levesek húsleves

Phở bò

Dávid

12adag

Idő

240p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az alaplé

2 nagy db vöröshagyma
10 cm gyömbér
70 dkg marhafarok
50 dkg marhacsont
60 dkg marhalábszár
1 kávéskanál só
7 l víz

A fűszerezés

1 db fahéjrúd
3 db csillagánizs
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál római kömény
1 kávéskanál szegfűbors
6 szem fekete bors
4 db szegfűszeg
4 gerezd fokhagyma
5 ek halszósz

A levesbetét és tálalás

50 dkg rizstészta
1 csokor menta
1 csokor koriander
1 csokor bazsalikom
6 közepes db újhagyma
chili ízlés szerint
2 közepes db lime
40 dkg marha hátszín (elhagyható)
15 dkg mungóbabcsíra (vagy szójababcsíra)

440

Kalória

34.6g

Fehérje

43.6g

Szénhidrát

13g

Zsír

741.6g

Víz

88.8g

Koleszterin

3.8g

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Az alaplé

28g vöröshagyma

10 kcal
5g gyömbér

4 kcal
58g marhafarok

107 kcal
42g marhacsont

0 kcal
50g marhalábszár

64 kcal
0g só

0 kcal
583g víz

0 kcal

A fűszerezés

0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
4g halszósz

1 kcal

A levesbetét és tálalás

42g rizstészta

152 kcal
15g menta

11 kcal
3g koriander

1 kcal
5g bazsalikom

1 kcal
46g újhagyma

9 kcal
0g chili

0 kcal
14g lime

4 kcal
33g marha hátszín

71 kcal
13g mungóbabcsíra

4 kcal

Összesen 440 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Az alaplé

340g vöröshagyma

124 kcal
60g gyömbér

48 kcal
700g marhafarok

1284 kcal
500g marhacsont

0 kcal
600g marhalábszár

768 kcal
4g só

0 kcal
7000g víz

0 kcal

A fűszerezés

0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
50g halszósz

18 kcal

A levesbetét és tálalás

500g rizstészta

1820 kcal
180g menta

126 kcal
30g koriander

7 kcal
60g bazsalikom

14 kcal
552g újhagyma

106 kcal
0g chili

0 kcal
170g lime

43 kcal
400g marha hátszín

856 kcal
150g mungóbabcsíra

45 kcal

Összesen 5275 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Az alaplé

3g vöröshagyma

1 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
6.2g marhafarok

11 kcal
4.4g marhacsont

0 kcal
5.3g marhalábszár

7 kcal
0g só

0 kcal
61.9g víz

0 kcal

A fűszerezés

0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.4g halszósz

0 kcal

A levesbetét és tálalás

4.4g rizstészta

16 kcal
1.6g menta

1 kcal
0.3g koriander

0 kcal
0.5g bazsalikom

0 kcal
4.9g újhagyma

1 kcal
0g chili

0 kcal
1.5g lime

0 kcal
3.5g marha hátszín

8 kcal
1.3g mungóbabcsíra

0 kcal

Összesen 45 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.6 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
89 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1204.2 g
Cink
5 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
126 mg
Vas
4 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
271 mg
Nátrium
712 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
741.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
90 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
425 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
619 micro

Összesen 440 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
415.5 g

Zsír

Összesen
155.9 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1065 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14450.4 g
Cink
66 mg
Szelén
281 mg
Kálcium
1512 mg
Vas
44 mg
Magnézium
737 mg
Foszfor
3252 mg
Nátrium
8548 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
523.6 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
8898.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
813 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
229 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1085 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
778 micro
Kolin:
464 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
20 micro
β-karotin
5100 micro
β-crypt
97 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7429 micro

Összesen 5275 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
127.8 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
29 mg
Nátrium
76 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
78.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 45 kcal

Elkészítés

Az alaplé

A vöröshagyma külső rétegét leszedjük, ha szükséges (sáros, sérült), de hagyjuk rajta a barna héj nagy részét, mert szép színt ad a levesnek, majd vágjuk félbe a hagymákat valamint a gyömbért (ezt sem kell meghámozni, megmosni, azt szabad). Vágott felükkel egy 9-10 literes leveses fazékba tegyük bele a gyömbért és a hagymát, majd nagy lángon addig pirítsuk, amíg a hagyma már feketedni nem kezd.
Ekkor jöhet hozzá a marhafarok, a csont és a lábszár. Öntsük fel bőven vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál sót és közepesnél kicsit alacsonyabb lángon kezdjük el melegíteni, egész addig, amíg fel nem forr. Ez akár egy óra is lehet, de nem érdemes siettetni a dolgot, mert a marhahúsban rejtőznek olyan aromák, amik csak alacsony hőfokon oldódnak ki.
A habot érdemes közben szedegetni a tetejéről, csakúgy, mint a hagyományos húsleveseknél.
Ha a leves felforrt, akkor közepes lángon, gyöngyözve főzzük még egy órát.

A fűszerezés

Ha letelt az egy óra, akkor az összes fűszert serpenyőbe tesszük és zsiradék nélkül elkezdjük pirítani, hogy előcsalogassuk az ízeket. 4-5 perc elég neki, aztán a megtisztított egész fokhagymákkal együtt mehet az egész a levesbe. Ekkor jöhet hozzá a halszósz is, most ezzel sózzuk és egyben ízesítjük is a levest.
Jön újabb másfél óra lassú főzés. Akkor lesz jó, amikor a lábszár már megpuhult a levesben. Tovább nem érdemes főzni, mert elkezd veszíteni az ízéből a lé.
Ha késznek ítéljük, akkor szűrjük át a levest egy másik edénybe és tartsuk melegen.

A levesbetét és tálalás

A rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint elkészítjük.
A zöldfűszereket nem túl finomra aprítjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a lime-ot cikkekre vágjuk. A nyers hátszínt nagyon vékonyra felszeleteljük, egy tálba tesszük és szedünk rá a tűzforró levesből (ha elég vékonyra szeleteltük, akkor főzni már nem kell), majd hozzátesszük a levesben főtt, szintén vékonyra szeletelt lábszárat.
Tálalás: a mélytányér aljára kevés tésztát szedünk, jöhet a marhahús, a zöldfűszerek, az újhagyma és a csíra, majd az egészet felöntjük a forró levessel és belenyomjuk egy gerezd zöldcitrom levét.
Ízesíthetjük még chilivel, chiliszósszal, halszósszal és ecetes fokhagymával is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 210 p

Ennek a levesnek már igazi kultusza van, nemcsak a nagyvilágban, már itthon is. Sikerének titka talán, hogy elképesztően tartalmas és némileg felidézi bennünk a megszokott húsleves ízét, persze rengeteg fűszerrel és izgalmas hozzávalóval kiegészülve. Időigényes, nem is kifejezetten olcsó, viszont ha egyszer kipróbáljuk, mi is nagy rajongói leszünk, ezt garantálom.