Caponata, a szicíliai padlizsánragu

Name: Caponata, a szicíliai padlizsánragu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 nagy fej Vöröshagyma; 1 nagy db Padlizsán; 10 kg Koktélparadicsom; 3 db Halványító zeller; 3 ek Sűrített paradicsom; 4 ek Kapribogyó; 150 g Zöld olajbogyó magozott; 250 ml Fehérbor; 50 ml Olívaolaj; 3 ek Vörösborecet; 2 ek Cukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 8 szelet Bagett tálaláshoz; 0 ízlés szerint Chilipehely; 3 gerezd Fokhagyma

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

könnyű nagyon gyors

Gerzsenyi Flóra

4adag

Előkészítés

10perc

Főzés

20perc

Összesen

30perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

43g vöröshagyma

15 kcal
130g padlizsán

31 kcal
2500g koktélparadicsom

450 kcal
30g halványító zeller

4 kcal
12g sűrített paradicsom

10 kcal
13g kapribogyó

3 kcal
38g zöld olajbogyó

44 kcal
63g fehérbor

51 kcal
13g olívaolaj

111 kcal
4g vörösborecet

1 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
26g bagett

71 kcal
0g chilipehely

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal

Összesen 813 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

170g vöröshagyma

62 kcal
520g padlizsán

124 kcal
10000g koktélparadicsom

1800 kcal
120g halványító zeller

15 kcal
48g sűrített paradicsom

39 kcal
52g kapribogyó

12 kcal
150g zöld olajbogyó

174 kcal
250g fehérbor

205 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
15g vörösborecet

3 kcal
20g cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
104g bagett

285 kcal
0g chilipehely

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal

Összesen 3250 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

1.5g vöröshagyma

1 kcal
4.5g padlizsán

1 kcal
86.9g koktélparadicsom

16 kcal
1g halványító zeller

0 kcal
0.4g sűrített paradicsom

0 kcal
0.5g kapribogyó

0 kcal
1.3g zöld olajbogyó

2 kcal
2.2g fehérbor

2 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0.1g vörösborecet

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g bagett

2 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal

Összesen 29 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
27.9 g

Zsír

Összesen
23.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2297.7 g
Cink
5 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
365 mg
Vas
11 mg
Magnézium
327 mg
Foszfor
708 mg
Nátrium
865 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
133.8 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
37 mg

VÍZ

Összesen
2654.8 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1074 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
353 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
224 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
446 micro
Kolin:
197 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2528 micro
β-karotin
11508 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
67777 micro
Lut-zea
3400 micro

Összesen 813 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
111.6 g

Zsír

Összesen
93 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9190.8 g
Cink
20 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
1462 mg
Vas
45 mg
Magnézium
1310 mg
Foszfor
2831 mg
Nátrium
3461 mg
Réz
7 mg
Mangán
15 mg

Szénhidrátok

Összesen
535 g
Cukor
323 mg
Élelmi rost
150 mg

VÍZ

Összesen
10619.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
4294 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
68 mg
C vitamin:
1413 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
896 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
71 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1785 micro
Kolin:
790 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
10114 micro
β-karotin
46033 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
271107 micro
Lut-zea
13598 micro

Összesen 3250 kcal

1% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
1 g

Zsír

Összesen
0.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
79.9 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
25 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
92.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
88 micro
β-karotin
400 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2356 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 29 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy db padlizsán
10 kg koktélparadicsom
3 db halványító zeller
3 ek sűrített paradicsom
4 ek kapribogyó
150 g zöld olajbogyó (magozott)
250 ml fehérbor
50 ml olívaolaj
3 ek vörösborecet
2 ek cukor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
8 szelet bagett (tálaláshoz)
chilipehely ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A padlizsánt kis kockákra vágjuk és közepes lángon kisütjük annyi olajon, hogy félig ellepje. Ha enyhén aranyszínű, kivesszük az olajból és megsózzuk. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni.
Ugyanebben a serpenyőben, a megmaradt olajon a vékony szeletekre vágott hagymát és a zellert puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a fehérbort.
Közepes lángon addig főzzük, amíg a bor a felére csökken. Ezután hozzáadjuk a kapribogyót, az olajbogyót, a sült padlizsánt, az ecetet, a chilipehelyet (opcionális), a borsot, a sót és a cukrot. Sózás előtt ellenőrizzük, mert az olajbogyótól és a kapribogyótól kellően sósnak kell lennie.
Friss, ropogós kenyérrel tálaljuk és tunkoljuk.

Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 135
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 63
Össznézettség: 8491
Feltöltés dátuma: 2023. június 05.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tapas
- kategória:
  - padlizsános tapas

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - nagyon gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - szüret ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Gerzsenyi Flóra 378 recept

A Caponata Siciliana, azaz padlizsán caponata egy hagyományos szicíliai fogás és vitathatatlanul ez az egyik legkiválóbb ételük. Valószínűleg sokan ismerik ezt a padlizsánból, paprikából és olajbogyóból álló ételt, gyakran fenyőmaggal és mazsolával tálalják. Paradicsompürét és bort is használnak hozzá, de a passata hagyományosabb. Ez az étel pontosan megtestesíti a sziget konyháját, amelybe beletartoznak a különböző hatások, különösen a spanyol és az arab. A The Food of Italy című könyvben azt írják, hogy a caponata „akár különböző konyhák keveréke, akár nem, vitathatatlanul eredeti olasz összetevőkből áll”. A szósz „agrodolce”, azaz savanyú és édes egyszerre. Aki még nem kóstolta, az nem tudja mit veszít.