húsételek rántott hús

Ropogós pulyka schnitzel zsályás salsa verdével és orzo al limone-val

Hering András

Ropogós pulyka schnitzel zsályás salsa verdével és orzo al limone-val

4adag

Idő

45p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pulyka schnitzelhez

1.5 kg pulykamell (vagy csirkemellfilé)
3 dl napraforgó olaj
2 bögre finomliszt
4 db tojás
4 bögre panko
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

A zsályás salsa verdéhez

1 csokor zsálya
2 csokor petrezselyem
2 ek kapribogyó
1 ek citromhéj
1 fél citromból nyert citromlé
1 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj

Az orzo al limone-hoz

4 bögre orzo (vagy 1 csomag)
2 ek vaj
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 ek citromhéj
1 l csirkealaplé (vagy zöldségalaplé)
100 g pecorino sajt (vagy parmezán reszelve)
1 ek petrezselyem (finomra vágva)
1 ek citromlé
1 ek snidling
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

2165

Kalória

119.6g

Fehérje

141.3g

Szénhidrát

120.1g

Zsír

351.1g

Víz

464.8g

Koleszterin

9.5g

Élelmi rost

7.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír

A pulyka schnitzelhez

375g pulykamell

589 kcal
64g napraforgó olaj

564 kcal
75g finomliszt

273 kcal
55g tojás

69 kcal
108g panko

427 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsályás salsa verdéhez

4g zsálya

12 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
0g citromhéj

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

Az orzo al limone-hoz

200g orzo

0 kcal
7g vaj

50 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g citromhéj

0 kcal
250g csirkealaplé

18 kcal
25g pecorino sajt

97 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g snidling

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 2165 kcal

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír

A pulyka schnitzelhez

1500g pulykamell

2355 kcal
255g napraforgó olaj

2254 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
220g tojás

277 kcal
432g panko

1706 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsályás salsa verdéhez

15g zsálya

47 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
26g kapribogyó

6 kcal
0g citromhéj

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Az orzo al limone-hoz

800g orzo

0 kcal
28g vaj

201 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g citromhéj

0 kcal
1000g csirkealaplé

70 kcal
100g pecorino sajt

387 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
8g citromlé

2 kcal
3g snidling

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 8659 kcal

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír

A pulyka schnitzelhez

31g pulykamell

49 kcal
5.3g napraforgó olaj

47 kcal
6.2g finomliszt

23 kcal
4.6g tojás

6 kcal
8.9g panko

35 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsályás salsa verdéhez

0.3g zsálya

1 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.5g kapribogyó

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0.4g citromlé

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

Az orzo al limone-hoz

16.6g orzo

0 kcal
0.6g vaj

4 kcal
0.2g olívaolaj

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
20.7g csirkealaplé

1 kcal
2.1g pecorino sajt

8 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
0.1g snidling

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 179 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
119.6 g

Zsír

Összesen
120.1 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
465 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4651.3 g
Cink
10 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
654 mg
Vas
14 mg
Magnézium
200 mg
Foszfor
1266 mg
Nátrium
2349 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
141.3 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
351.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
244 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
464 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
234 micro
Kolin:
173 mg
Retinol - A vitamin:
132 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1342 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1625 micro

Összesen 2165 kcal

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
478.2 g

Zsír

Összesen
480.3 g
Telített zsírsav
109 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
201 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
135 g
Koleszterin
1859 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18605.1 g
Cink
38 mg
Szelén
622 mg
Kálcium
2616 mg
Vas
57 mg
Magnézium
801 mg
Foszfor
5063 mg
Nátrium
9398 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
565.3 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
1404.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
975 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
114 mg
C vitamin:
145 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
1855 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
113 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
935 micro
Kolin:
692 mg
Retinol - A vitamin:
528 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5368 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6499 micro

Összesen 8659 kcal

16% Fehérje
19% Szénhidrát
16% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
385 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
54 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
194 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
29.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 179 kcal

Elkészítés

A pulyka schnitzelhez

A pulykamellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd egy húsklopfolóval átveregetjük, hogy lazítsunk a pulykahús rostjain és vastagságán. Sózzuk, borsozzuk.
Egy-egy külön tálba tesszük a lisztet, a felvert tojásokat és a pankómorzsát, majd a húsokat szépen sorban megforgatjuk a panír hozzávalóiban: elsőként a lisztben, aztán a tojásban, majd végül a pankómorzsában. A morzsában alaposan paskoljuk meg a húst, hogy a pankókéreg alaposan rátapadjon a panírral.
Egy vasserpenyőben olajat vagy zsírt melegítünk és a panírozott húsokat közepes hő felett aranybarna kérgűre sütjük. Nedvszívó papírral bélelt tálra tesszük, majd félretesszük.

A zsályás salsa verdéhez

A zsályacsokrot leveleire szedjük. A petrezselyem szárait is eltávolítjuk, majd finomra vágjuk.
Egy evőkanálnyi olívaolajat melegítünk egy serpenyőben, majd a kapribogyót és a zsályaleveleket megfuttatjuk a meleg olívaolajon, nagyjából 2-3 perc alatt, mire illatos nem lesz.
Kiöntjük a serpenyőből a fűszeres olajjal együtt egy keverőtálba, majd hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, reszelünk hozzá citromhéjat és fokhagymát, meglocsoljuk pár csepp friss citromlével és még egy kis olívaolajjal, alaposan összekeverjük.

Az orzo al limone-hoz

Egy nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon hevítsük fel a vajat és az olívaolajat. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd kevergetve addig főzzük, amíg megpuhul és illatos nem lesz, 2-3 percig. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjatis, és ezt is kevergetve addig főzzük, amíg illatos nem lesz, további 30 másodpercig.
Növeljük a hőfokot közepesre. Adjuk hozzá az orzo-t, a sót és a borsot, és kevergetve főzzük, amíg az orzo kissé megpirul, kb. 1 percig. Öntsünk hozzá annyi alaplevet, hogy ellepje, majd gyakori kevergetés mellett forraljuk fel. Amint a tészta elkezdi felszívni a levest, és a folyadék a felére csökken, adjunk hozzá egy újabb bögrényi alaplevet. Folytassuk a főzést, kevergetve és megismételve a maradék alaplével, amíg krémes mártás alakul ki, és a tészta al dente lesz, összesen kb. 10 percig. Sózzuk, borsozzuk.
Vegyük le a tűzről. Keverjük bele a reszelt pecorino romano sajtot, a petrezselymet, a citromlevet és a metélőhagymát.
Tálaláskor a tányér aljára szedjünk a krémes-citromos orzóból, tegyük rá a felszeletelt pulyka schnitzelt, merjünk rá a zsályás salsa verdéből, majd szórjuk meg sópehellyel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 30 p
Főzés módja: rántott ételek

További kipróbált receptek

Ez a recept új szintre emeli a klasszikus rántott húst, amit ezúttal pulykából készítettünk élénkzöld, fűszeres, zsályás salsa verde mártással párosítva: salsa enyhén sós és savanykás, ropogós kapribogyója és a sült zsálya tökéletes egyensúlyba kerül a schnitzel gazdagságával. Ez az egyszerű étel azonban így lenyűgözővé válik a textúrák kontrasztjával és a klasszikus salsa verde recept átdolgozásával. Köretként egy krémes-citromos orzót készítettünk hozzá, ami pont úgy működik, mint egy isteni rizottó, csak nem rizzsel, hanem orzo tésztával tettük izgalmassá. Az orzót csirkehúslevesben lassan főztük, így a keményítő fokozatosan felszabadul, amitől krémes, mártásos egytálétel jön létre a Pecorino Romano sajt és a friss citrom hozzáadásával.