Párolt marhacomb vadasan 8. - zsemlegombóccal

Name: Párolt marhacomb vadasan 8. - zsemlegombóccal
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Marhacomb; 3 gerezd Fokhagyma ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 ek Napraforgó olaj; 1 dl Fehérbor; 3 db Sárgarépa; 2 db Fehérrépa; 1 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 közepes db Újhagyma ha van; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Babérlevél; 0 ízlés szerint Négyszínű bors őrölt vagy fehérbors; 4 ek Napraforgó olaj; 2 teáskanál Nádcukor; 1 dl Tejföl; 1 kávéskanál Mustár ízlés szerint; 1 kk Balzsamecet ízlés szerint; 2 db Zsemle friss; 2 db Tojás; 0 ízlés szerint Só; 30 dkg Rétesliszt vagy simaliszt; 2 dl Víz; 0 ízlés szerint Petrezselyem aprított

4adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

60 dkg marhacomb
3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 ek napraforgó olaj
1 dl fehérbor

A mártáshoz

3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 közepes db újhagyma (ha van)
só ízlés szerint
babérlevél ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint (őrölt vagy fehérbors)
4 ek napraforgó olaj
2 teáskanál nádcukor
1 dl tejföl
1 kávéskanál mustár (ízlés szerint)
1 kk balzsamecet (ízlés szerint)

A gombóchoz

2 db zsemle (friss)
2 db tojás
só ízlés szerint
30 dkg rétesliszt (vagy simaliszt)
2 dl víz
petrezselyem ízlés szerint (aprított)

904

Kalória

47.8g

Fehérje

90.4g

Szénhidrát

36.2g

Zsír

346.4g

Víz

196.3g

Koleszterin

7.2g

Élelmi rost

9.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A húshoz

150g marhacomb

213 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g napraforgó olaj

88 kcal
25g fehérbor

21 kcal

A mártáshoz

60g sárgarépa

22 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
23g újhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
3g nádcukor

10 kcal
25g tejföl

50 kcal
0g mustár

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal

A gombóchoz

27g zsemle

74 kcal
28g tojás

35 kcal
0g só

0 kcal
75g rétesliszt

273 kcal
50g víz

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 904 kcal

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A húshoz

600g marhacomb

852 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g napraforgó olaj

354 kcal
100g fehérbor

82 kcal

A mártáshoz

240g sárgarépa

88 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
92g újhagyma

18 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
10g nádcukor

38 kcal
100g tejföl

198 kcal
0g mustár

0 kcal
1g balzsamecet

1 kcal

A gombóchoz

108g zsemle

295 kcal
110g tojás

138 kcal
0g só

0 kcal
300g rétesliszt

1092 kcal
200g víz

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 3611 kcal

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A húshoz

27g marhacomb

38 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.8g napraforgó olaj

16 kcal
4.5g fehérbor

4 kcal

A mártáshoz

10.8g sárgarépa

4 kcal
8.1g fehérrépa

5 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
4.1g újhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
1.4g napraforgó olaj

13 kcal
0.5g nádcukor

2 kcal
4.5g tejföl

9 kcal
0g mustár

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal

A gombóchoz

4.9g zsemle

13 kcal
5g tojás

6 kcal
0g só

0 kcal
13.5g rétesliszt

49 kcal
9g víz

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 163 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
47.8 g

Zsír

Összesen
36.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
196 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1254.2 g
Cink
8 mg
Szelén
93 mg
Kálcium
164 mg
Vas
7 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
560 mg
Nátrium
326 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
90.4 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
346.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
523 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
106 micro
Kolin:
229 mg
Retinol - A vitamin:
69 micro
α-karotin
1857 micro
β-karotin
4513 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
449 micro

Összesen 904 kcal

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
191.3 g

Zsír

Összesen
144.7 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
785 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5016.6 g
Cink
30 mg
Szelén
371 mg
Kálcium
657 mg
Vas
27 mg
Magnézium
377 mg
Foszfor
2241 mg
Nátrium
1306 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
361.6 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
1385.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2090 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
27 micro
E vitamin:
36 mg
C vitamin:
61 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
187 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
426 micro
Kolin:
915 mg
Retinol - A vitamin:
276 micro
α-karotin
7427 micro
β-karotin
18053 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
1795 micro

Összesen 3611 kcal

9% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
225.9 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
16.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
62.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
94 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
334 micro
β-karotin
813 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 163 kcal

Elkészítés

A húshoz

A megmosott, felszeletelt húst előző este 2-3 ek olajjal, só, bors és zúzott fokhagyma keverékével bekenegetjük, és ebben a pácban hagyjuk sütésig.
A hússzeletek mindkét oldalát az olajon fehéredésig sütjük, majd megsózzuk, és kevés vizet hozzáöntve, hagyjuk párolódni. Ráöntjük a bort is, és szükség szerint még adunk hozzá vizet, egészen addig, míg a hús megpuhul.
Míg a hús készül, főzzük meg a feldarabolt zöldségeket, és turmixoljuk, vagy passzírozzuk össze. A főzővizet ne öntsük ki!
Az olajon pirítsuk barnára a lisztet és a cukrot (együtt), majd engedjük fel a zöldségek főzővízével, és tegyük hozzá a turmixolt zöldségeket. Adjuk hozzá a tejfölt is, jól forraljuk össze, és ízesítsük mustárral, borssal és balzsamecettel.
A gombóchoz a zsemléket vágjuk fel 1x1 cm-es kockákra, és serpenyőben egy ek olajon pirítsuk meg.
A tojásokból, vízből, lisztből, só és petrezselyem hozzáadásával készítsünk nokedlitésztát, majd forgassuk bele a zsemlekockákat. Bő, sós vízbe két kanál segítségével szaggasunk gombócokat, és főzzük meg. Egyet próbaképpen vegyünk ki, és vágjuk ketté, nehogy nyers maradjon belül.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 120 p

Már régen volt nálunk vadas, nem rajong érte mindenki a családban, ezért nem készítem túl gyakran. Jobban szeretem hozzá a húst párolva, mint amikor csak a zöldségekkel együtt megfő. Persze itt is igaz a mondás: ahány ház, annyi szokás...