Répás-spenótos palacsinta lazacfilével

Name: Répás-spenótos palacsinta lazacfilével
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Lazac 4 db, vagy fogasfilé, amennyiben egy főre többet szeretnénk, akkor bővítsük az adagot; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Négyszínű bors; 1 citromból nyert Citromlé; 5 dkg Vaj; 3 ek Olívaolaj; 2 bögre Tönkölybúza liszt 2 dl-es; 3 db Tojás; 2 dl Tej; 2 dl Ásványvíz; 2 csapott ek Cukor kristály; 2 csipet Só; 3 kis db Sárgarépa kislyukú reszelőn lereszelve; 30 ml Napraforgó olaj; 50 ml Napraforgó olaj; 1 kg Spenót levél; 4 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Fehér bors őrölt; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 5 dkg Vaj; 3 db Tojássárgája; 1 fél narancsból nyert Narancslé; 15 dkg Vaj; 0 teáskanál Porcukor; 1 g Sáfrány

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A lazacfiléhez

60 dkg lazac (4 db, vagy fogasfilé, amennyiben egy főre többet szeretnénk, akkor bővítsük az adagot)
só ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint
1 citromból nyert citromlé
5 dkg vaj
3 ek olívaolaj

A palacsintatésztához

2 bögre tönkölybúza liszt (2 dl-es)
3 db tojás
2 dl tej
2.5 dl ásványvíz
2 csapott ek cukor (kristály)
2 csipet só
3 kis db sárgarépa (kislyukú reszelőn lereszelve)
30 ml napraforgó olaj

A palacsinta sütéséhez

50 ml napraforgó olaj

A töltelékéhez

1 kg spenót (levél)
4 gerezd fokhagyma
fehér bors ízlés szerint (őrölt)
szerecsendió ízlés szerint
5 dkg vaj

A narancsos hollandimártáshoz

3 db tojássárgája
1 fél narancsból nyert narancslé
15 dkg vaj
0.5 teáskanál porcukor
1 g sáfrány

1336

Kalória

56.4g

Fehérje

72.8g

Szénhidrát

94.4g

Zsír

438.4g

Víz

501.2g

Koleszterin

12.9g

Élelmi rost

15.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír

A lazacfiléhez

150g lazac

191 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
10g citromlé

2 kcal
13g vaj

90 kcal
6g olívaolaj

53 kcal

A palacsintatésztához

75g tönkölybúza liszt

254 kcal
41g tojás

52 kcal
50g tej

28 kcal
63g ásványvíz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
30g sárgarépa

11 kcal
8g napraforgó olaj

66 kcal

A palacsinta sütéséhez

13g napraforgó olaj

111 kcal

A töltelékéhez

250g spenót

41 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
13g vaj

90 kcal

A narancsos hollandimártáshoz

15g tojássárgája

48 kcal
11g narancslé

5 kcal
38g vaj

269 kcal
0g porcukor

1 kcal
0g sáfrány

1 kcal

Összesen 1336 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír

A lazacfiléhez

600g lazac

762 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
50g vaj

359 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

A palacsintatésztához

300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
165g tojás

208 kcal
200g tej

112 kcal
250g ásványvíz

0 kcal
20g cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
120g sárgarépa

44 kcal
30g napraforgó olaj

265 kcal

A palacsinta sütéséhez

50g napraforgó olaj

442 kcal

A töltelékéhez

1000g spenót

166 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g vaj

359 kcal

A narancsos hollandimártáshoz

60g tojássárgája

193 kcal
45g narancslé

21 kcal
150g vaj

1076 kcal
1g porcukor

4 kcal
1g sáfrány

3 kcal

Összesen 5342 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír

A lazacfiléhez

18.9g lazac

24 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
1.3g citromlé

0 kcal
1.6g vaj

11 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal

A palacsintatésztához

9.5g tönkölybúza liszt

32 kcal
5.2g tojás

7 kcal
6.3g tej

4 kcal
7.9g ásványvíz

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g só

0 kcal
3.8g sárgarépa

1 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal

A palacsinta sütéséhez

1.6g napraforgó olaj

14 kcal

A töltelékéhez

31.6g spenót

5 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
1.6g vaj

11 kcal

A narancsos hollandimártáshoz

1.9g tojássárgája

6 kcal
1.4g narancslé

1 kcal
4.7g vaj

34 kcal
0g porcukor

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
56.4 g

Zsír

Összesen
94.4 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
501 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2054 g
Cink
5 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
341 mg
Vas
10 mg
Magnézium
300 mg
Foszfor
943 mg
Nátrium
372 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
72.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
438.4 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1663 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
715 micro
K vitamin:
885 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
440 micro
Kolin:
422 mg
Retinol - A vitamin:
586 micro
α-karotin
935 micro
β-karotin
12458 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22513 micro

Összesen 1336 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
225.4 g

Zsír

Összesen
377.5 g
Telített zsírsav
159 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
135 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
54 g
Koleszterin
2005 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8216 g
Cink
20 mg
Szelén
313 mg
Kálcium
1366 mg
Vas
40 mg
Magnézium
1199 mg
Foszfor
3771 mg
Nátrium
1488 mg
Réz
3 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
291.2 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
51 mg

Víz

Összesen
1753.8 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
6654 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
28 micro
E vitamin:
65 mg
C vitamin:
242 mg
D vitamin:
2860 micro
K vitamin:
3542 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
75 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1759 micro
Kolin:
1689 mg
Retinol - A vitamin:
2342 micro
α-karotin
3738 micro
β-karotin
49832 micro
β-crypt
101 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
90052 micro

Összesen 5342 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
259.3 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
9.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
55.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
90 micro
K vitamin:
112 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
74 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
1573 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2843 micro

Összesen 168 kcal

Elkészítés

A lazacfiléhez

A halfiléket sóval, őrölt színesborssal megszórjuk, és egy kis citromlevet facsarunk rájuk, félrerakjuk őket.
Elkészítjük a palacsintatésztát: A hozzávalókat egy tálban összekeverjük szépen simára, félretesszük, hadd pihenjen, amíg a többi dolgot elkészítjük.
Következik a narancsos hollandimártás: A 15 dkg vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Vigyázzunk, kis lángon tegyük, ne égjen meg, és menet közben lehabozzuk. Amikor már a habot leszedtük, beleszórjuk a sáfrányt, elzárjuk a tüzet, és szépen kevergetjük 2 percig, hogy a sáfrány kiengedje a színét. Félrerakjuk, hogy hűljön a vaj, mert csak langyosan fogjuk tudni felhasználni.
Vízgőz fölött egy tálban három tojássárgát egy robothabverővel 3-4 percig keverünk, hozzácsurgatunk egy kis narancslevet, s mikor már lazul egy kicsit, átöntjük egy kis lábasba, s gyenge tűz fölött folytatjuk a hadműveletet.
Hozzáadjuk a többi narancslevet is, a fél tk porcukrot, és végül vékony sugárban hozzácsorgatjuk a felolvasztott langyos vajat. Mindezt folyamatos keverés közben tesszük. Amikor minden benne van, még 2-3 percig dolgozunk rajta, majd elzárjuk alatta a tüzet, s lefedve félretesszük, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
Kisütjük a palacsintatésztából a palacsintákat.
Elkészítjük a tölteléket: Egy előmelegített serpenyőbe beleteszünk 5 dkg vajat. Amikor már közepesen forró, beledobjuk a megtisztított, közepesen apróra tépett spenótleveleket.
Megszórjuk egy kis sóval, kb. egy tk őrölt fehérborssal, belereszeljük a 4 gerezd fokhagymát, és ráreszelünk egy kis szerecsendiót. Kevergetjük kb. 5 percig, és kész, elzárjuk a gázt, félretesszük.
A halsütés következik: Egy előmelegített serpenyőbe beletesszük az 5 dkg vajat és a 3 ek olívaolajat, s amikor közepesen meleg, beletesszük a halszeleteket. Mindkét oldalukon sütjük kb. 3-4 percig, és kiszedjük.
Tálalás: A spenótos töltelékből kanalazunk egy palacsintába, feltekerjük, kettévágjuk, a tányérra helyezzük, mellérakjuk a lazacszeletet, megcsorgatjuk a narancsos hollandimártással, és díszítésnek melléhelyezünk egy narancskarikát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p

Akár hiszitek, akár nem, ezt a receptet bizony Junior Smith javaslatára dolgoztuk ki közösen. Az alapötlet kb. 80%-ban az övé, a finomítgatás, az elkészítés az enyém. A palacsinta receptjén felbuzdulva megkérdezte tőlem, hogy lehet-e mást is reszelni a palacsintatésztába. Erre én: Miért is ne? Ő azt kérte, hogy reszeljünk bele sárgarépát. Ezek után, mint gombhoz a kabátot, javasoltam a színe miatt a spenótos tölteléket, ezt már követte a lazac vagy fogassült, hiszen a fokhagymás spenót a hal mellé passzol. Egy öntet hiányzott már csak, megkoronázandó az egészet, Jr Smith a narancsos hollandimártásra tette le a voksát, a Mártások és öntetek könyvet lapozgatva. Szerintem elég jó érzékkel...:) Megmondom őszintén, olyan üde, olyan különleges, s olyan finom lett, hogy merném javasolni egy ünnepibb étkezésre is, akár a Karácsonyi asztalra is. Ami plusz jó dolog volt az egészben, (bár kellett vele egy kicsit pepecselni), mivel a gyerkőc találta ki a recept javát, ezért természetesen el is akarta fogyasztani, s meg is ette mind. Még a spenótot is...;-)