húsételek bundás hús

Mátrai borzaska - ropogós krumplis bundában sült hús sajtos-tejfölös koronával

Hering András

Sajttal megszórt, ropogós húslepények egy tányéron, mellé zöldborsós rizs köret, friss petrezselyemmel meghintve, felülnézetből fotózva.

4adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz:

600 g sertés rövidkaraj (vagy csirkemellfilé)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
10 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

A krumplis bundához:

3 közepes db burgonya
2 db tojás
2 gerezd fokhagyma (finomra reszelve)
3 ek finomliszt (+ 5 evőkanál a lisztbundához)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

A tetejére:

150 g edami sajt (vagy trappista reszelve)
2 dl tejföl
2 csipet petrezselyem (a tálaláshoz)

2482

Kalória

48g

Fehérje

21.9g

Szénhidrát

247.9g

Zsír

222.3g

Víz

248.9g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír

A húshoz:

150g sertés rövidkaraj

249 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
213g napraforgó olaj

1879 kcal

A krumplis bundához:

75g burgonya

43 kcal
28g tojás

35 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
11g finomliszt

41 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A tetejére:

38g edami sajt

134 kcal
50g tejföl

99 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 2482 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír

A húshoz:

600g sertés rövidkaraj

996 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
850g napraforgó olaj

7514 kcal

A krumplis bundához:

300g burgonya

173 kcal
110g tojás

138 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
45g finomliszt

164 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A tetejére:

150g edami sajt

536 kcal
200g tejföl

396 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 9925 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír

A húshoz:

26.5g sertés rövidkaraj

44 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
37.6g napraforgó olaj

332 kcal

A krumplis bundához:

13.3g burgonya

8 kcal
4.9g tojás

6 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
2g finomliszt

7 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A tetejére:

6.6g edami sajt

24 kcal
8.8g tejföl

18 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 439 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
48 g

Zsír

Összesen
247.9 g
Telített zsírsav
45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
114 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
82 g
Koleszterin
249 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1642.6 g
Cink
5 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
360 mg
Vas
2 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
657 mg
Nátrium
489 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
222.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
88 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
59 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
181 mg
Retinol - A vitamin:
193 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
131 micro

Összesen 2482 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
192.2 g

Zsír

Összesen
991.4 g
Telített zsírsav
179 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
457 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
326 g
Koleszterin
996 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6570.4 g
Cink
19 mg
Szelén
235 mg
Kálcium
1438 mg
Vas
8 mg
Magnézium
284 mg
Foszfor
2629 mg
Nátrium
1956 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
87.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
889 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
779 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
352 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
235 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
127 micro
Kolin:
723 mg
Retinol - A vitamin:
772 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
69 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
524 micro

Összesen 9925 kcal

9% Fehérje
4% Szénhidrát
46% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
43.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.6 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
64 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
87 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
39.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 439 kcal

Elkészítés

A húshoz:

A karajt vagy csirkemellet kb. 1–1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk, hogy egyenletes vastagságú legyen. Mindkét oldalát alaposan sózzuk és borsozzuk, majd félretesszük, amíg elkészítjük a bundát.

A krumplis bundához:

A burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd ízesítjük sóval és borssal, 5-10 percre félretesszük, amíg levet ereszt. A levét enyhén kinyomkodjuk, leöntjük (ne legyen teljesen száraz). Hozzáadjuk a tojásokat, a reszelt fokhagymát és 2-3 evőkanál lisztet. Sűrű, jól tapadó masszát kell kapnunk.
A hússzeleteket egyenként beleforgatjuk lisztbe, ezután a krumplis keverékbe, majd kézzel finoman rányomkodjuk, hogy mindenhol vastagon befedje.
Serpenyőben bővebb olajat melegítünk közepes lángon, és a bundázott hússzeleteket oldalanként 4–5 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, ha a krumplibunda ropogós, a hús pedig átsült.

A tetejére:

A kész borzaskákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben vagy grillfunkción 8–10 perc alatt rápirítjuk, amíg a sajt szépen megolvad és enyhén pirul.
Rizibizivel, friss fejes salátával, ecetes uborkával, kovászos uborkával vagy csalamádéval kínálva a legfinomabb – igazi menzás-kifőzdés klasszikus otthoni verzióban.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 25 p

További kipróbált receptek

Ha egy igazán laktató, mégis gyors ebédre vágysz, a mátrai borzaska mindig biztos választás. A szaftos hús és a ropogós krumplis bunda párosa önmagában is verhetetlen, a tetején olvadó sajttal és tejföllel pedig igazi kifőzdés klasszikussá válik.