Panko

Panko – receptek, leírás, tippek

A pankó morzsa egy durvább, szálasabb szerkezetű panírozóanyag, amit speciális, kérgétől megszabadított kenyérből készítenek. A hagyományos morzsával ellentétben nem őrlik, hanem reszelik vagy aprítják, így a végeredmény sokkal könnyebb, légiesebb és kevésbé szívja magába az olajat. Japánban, ahol eredetileg kifejlesztették, gyakran használják tonkatsu, tempura és más rántott ételek elkészítéséhez.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a panko?

A panko olyan kenyérmorzsa, amit leggyakrabban fehér kenyérből készítenek, kérge nélkül. A morzsák nagyobbak és szabálytalanabb alakúak, mint a hagyományos morzsa szemcséi, ez pedig segít abban, hogy a panírozott ételek különösen ropogósak és aranybarnák legyenek. Elterjedése a japán gasztronómiából indult, de ma már az európai és amerikai konyhában is népszerű. Nemcsak húsokat, hanem zöldségeket, sajtokat vagy akár tofut is be lehet panírozni vele, és egyre gyakrabban jelenik meg különféle street food ételekben is.

Hogyan vásároljuk?

A panko már számos hazai boltban elérhető, leginkább az ázsiai termékeket kínáló üzletekben, bioboltokban és hipermarketek nemzetközi részlegein. Általában szárított, csomagolt formában kapható, így hosszú ideig eláll. Érdemes olyat választani, amely nem tartalmaz adalékanyagokat vagy sót, így jobban szabályozhatjuk az ízesítést a főzés során. Gluténmentes verziók is elérhetőek ma már.

Hogyan tároljuk?

Száraz, hűvös helyen, légmentesen zárható edényben tároljuk. Óvjuk a párától, hogy ropogós maradjon.

Mire jó a panko?

A pankó tökéletes választás minden olyan ételhez, ahol fontos a ropogós textúra. A pankóval panírozott hús vagy zöldség nem szívja úgy magába az olajat, így könnyebb, kevésbé zsíros lesz az étel. Alkalmas sütőben sütéshez is, és kevesebb olajjal is remek eredmény érhető el. Használhatjuk töltelékekhez, rakott ételek tetejére ropogós rétegként, vagy akár krémlevesek feltétjeként is. Keverhetjük fűszerekkel, sajttal, olívaolajjal, mert így igazán ízletes, ropogós kérget ad az ételeknek.

Mi készülhet a pankoból?

Készülhet magvas rántott csirkecsíkok főtt-sült újburgonyával, klasszikus skót tojás, cézársaláta ropogós rántott csirkén, sajtos karfiolnuggets, szaftos vegán mac&cheese, ropogós pulyka schnitzel zsályás salsa verdével és orzo al limone-val, rántott mozzarellagolyók fűszeres paradicsomszósszal, rántott csirke kovászosuborka-lében pácolva, szaftos mac and cheese, padlizsánschnitzel paradicsomszósszal, krémes spárgarakottas citromos zsemlemorzsával, camembert-lollipop chilis-lime-os áfonyachutneyval, sokmagvas rántott sajt rizibizivel, tartárral, pikáns popcorn csirke, japán rántott húsos szendvics, azaz Katsu Sando, békebeli rántott hús, rántott lazacszeletek, csemegeuborkás, sült hagymás mártogatós és töltött-rántott olajbogyó.

Még több pankóval készült receptért görgess lejjebb!