A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves

Name: A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Tyúk megtisztítva, zsigerelve, aprólékkal együtt; 50 dkg Marhacsont opcionális, de az eredeti recept része; 50 dkg Marhafartő opcionális, de az eredeti recept része; 1 nagy fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 4 közepes db Sárgarépa; 3 közepes db Fehérrépa; 1 közepes db Zeller; 1 közepes db Karalábé; 0 kis fej Kelkáposzta; 1 közepes db Paradicsom; 1 közepes db Paprika; 150 g Zöldborsó; 5 közepes db Csiperkegomba; 100 g Zöldbab; 0 ízlés szerint Fekete bors egész; 0 ízlés szerint Só; 100 g Cérnametélt; 1 ek Ecetes torma opcionális, a főtt húsok mellé; 1 ízlés szerint Petrezselyem

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

könnyű hétvégi

Hering András

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Összesen

210perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

250g tyúk

296 kcal
83g marhacsont

0 kcal
83g marhafartő

138 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
53g sárgarépa

19 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
43g zeller

16 kcal
40g karalábé

8 kcal
42g kelkáposzta

9 kcal
17g paradicsom

3 kcal
17g paprika

3 kcal
25g zöldborsó

20 kcal
27g csiperkegomba

6 kcal
17g zöldbab

5 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
17g cérnametélt

62 kcal
3g ecetes torma

4 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 630 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

1500g tyúk

1774 kcal
500g marhacsont

0 kcal
500g marhafartő

830 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
260g zeller

94 kcal
240g karalábé

48 kcal
250g kelkáposzta

54 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g paprika

16 kcal
150g zöldborsó

122 kcal
160g csiperkegomba

34 kcal
100g zöldbab

27 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
100g cérnametélt

371 kcal
18g ecetes torma

25 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 3776 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

31.6g tyúk

37 kcal
10.5g marhacsont

0 kcal
10.5g marhafartő

17 kcal
3.6g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
6.7g sárgarépa

2 kcal
5.7g fehérrépa

4 kcal
5.5g zeller

2 kcal
5.1g karalábé

1 kcal
5.3g kelkáposzta

1 kcal
2.1g paradicsom

0 kcal
2.1g paprika

0 kcal
3.2g zöldborsó

3 kcal
3.4g csiperkegomba

1 kcal
2.1g zöldbab

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
2.1g cérnametélt

8 kcal
0.4g ecetes torma

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 79 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
51.8 g

Zsír

Összesen
28.4 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
161 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1148.2 g
Cink
7 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
124 mg
Vas
5 mg
Magnézium
116 mg
Foszfor
596 mg
Nátrium
242 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
421.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
494 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
71 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
161 micro
Kolin:
194 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
1685 micro
β-karotin
4411 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
932 micro

Összesen 630 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
311.1 g

Zsír

Összesen
170.6 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
964 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6889.2 g
Cink
39 mg
Szelén
343 mg
Kálcium
745 mg
Vas
30 mg
Magnézium
695 mg
Foszfor
3574 mg
Nátrium
1454 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
248.5 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
57 mg

VÍZ

Összesen
2529.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2964 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
427 mg
D vitamin:
93 micro
K vitamin:
427 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
114 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
966 micro
Kolin:
1165 mg
Retinol - A vitamin:
338 micro
α-karotin
10113 micro
β-karotin
26463 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
2576 micro
Lut-zea
5592 micro

Összesen 3776 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
3.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
145.1 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
53.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
213 micro
β-karotin
557 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
54 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 79 kcal

Hozzávalók

1.5 kg tyúk (megtisztítva, zsigerelve, aprólékkal együtt)
50 dkg marhacsont (opcionális, de az eredeti recept része)
50 dkg marhafartő (opcionális, de az eredeti recept része)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 közepes db sárgarépa
3 közepes db fehérrépa
1 közepes db zeller
1 közepes db karalábé
0.5 kis fej kelkáposzta
1 közepes db paradicsom
1 közepes db paprika
150 g zöldborsó
5 közepes db csiperkegomba
100 g zöldbab
fekete bors ízlés szerint (egész)
só ízlés szerint
100 g cérnametélt
1 ek ecetes torma (opcionális, a főtt húsok mellé)
1 ízlés szerint petrezselyem

Elkészítés

Az egész tyúkot, a marhafartőt és a csontot, a tyúkaprólékot hideg vízben főzni kezdjük a vöröshagymával, fokhagymával és az egész borsszemekkel. Amikor felforrt, és elkezd habozni, további 30 percig nagyon lassan, gyöngyözve főzzük tovább, hagyjuk elfőni a habot, kár leszedni, sok ízt vesztenénk.
A zöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk el őket hosszában, majd adjuk hozzá a leveshez. Ízesítsük sóval, majd legalább három és fél órán át, alacsony hőfokon, gyöngyözve főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
A főzési idő lejárta után nagyon óvatosan emeljük ki a tyúkot (és a marhadarabokat) a levesből, a húst fejtsük le a csontokról, és szedjük kisebb darabokra vagy szálakra. A zöldségeket szintén nagyon óvatosan szedjük ki a léből (ügyelve arra, nehogy összetörjenek), majd szeleteljük vagy vágjuk julienne-re őket (a sárgarépát és a fehérrépát). A levest szűrjük le, majd (ízlés szerint az aprólékkal) és a felszeletelt zöldségekkel együtt adjuk a leveshez.
Tálaljuk enyhén sós vízben főtt cérnametélttel vagy eperketésztával, szórjuk meg friss, finomra aprított petrezselyemzölddel. A lefejtett marhahúst ecetes tormával kínáljuk.

Receptkönyvben: 193
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 99
Össznézettség: 13089
Feltöltés dátuma: 2022. szeptember 15.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - húsleves

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 166 recept

Fontos leszögeznünk, hogy ez csak a majdnem eredeti Újházi-húsleves receptúrája, mivel névadója, Újházi Ede (század eleji színészlegenda és főzőmester) Magyar Elek 'Az Ínyesmester szakácskönyvében' lejegyzett receptje szerint a leves eredetileg nem is tyúkból, hanem kakasból készül. Főzési tanácsa szerint pedig „minél több kakastaréj és kakashere fő a levesbe, annál jobb lesz". Napjainkban már tyúkból, csirkéből, pulykából is készítik a híres magyar húslevest, melyet a legtöbben Újházi-tyúkhúslevesként ismernek. Most az eredeti receptúrához feltehetőleg legközelebb álló, 'Az ínyesmester szakácskönyve" alapján készített receptúrát mutatom meg nektek. Én ezúttal kakas helyett – az ismertté vált nevéhez hűen - tyúkból főztem meg Újházi húslevesét.