Rozmaring – receptek, leírás, tippek

A fűszernövények nagy részéhez hasonlóan a rozmaring is a Földközi-tenger körüli európai és afrikai országokból származik. Ezeken a helyeken számtalan típusa, változata alakult ki, melyek akár országonként is változhatnak. Nálunk vadon nem fordul elő, de az ország melegebb és védettebb területein a szabadban is áttelel.

A rozmaring főleg fűszernövényként használatos a konyhában: leginkább főzéskor és sütéskor kerül elő akár friss, akár szárított formában, de sokan termesztik a kertben vagy tartják cserépben otthon. Szimbolikus jelentése is van: a hagyomány szerint a rozmaring szeretet, a hűség és a megemlékezés jelképe.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a rozmaring?

A rozmaring (latin nevén Rosmarinus officinalis) egy aromás, fás szárú növény, amely főként a mediterrán térségben őshonos, de ma már világszerte elterjedt zöldfűszer. Hazánkban is népszerű, főleg az olasz konyha kedvelői között. A rozmaring levelei keskenyek, szúrósak, illatosak, és sötétzöldek, alul ezüstösen játszanak. Az illata jellegzetesen friss, fűszeres, kissé fenyőre emlékeztető, csak úgy, mint a külseje.

Hogyan vásároljuk?

Ha szerencsénk van, piacokon, helyi termesztőktől beszerezhetjük akár frissen, akár cserépben is. Szárítva szinte minden élelmiszerbolt fűszerespolcán megtalálható a rozmaring, a nagyobb hipermarketekben cserepes formában is megtaláljuk, de ezeket általában nehéz életben tartani, hacsak át nem ültetjük.

Ha a friss rozmaringot tartósítanánk, fagyasszuk le, ugyanis erős, gyantás jellege miatt tökéletesen fagyasztható. Egyszerűen tegyük a feldarabolt ágakat egy jégkockatartóba, öntsük fel olívaolajjal vagy szűrt vízzel, és mehet a fagyasztóba, majd szükség esetén az adott ételbe, például a sült hús mellé a tepsibe vagy egy paradicsommártásba.

Mire jó a rozmaring?

A rozmaringot elsősorban kulináris célokra használják, például szószok, húsok, halak, pörköltek, ízesített olajok és egyéb ételek készítéséhez. Különösen jól áll a báránynak, a csirkének és a marhának, ezen kívül a paradicsomos ételeknek, így az olasz pizzáknak és tésztáknak is. Ezen kívül gyógynövényként is ismert, mivel számos egészségügyi, jótékony gyógyhatással bír.

A rozmaringot illetve annak illóolaját már az ókori görögök is használták a memória javítására. Gazdag antioxidánsokban (például rozmarinsavban), amelyek segíthetnek a szabad gyökök semlegesítésében, így csökkentve a sejtkárosodást és lassítva az öregedési folyamatokat. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért hasznos ízületi fájdalmak, izomfájdalmak enyhítésére, illetve a gyulladásos állapotok kezelésére. A rozmaring segíthet a helyes emésztés fenntartásában, mivel serkenti az emésztőnedvek termelődését. Használható puffadás, gyomorégés és emésztési zavarok enyhítésére is.

A rozmaring illóolaja nyugtató hatású, segít csökkenteni a stresszt és a szorongást. A rozmaringos fürdő vagy aromaterápia segíthet a feszültség oldásában. Antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságai miatt segíthet a bőrproblémák kezelésében, mint például akné, pikkelysömör, vagy egyéb gyulladások. Emellett segíthet a bőr vérkeringésének javításában is. A rozmaringot hajápoló készítményekben is használják, mivel stimulálhatja a hajhagymákat, ezáltal segíthet a hajhullás, kopaszodás megelőzésében.

Mi készülhet rozmaringból?

Mutatunk pár receptet rozmaringgal: készülhet csirkemájpörkölt rozmaringos burgonyával, citromos-zöldfűszeres vajjal grillezett egész csirke, házi ketchup – sült paradicsommal, egyszerű francia hagymaleves, sült karfiolos leves, tepsis mustáros tarja sült újkrumplival, fava, avagy görög sárgaborsópüré, sütőtökgnocchi pirított gombákkal vagy 72 órás focaccia.

Még több rozmaringos receptért görgess lejjebb!