Vörösboros szarvassült barnamártással

Name: Vörösboros szarvassült barnamártással
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Szarvascomb; 15 dkg Füstölt szalonna szeletelt, ahány szelet hús; 1 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 0 kis db Zeller; 0 ízlés szerint Kakukkfű; 2 dl Száraz vörösbor; 10 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 evőkanál Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 2 ek Olívaolaj; 4 ek Áfonyadzsem ízlés szerint

Sír Peterzon

3adag

Idő

150p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg szarvascomb
15 dkg füstölt szalonna (szeletelt, ahány szelet hús)
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
0.5 kis db zeller
kakukkfű ízlés szerint
2 dl száraz vörösbor
10 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 evőkanál teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
2 ek olívaolaj
4 ek áfonyadzsem (ízlés szerint)

790

Kalória

44.5g

Fehérje

38.9g

Szénhidrát

44.7g

Zsír

267.6g

Víz

186.7g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

16.4g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

167g szarvascomb

200 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
27g sárgarépa

10 kcal
30g fehérrépa

19 kcal
27g zeller

10 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
67g száraz vörösbor

55 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

34 kcal
5g olívaolaj

47 kcal
27g áfonyadzsem

74 kcal

Összesen 790 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

500g szarvascomb

600 kcal
150g füstölt szalonna

983 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
80g zeller

29 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

101 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
80g áfonyadzsem

222 kcal

Összesen 2366 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

39.8g szarvascomb

48 kcal
11.9g füstölt szalonna

78 kcal
6.4g sárgarépa

2 kcal
7.2g fehérrépa

5 kcal
6.4g zeller

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
15.9g száraz vörösbor

13 kcal
2.4g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.4g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

8 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
6.4g áfonyadzsem

18 kcal

Összesen 188 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
44.5 g

Zsír

Összesen
44.7 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
187 mg

Ásványi anyagok

Összesen
808.4 g
Cink
5 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
62 mg
Vas
7 mg
Magnézium
72 mg
Foszfor
491 mg
Nátrium
150 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
38.9 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
267.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
200 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
825 micro
β-karotin
1967 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 790 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
133.5 g

Zsír

Összesen
134 g
Telített zsírsav
45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
560 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2425.3 g
Cink
14 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
185 mg
Vas
21 mg
Magnézium
215 mg
Foszfor
1474 mg
Nátrium
451 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
116.6 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
802.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
599 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
115 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5902 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
238 micro

Összesen 2366 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
10.6 g

Zsír

Összesen
10.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
193.1 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
197 micro
β-karotin
470 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 188 kcal

Elkészítés

Először is a szarvashúst megmossuk, belegyúrjuk a sót, kevés borsot.
Serpenyőben, forró olívaolajon minden oldalát pirosra sütjük a húsnak. Ez 2-3 perc alatt megvan, majd félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban a megtisztított és karikákra vágott zöldségeket (répa, fehérrépa, zeller) gyakori kevergetéssel megpirítjuk.
Felöntjük 2 dl vörösborral, 1 dl vízzel, egészben beledobáljuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, és belekeverjük a kakukkfüvet.
Egy tepsibe belerakjuk a húst úgy, hogy ha lefedjük alufóliával, a fólia ne érjen a húshoz.
A megpirított zöldségeket a szafttal együtt ráöntjük, és alufóliával lefedve betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe.
Egy óra múlva kivesszük, hústűk vagy fogpiszkálók segítségével megtűzdeljük a szalonnaszeletekkel. Ismét lefedjük és további egy órára visszatesszük sütni. Időnként ellenőrizzük a puhaságát hústűvel, illetve azt is, hogy a szalonna meg ne égjen. Ha a szaftot kevésnek ítéljük, öntsük alá még egy kis bort. Körülbelül két óra alatt finom puhára sül.
Ha a hús elkészült, vegyük ki egy tálra, a szaftot a zöldségekkel turmixoljuk össze. (Nekem nincs botmixerem, így sima turmixgépet használtam.) Ha sűrűbb mártást szeretnénk, tehetünk hozzá egy kevés teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet. A mártást a turmixban ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor a húst szeljük vékony szeletekre, majd merjük rá a barnamártást. Az áfonyalekvárt ízlésesen tegyük mellé a tálra. (Köretként rizst adtam hozzá.)