Ízletes vadasmarha

Name: Ízletes vadasmarha
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 ek Kacsazsír; 1000 g Marhafartő; 4 ek Cukor; 2 közepes db Vöröshagyma; 300 g Sárgarépa; 200 g Fehérrépa; 100 g Zeller; 4 gerezd Fokhagyma; 1 ízlés szerint Só; 1500 ml Marha alaplé; 100 g Burgonya; 3 kávéskanál Borókabogyó; 1 tk Bors; 3 db Babérlevél; 3 ek Tejföl; 2 ek Mustár; 1 ek Áfonyadzsem; 1 citromból nyert Citromlé

Simon Gábor

6adag

Idő

220p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Vadasmarha mártás

1 ek kacsazsír
1000 g marhafartő
4 ek cukor
2 közepes db vöröshagyma
300 g sárgarépa
200 g fehérrépa
100 g zeller
4 gerezd fokhagyma
1 ízlés szerint só
1500 ml marha alaplé
100 g burgonya
3 kávéskanál borókabogyó
1 tk bors
3 db babérlevél
3 ek tejföl
2 ek mustár
1 ek áfonyadzsem
1 citromból nyert citromlé

405

Kalória

38.8g

Fehérje

26.3g

Szénhidrát

15.6g

Zsír

242.1g

Víz

120.9g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

13.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

Vadasmarha mártás

3g kacsazsír

0 kcal
167g marhafartő

277 kcal
7g cukor

26 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
33g fehérrépa

21 kcal
17g zeller

6 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
250g marha alaplé

0 kcal
17g burgonya

10 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g bors

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g tejföl

20 kcal
3g mustár

2 kcal
3g áfonyadzsem

9 kcal
7g citromlé

1 kcal

Összesen 405 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

Vadasmarha mártás

15g kacsazsír

0 kcal
1000g marhafartő

1660 kcal
40g cukor

155 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
300g sárgarépa

109 kcal
200g fehérrépa

128 kcal
100g zeller

36 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
2g só

0 kcal
1500g marha alaplé

0 kcal
100g burgonya

58 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2g bors

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
60g tejföl

119 kcal
20g mustár

12 kcal
20g áfonyadzsem

56 kcal
40g citromlé

9 kcal

Összesen 2429 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

Vadasmarha mártás

0.4g kacsazsír

0 kcal
27.8g marhafartő

46 kcal
1.1g cukor

4 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
8.4g sárgarépa

3 kcal
5.6g fehérrépa

4 kcal
2.8g zeller

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.1g só

0 kcal
41.8g marha alaplé

0 kcal
2.8g burgonya

2 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1.7g tejföl

3 kcal
0.6g mustár

0 kcal
0.6g áfonyadzsem

2 kcal
1.1g citromlé

0 kcal

Összesen 67 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
38.8 g

Zsír

Összesen
15.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
121 mg

Ásványi anyagok

Összesen
973.4 g
Cink
7 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
92 mg
Vas
4 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
436 mg
Nátrium
320 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
26.3 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
242.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
384 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
166 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1547 micro
β-karotin
3693 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 405 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
233.1 g

Zsír

Összesen
93.4 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
725 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5840.3 g
Cink
44 mg
Szelén
281 mg
Kálcium
552 mg
Vas
23 mg
Magnézium
397 mg
Foszfor
2617 mg
Nátrium
1922 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
157.8 g
Cukor
83 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
1452.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2305 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
100 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
129 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
72 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
350 micro
Kolin:
994 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
9284 micro
β-karotin
22156 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
739 micro

Összesen 2429 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
162.6 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
54 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
40.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
259 micro
β-karotin
617 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 67 kcal

Elkészítés

Vadasmarha mártás

Forró zsiradékon kérgesítsük körbe a marhát, majd szedjük ki. Öntsük bele a cukrot, amit lassú tűzön karamellizáljunk.
Öntsük bele az apró kockákra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret,zellergumót és fokhagymát.
Sózzuk meg finoman, és pirítsuk le a zöldségeket. Helyezzük vissza a húst, öntsük fel az alaplével, és adjuk hozzá a felaprított burgonyát is.
A feketeborsot, a borókabogyót és a babérlevelet tegyük egy szűrőbe, és úgy főzzük bele, így sokkal könnyebb lesz kivenni a raguból.
Lefedve főzzük a vadast takarékon legalább 3 órán keresztül, amíg megpuhul a marhahús.
Miután megpuhult, vegyük ki a fűszert és a húst.
Adjuk hozzá a mustárt, a tejfölt, a vörösáfonya-lekvárt és a citromlevet.
Turmixoljuk össze szép simává a mártást (passzírozzuk át, ha extra simát szeretnénk). Ha túl sűrű lenne, higítsuk fel alaplével vagy vízzel.
Forraljuk ki a mártást, a marhát vágjuk fel szeletekre. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 200 p

További kipróbált receptek

A vadasmártás egy kifejezetten komplex étel, mivel számos hozzávalóból áll. Azonban a megfelelő arányokat használva, egy hihetetlenül illatos, kellemesen testes, mégis lágy mártást készíthetünk, amivel garantáltan kielégíthetjük az ízlelő receptorjainkat. Szigorúan csak zsemlegombóccal tálaljuk!