Marhacomb

Leírás

Marhacomb – receptek, leírás, tippek

A marhacomb tulajdonképpen a marha hátsó lábainak felső, izmos része. Bontáskor ez a következő részekre oszlik: fehérpecsenye, hosszú felsál, gömbölyű felsál. Mindhárom húsféle első osztályú pecsenyehús. A marhacomb részei leginkább párolva és sütve finomak.

A marhacomb általában soványabb húsrész, kevesebb zsírral, de sok izomrosttal, ezért főleg hosszabb, lassú főzési technikát igénylő fogásokban finom, hiszen idő kell hozzá, hogy puha és omlós legyen.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marhacomb?

A marhacomb a marha hátsó lábának része. A szarvasmarha (tehén, üsző, bika, bikaborjú, ökör, tinó) az őstuloktól származó párosujjú patás állat. A gépiesítés előtt a szarvasmarhának fontos igavonó szerepe volt, mára azonban szinte kizárólag húsáért és tejéért tartják. A marhahús vörös hús, nagy mennyiségben tartalmaz vasat.

Hogyan vásároljuk?

A marhacomb különböző részeit általában hentesnél és piacon is meg tudjuk venni, de kisebb választékban szuper- és hipermarketekben is találkozhatunk vele. Ha lehet, részesítsük előnyben a helyi vagy ismert forrásból származó húst. Előnyt élveznek a minősített bio- vagy szabadtartású termékek, ha fontos számodra az állatok jólléte és a fenntarthatóság. A marhacombot 2-3 napig tárolhatjuk hűtőben, míg fagyasztóban akár egy évig eláll.

Mire jó a marhacomb?

A marhacomb sovány hús, amely alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú, mint más marhahúsrészek, például a szegy vagy a borda. Kiváló vas-, cink-, B-vitamin- és szelénforrás, melyek fontosak az egészséges szervezet számára.

A marhacombot pörkölthöz vagy tokányhoz tudjuk felhasználni, és hosszú főzési idővel a rostosabb részek is omlósak lesznek. Kevésbé zsíros hamburgerek vagy fasírtok is készülhetnek belőle, ha darált formában használjuk fel.