A legtökéletesebb nyírségi gombócleves

Name: A legtökéletesebb nyírségi gombócleves
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Borjúcomb vagy sertéslapocka, pulykafelsőcomb-filé egycentis kockákra vágva; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 közepes db Sárgarépa megtisztítva, egycentis kockákra vágva; 1 közepes db Fehérrépa megtisztítva, egycentis kockákra vágva; 15 dkg Zöldborsó fagyasztott vagy friss is jó; 1 kis db Karalábé megtisztítva, egycentis kockákra vágva; 15 dkg Csiperkegomba; 15 dkg Karfiol fagyasztott vagy friss is jó; 2 gerezd Fokhagyma; 5 dkg Sertészsír; 2 dl Főzőtejszín; 1 ek Finomliszt; 1 l Alaplé vagy víz; 0 db Citrom fél citrom leve; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 csokor Petrezselyem; 2 teáskanál Fűszerpaprika; 25 dkg Burgonya főtt, áttört; 3 ek Finomliszt; 1 db Tojás; 1 csipet Só; 0 csokor Petrezselyem

Hering András

4adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

40 dkg borjúcomb (vagy sertéslapocka, pulykafelsőcomb-filé egycentis kockákra vágva)
1 közepes fej vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa (megtisztítva, egycentis kockákra vágva)
1 közepes db fehérrépa (megtisztítva, egycentis kockákra vágva)
15 dkg zöldborsó (fagyasztott vagy friss is jó)
1 kis db karalábé (megtisztítva, egycentis kockákra vágva)
15 dkg csiperkegomba
15 dkg karfiol (fagyasztott vagy friss is jó)
2 gerezd fokhagyma
5 dkg sertészsír
2 dl főzőtejszín
1 ek finomliszt
1.5 l alaplé (vagy víz)
0.5 db citrom (fél citrom leve)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 csokor petrezselyem
2 teáskanál fűszerpaprika

A gombóchoz

25 dkg burgonya (főtt, áttört)
3 ek finomliszt
1 db tojás
1 csipet só
0.5 csokor petrezselyem

527

Kalória

31.9g

Fehérje

42.3g

Szénhidrát

23.3g

Zsír

356.1g

Víz

152.4g

Koleszterin

8.4g

Élelmi rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

100g borjúcomb

117 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
38g zöldborsó

30 kcal
45g karalábé

9 kcal
38g csiperkegomba

8 kcal
38g karfiol

4 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g sertészsír

113 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
4g finomliszt

14 kcal
375g alaplé

26 kcal
21g citrom

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombóchoz

63g burgonya

36 kcal
11g finomliszt

41 kcal
14g tojás

17 kcal
0g só

0 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

Összesen 527 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

400g borjúcomb

468 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
150g zöldborsó

122 kcal
180g karalábé

36 kcal
150g csiperkegomba

32 kcal
150g karfiol

15 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g sertészsír

451 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
15g finomliszt

55 kcal
1500g alaplé

105 kcal
85g citrom

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombóchoz

250g burgonya

144 kcal
45g finomliszt

164 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal
23g petrezselyem

8 kcal

Összesen 2108 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

11g borjúcomb

13 kcal
2.5g vöröshagyma

1 kcal
4.4g sárgarépa

2 kcal
2.5g fehérrépa

2 kcal
4.1g zöldborsó

3 kcal
5g karalábé

1 kcal
4.1g csiperkegomba

1 kcal
4.1g karfiol

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.4g sertészsír

12 kcal
5.5g főzőtejszín

7 kcal
0.4g finomliszt

2 kcal
41.4g alaplé

3 kcal
2.3g citrom

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.6g petrezselyem

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombóchoz

6.9g burgonya

4 kcal
1.2g finomliszt

5 kcal
1.5g tojás

2 kcal
0g só

0 kcal
0.6g petrezselyem

0 kcal

Összesen 58 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
152 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2095.2 g
Cink
4 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
139 mg
Vas
4 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
470 mg
Nátrium
1363 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.3 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
356.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
428 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
82 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
211 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
182 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
1246 micro
β-karotin
3706 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1716 micro

Összesen 527 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
127.7 g

Zsír

Összesen
93.2 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
610 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8380.9 g
Cink
16 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
557 mg
Vas
14 mg
Magnézium
358 mg
Foszfor
1882 mg
Nátrium
5451 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
169.1 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1424.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1710 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
326 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
843 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
53 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
474 micro
Kolin:
729 mg
Retinol - A vitamin:
267 micro
α-karotin
4983 micro
β-karotin
14823 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
6863 micro

Összesen 2108 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
231.5 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
151 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
138 micro
β-karotin
409 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
190 micro

Összesen 58 kcal

Elkészítés

A leveshez

A borjúhúst vágjuk egycentis kockákra. Egy levesesfazékban melegítsük fel a sertészsírt, adjuk hozzá a húst, majd folyamatos kevergetés mellett süssük fehéredésig. Közben a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a karalábét tisztítsuk meg, vágjuk szintén egycentis kockákra, majd adjuk a borjúhoz, és gyakori kevergetés mellett néhány percig pirítsuk együtt.
A következő lépésben öntsük fel 1,5 liter hús- vagy zöldségalaplével (lehet fagyasztott alapléből vagy bio leveskockából), ízlés szerint sózzuk, majd forraljuk fel. Forrás után csökkentsük a hőt alacsonyabb fokozatra, majd nagyjából 50 perc alatt főzzük puhára.

A gombóchoz

Mialatt fő a leves, készítsük el a krumpligombócokat: a burgonyát hámozzuk meg, vágjuk apróbb darabokra, majd enyhén sós vízben főzzük meg. Ha puhára főtt a krumpli, öntsük le a főzővizet (szűrjük le), majd még melegen törjük át egy krumplinyomó segítségével. Hagyjuk kihűlni.
Amikor kihűlt, a liszttel, tojással, sóval, borssal és petrezselyemmel gyúrjuk össze.
Közben, ha már félpuhára főttek a levesben a zöldségek, adjuk hozzá a fűszerpaprikát (nagyjából 2 teáskanálnyi pirospaprika elég lesz hozzá), a megmosott, felszeletelt gombát, az apró rózsáira szedett karfiolt és legvégül a zöldborsót, majd további 15 percig főzzük, amíg minden alapanyag meg nem puhul.
Vizes kézzel formáljunk apró gombócokat a krumplimasszából, és dobjuk őket a lobogva forró levesbe. Ha feljöttek a felszínre, készen is vagyunk.
Utolsó lépésként 1 púpozott evőkanál lisztet adjunk hozzá a 2 dl tejszínhez, egy habverő segítségével alaposan keverjük össze, majd öntsük a leveshez, és lassan főzzük tovább. Én ezzel sűrítem a levest, ami szerintem emiatt nem igényli a klasszikus rántást, hiszen a lisztes tejszíntől és a krumpligombócoktól „berántja önmagát", kellően besűrűsödik.
Ha szükséges, kóstolás után sózzuk, borsozzuk, majd egy fél citrom facsart levével savanyítsuk pikánsra. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 80 p

További kipróbált receptek

A legtökéletesebb nyírségi gombócleves receptje után kutatva hamar szembesültem az örökérvényű mondással, miszerint ahány ház, annyi szokás: ebből a klasszikus, kiadós gombóclevesből is jó néhány verzió és receptúra létezik. A források szerint egyébként ezt a levest az 1958-as brüsszeli világkiállításra álmodta meg az egykori sikeres magyar szakácscsapat. Az eredetét pedig nem nehéz kitalálni, hiszen már a neve is mutatja: a nyírségi gombócleves Szabolcsból származik, de az ország keleti részén is gyakorta készítik. Most én a saját, szerintem tökéletesre fejlesztett receptemet hoztam, ami ugyan rántás nélkül készül, de így is kifejezetten sűrű és laktató marad.