Báránygerinc érmék babraguval, rozmaringos burgonyával

Name: Báránygerinc érmék babraguval, rozmaringos burgonyával
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 dkg Báránykaraj 16 db 2 cm vastag szelet csonttal együtt; 1 teáskanál Citromhéj; 4 gerezd Fokhagyma áttört; 2 ek Zsálya frissen vágott vagy 1 tk szárított; 1 dl Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 10 dkg Sárgarépa; 10 dkg Fehérrépa; 10 dkg Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 0 teáskanál Rozmaring szárított; 2 dkg Sűrített paradicsom; 2 dl Vörösbor; 3 dl Víz; 1 teáskanál Fekete bors szemes; 0 ízlés szerint Só; 0 evőkanál Burgonyakeményítő; 40 dkg Fejtett bab nagy szemű, megfőzve vagy konzerv; 10 dkg Vöröshagyma; 20 dkg Sárgarépa; 1 ek Olívaolaj; 2 ek Zsálya friss, aprított vagy 1 tk szárított; 2 gerezd Fokhagyma áttört; 0 ízlés szerint Só; 1 teáskanál Balzsamecet ízlés szerint; 0 ízlés szerint Csípős fűszerpaprika apróra vágva; 50 dkg Burgonya; 2 teáskanál Olívaolaj; 0 teáskanál Rozmaring szárított

Nosalty

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A bárányhoz

1.6 dkg báránykaraj (16 db 2 cm vastag szelet csonttal együtt)
1 teáskanál citromhéj
4 gerezd fokhagyma (áttört)
2 ek zsálya (frissen vágott vagy 1 tk szárított)
1 dl olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A szafthoz

10 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0.5 teáskanál rozmaring (szárított)
2 dkg sűrített paradicsom
2 dl vörösbor
3 dl víz
1 teáskanál fekete bors (szemes)
só ízlés szerint
0.5 evőkanál burgonyakeményítő

A babraguhoz

40 dkg fejtett bab (nagy szemű, megfőzve vagy konzerv)
10 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
1 ek olívaolaj
2 ek zsálya (friss, aprított vagy 1 tk szárított)
2 gerezd fokhagyma (áttört )
só ízlés szerint
1 teáskanál balzsamecet (ízlés szerint)
csípős fűszerpaprika ízlés szerint (apróra vágva)

A rozmaringos burgonyához

50 dkg burgonya
2 teáskanál olívaolaj
0.5 teáskanál rozmaring (szárított)
só ízlés szerint

761

Kalória

27.7g

Fehérje

96.7g

Szénhidrát

27.4g

Zsír

328.5g

Víz

2.1g

Koleszterin

21.2g

Élelmi rost

10g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A bárányhoz

4g báránykaraj

10 kcal
0g citromhéj

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g zsálya

0 kcal
21g olívaolaj

188 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A szafthoz

25g sárgarépa

9 kcal
25g fehérrépa

16 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g rozmaring

0 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
50g vörösbor

43 kcal
75g víz

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
2g burgonyakeményítő

6 kcal

A babraguhoz

100g fejtett bab

333 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
0g zsálya

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

A rozmaringos burgonyához

125g burgonya

72 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 761 kcal

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A bárányhoz

16g báránykaraj

39 kcal
0g citromhéj

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g zsálya

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A szafthoz

100g sárgarépa

36 kcal
100g fehérrépa

64 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g rozmaring

0 kcal
20g sűrített paradicsom

16 kcal
200g vörösbor

170 kcal
300g víz

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
8g burgonyakeményítő

25 kcal

A babraguhoz

400g fejtett bab

1332 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g zsálya

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

A rozmaringos burgonyához

500g burgonya

289 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3041 kcal

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A bárányhoz

0.7g báránykaraj

2 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0g zsálya

0 kcal
3.9g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A szafthoz

4.6g sárgarépa

2 kcal
4.6g fehérrépa

3 kcal
4.6g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0.9g sűrített paradicsom

1 kcal
9.2g vörösbor

8 kcal
13.8g víz

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.3g burgonyakeményítő

1 kcal

A babraguhoz

18.4g fejtett bab

61 kcal
4.6g vöröshagyma

2 kcal
9.2g sárgarépa

3 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal
0g zsálya

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

A rozmaringos burgonyához

23.1g burgonya

13 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 140 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
27.7 g

Zsír

Összesen
27.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1103.5 g
Cink
5 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
310 mg
Vas
12 mg
Magnézium
241 mg
Foszfor
434 mg
Nátrium
83 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
96.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
328.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
561 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
439 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2322 micro
β-karotin
5577 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1439 micro
Lut-zea
185 micro

Összesen 761 kcal

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
110.8 g

Zsír

Összesen
109.5 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
76 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4414.1 g
Cink
18 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
1239 mg
Vas
49 mg
Magnézium
964 mg
Foszfor
1736 mg
Nátrium
331 mg
Réz
5 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
386.9 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
85 mg

Víz

Összesen
1314.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2245 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
129 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
149 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1757 micro
Kolin:
369 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9289 micro
β-karotin
22310 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5755 micro
Lut-zea
740 micro

Összesen 3041 kcal

6% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
203.6 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
57 mg
Vas
2 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
60.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
104 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
428 micro
β-karotin
1029 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
265 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 140 kcal

Elkészítés

A bárányhoz

A munka oroszlánrésze előző nap vár ránk. Teendőink a következők: Előkészítjük a karajszeleteket. A húsról levágjuk a csontot; a szeleteket medalionokká formázzuk, és bepácoljuk. A páchoz az olívaolajat összekeverjük a zsályával, a borssal, a citromhéjjal és az áttört fokhagyma-gerezdekkel. Ebbe forgatjuk a húst, és jól záródó edényben hűtőszekrénybe tesszük 24 órára.
Elkészítjük a szaftot: a csontokról levágjuk a hús- és faggyúmaradékot. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát kockákra vágjuk. A fokhagymát szeleteljük.
Olyan lábast választunk, amellyel a tűzhelyen is dolgozatunk, de sütőbe is tehetjük, azaz nincsenek hőre lágyuló részei. Ebbe az edénybe tesszük a csontokat, a levágott hús- és faggyúmaradékokat a sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, hagymával, és 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük.
Amikor szép barnás színt kap, hozzákeverjük a paradicsompürét, és újra barnulásig sütjük tovább.
Kivesszük a sütőből, felöntjük a vörösborral és a vízzel, és a tűzhelyen kezdjük főzni kis lángon. Fűszerezzük a szeletelt fokhagymával, a szemes borssal, a rozmaringgal. Beforraljuk kb. 2 dl-re, leszűrjük, és másnapig hűtőben tartjuk.
Amennyiben a babragut száraz babból készítjük, azt is előző nap kell beáztatnunk, másnap pedig puhára főzzük. A rozmaringos burgonyakörethez héjában megfőzzük a krumplit.
Másnap folytatjuk a munkát: Amennyiben nem konzervet használunk, a beáztatott babon lecseréljük a vizet, és megfőzzük. Érdemes kuktát használnunk, mivel abban a főzési idő jelentősen lerövidül (1-1,5 óra helyett kb. 30 percre).
A szaftról leszedjük a zsiradékot. A levet melegíteni kezdjük, közben a burgonyakeményítőt csomómentesre keverjük néhány evőkanál lével, és ezzel a keverékkel sűrítjük a szaftot. Sózzuk, és a hús sütése előtt felforraljuk. Nem szabad forrni hagyni, mert a keményítő elveszti hatását.
A babraguhoz szeleteljük a hagymát és a sárgarépát. Egy teflon serpenyőben felforrósítjuk az olajat, gyors keverés mellett átpirítjuk rajta a hagymát; hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát, ízlés szerint az apróra vágott cseresznyepaprikát, és felöntjük a bab főzővízéből (vagy a konzerv levéből) annyival, amennyi éppen ellepi. A zöldségeket roppanósra főzzük, majd belekeverjük a puha babot és a zsályát. Ízesítjük sóval, balzsamecettel, és összeforraljuk.
A rozmaringos burgonyakörethez az előző nap megfőzött krumplit meghámozzuk, és az olívaolajon a rozmaringgal és a sóval megpirítjuk.
Amikor mindennel elkészültünk, a húst sózzuk; egy teflon serpenyőbe teszünk néhány evőkanálnyit a pácból, és ebben sütjük meg az érméket.
Tálalás: A húst a babraguval tálra rendezzük, meglocsoljuk a szafttal, és melléadjuk a rozmaringos burgonyát.