szarvasgerinc

500g szarvashús

600 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

áfonyamártás

150g vörösáfonya

69 kcal
50g vörösbor

43 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g narancshéj

3 kcal
0g narancslé

0 kcal
3g cukor

10 kcal

sütőtökfánk

500g sütőtök

189 kcal
50g burgonya

29 kcal
28g tojás

35 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g sajt

352 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
213g napraforgó olaj

470 kcal

Összesen 3392 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír

pác

500g száraz vörösbor

410 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
200g víz

0 kcal

szarvasgerinc

1000g szarvashús

1200 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
8g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

áfonyamártás

300g vörösáfonya

138 kcal
100g vörösbor

85 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g narancslé

0 kcal
5g cukor

19 kcal

sütőtökfánk

1000g sütőtök

378 kcal
100g burgonya

58 kcal
55g tojás

69 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g sajt

704 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
425g napraforgó olaj

939 kcal

Összesen 6779 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír

pác

11g száraz vörösbor

9 kcal
3.7g napraforgó olaj

33 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
4.4g víz

0 kcal

szarvasgerinc

22g szarvashús

26 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
4g vöröshagyma

1 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.9g napraforgó olaj

17 kcal

áfonyamártás

6.6g vörösáfonya

3 kcal
2.2g vörösbor

2 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g narancslé

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal

sütőtökfánk

22g sütőtök

8 kcal
2.2g burgonya

1 kcal
1.2g tojás

2 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.4g sajt

15 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
2.2g zsemlemorzsa

9 kcal
9.3g napraforgó olaj

21 kcal

Összesen 148 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
156.1 g

Zsír

Összesen
226.7 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
98 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
71 g
Koleszterin
638 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6821.6 g
Cink
15 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
1056 mg
Vas
25 mg
Magnézium
347 mg
Foszfor
1738 mg
Nátrium
3549 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
134.9 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1435.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2594 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
84 mg
C vitamin:
133 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
249 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
352 micro
α-karotin
3503 micro
β-karotin
17852 micro
β-crypt
14580 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
271 micro

Összesen 3392 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
312.2 g

Zsír

Összesen
453.4 g
Telített zsírsav
93 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
195 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
141 g
Koleszterin
1276 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13643.2 g
Cink
31 mg
Szelén
175 mg
Kálcium
2113 mg
Vas
49 mg
Magnézium
693 mg
Foszfor
3475 mg
Nátrium
7099 mg
Réz
4 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
269.9 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
39 mg

Víz

Összesen
2871.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5189 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
67 micro
E vitamin:
168 mg
C vitamin:
266 mg
D vitamin:
82 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
82 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
497 micro
Kolin:
238 mg
Retinol - A vitamin:
703 micro
α-karotin
7006 micro
β-karotin
35704 micro
β-crypt
29161 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
542 micro

Összesen 6779 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
12% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
300 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
156 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
154 micro
β-karotin
785 micro
β-crypt
641 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 148 kcal

Elkészítés

pác

Fogunk egy kis lábost, amibe vizet töltünk, ezt felforraljuk, a páclénél leírt fűszereket beletesszük , és fél órán át hagyjuk lassan főni.
Amikor kihűlt a páclevünk, fogunk egy kanalat, és belekeverjük lassan az olajat, a vörösbort, ha ez kész, a húsra öntjük a hideg levet, 2-3 napig ebben a lében érleljük a húsunkat.

szarvasgerinc

Lecsepegtetjük a pácléből kivett szarvasgerincet, veszünk egy nagyobb serpenyőt, amibe olajat teszünk ,feltesszük a gázra, mikor elég meleg, belerakjuk a húsunkat, és többször megforgatva átsütjük, kérget kapjon a hús, az a lényeg, ha ez kész, 180 fokra kapcsoljuk be a sütőt.
Amíg a sütő bemelegszik, keresünk egy tepsit, amibe öntsük bele a serpenyőben megmaradt zsiradékot, a húst sózzuk, borsozzuk meg.
A hagymát, fokhagymát pucoljuk meg, szeljük fel, ha ez kész, a húst tegyük a tepsibe, öntsünk rá egy kicsit a pácléből. Pakoljuk mellé a hagymát és a fokhagymát, takarjuk le egy fóliával, és tegyük a sütőbe, amíg meg nem puhul.
Ha jó puha a húsunk, vegyük le a fóliát, és egy kicsit hagyjuk úgy a sütőben, hogy megpiruljon. Ha ez kész, egy picit pihen, majd jó éles késsel szeleteket vágunk belőle, így kerül majd a tányérra.

áfonyamártás

Egy kisebb lábost keresünk, amibe az áfonyát tesszük, és 1 dl borral felöntjük, hozzátesszük a szegfűszeget, a fahéjat, cukrot, amikor felforrt, hozzáteszünk egy csöpp narancslevet és a narancshéjat. Takarékra tesszük a lángot, és nagyon lassú tűzön besűrítjük a mártásunkat.
Egy turmixgépbe tesszük, hogy jó állaga legyen, kellő sűrűségre beállítjuk, a tányérra kis pöttyöket teszünk belőle.

sütőtökfánk

A tököt, burgonyát, a hagymát és a fokhagymát lereszeljük. Fogunk egy tálat, beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk, majd kb. 5 percig állni hagyjuk, ezalatt levet fog ereszteni nekünk a sótól, ezért jól kinyomkodjuk.
Ha ez kész, adjunk hozzá még egy tojást, a lereszelt sajtunkat, annyi zsemlemorzsát, hogy szép kis golyókat tudjunk formálni,ha ez kész, bő olajban süssük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 40 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Rengeteg sütőtököt eszünk, van egy nagy kertünk, ahol minden megterem, ezt meg kell kóstolni, a vad nemes íze mennyire illik a sütőtök édességéhez, a fűszerekkel mégis kicsit megbolondítva, átalakítva az ízeket.:) Forrás: zamatesillat.blogspot.hu