Chilipehely

Chilipehely – receptek, leírás, tippek

A chilipehely nem más, mint szárított és durvára zúzott chilipaprika. Általában tartalmazza a magokat is, ami még erősebbé teszi az ízét. Használhatjuk mártásokba, pácokba, húsokhoz, levesekbe, tésztákra, sőt, akár édességekhez. A mennyiséggel érdemes óvatosan bánni, mert már egy csipet is érezhetően megváltoztatja az étel karakterét.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a chilipehely?

A chilipehely olyan fűszer, amelyet különféle fajtájú chilipaprikák szárításával és durva őrlésével készítenek. A magok gyakran benne maradnak, így az íz és a csípősség is koncentrált. A legelterjedtebb változat az olasz vagy amerikai pizzás chilipehely, de kapható koreai (gochugaru), török vagy mexikói változat is, különböző erősségben és aromával.

Hogyan vásároljuk?

Chilipelyhet vásárolhatsz szupermarketek fűszerpolcáról, bioboltokban vagy online áruházakban is. Vásárláskor figyelj a származási országra, erősségre (Scoville-értékre), és az összetevőkre. A jó chilipehely kizárólag szárított paprika. Kerüld azokat a keverékeket, amelyek hozzáadott sót, cukrot vagy adalékanyagokat tartalmaznak. Érdemes kisebb mennyiségben vásárolni, mert idővel veszít az aromájából.

Hogyan tároljuk?

Száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk jól zárható üvegben vagy fűszertartóban. Hosszú ideig eláll, de idővel veszít az erejéből.

Mire jó a chilipehely?

Szinte minden sós ételbe tehetünk belőle! Nagyszerű pizzára, tésztákhoz, pirított zöldségekhez, levesekhez, tojásos reggelikhez vagy wokos ételekhez. Szószokat, pácokat, sőt savanyúságokat is feldobhatunk vele. Egy csipet chilipehely képes megváltoztatni az étel aromáját anélkül, hogy elnyomná a többi ízt.

Mi készülhet a chilipehelyből?

Készülhet zöldfűszeres hummuszos szendvics, sült karfiolos tojássaláta, ördögi tojássaláta, azaz deviled egg salad, pasta al forno, az olasz rakott tészta, sajttal besütött brokkoli, krémes fehérbab-leves fodros kellel, pikáns lecsókrém télire Pugliából, avokádós toastvariációk, caponata, a szicíliai padlizsánragu, Coca-cola spagetti, parmezános sült répák és körtés-húsos pite

Még több chilipelyhes receptért görgess lejjebb!