egytálételek zöldséges egytálétel

Szaftos vadasgomba puha knédlivel

vegetáriánus

Lakos Benedek

5adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A vadasmártáshoz

500 g sárgarépa
150 g fehérrépa
150 g zeller
1 l víz
4 db babérlevél
2 kávéskanál borókabogyó
3 közepes db vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 ek cukor
2 ek mustár
200 ml főzőtejszín
0.5 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 ek olívaolaj

A sült gombához

250 g csiperkegomba
125 g laskagomba
125 g gomba (ördögszekér)
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A knédlihez

250 g rétesliszt
150 g finomliszt
15 g friss élesztő
150 ml tej
1 teáskanál cukor
1 db tojássárgája
1 teáskanál só
2 db zsemle (száraz)

620

Kalória

18.6g

Fehérje

103g

Szénhidrátok

15.8g

Zsír

515.1g

Víz

57.4g

Koleszterin

9.7g

Rost

16.2g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír

A vadasmártáshoz

100g sárgarépa

36 kcal
30g fehérrépa

19 kcal
30g zeller

11 kcal
200g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
54g vöröshagyma

20 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
2g cukor

8 kcal
4g mustár

2 kcal
40g főzőtejszín

52 kcal
4g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g olívaolaj

28 kcal

A sült gombához

50g csiperkegomba

11 kcal
25g laskagomba

7 kcal
25g gomba

5 kcal
3g olívaolaj

28 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A knédlihez

50g rétesliszt

182 kcal
30g finomliszt

109 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
30g tej

17 kcal
1g cukor

4 kcal
4g tojássárgája

13 kcal
1g só

0 kcal
22g zsemle

59 kcal

Összesen 620 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír

A vadasmártáshoz

500g sárgarépa

182 kcal
150g fehérrépa

96 kcal
150g zeller

54 kcal
1000g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
10g cukor

39 kcal
20g mustár

12 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

A sült gombához

250g csiperkegomba

53 kcal
125g laskagomba

37 kcal
125g gomba

27 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A knédlihez

250g rétesliszt

910 kcal
150g finomliszt

546 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
150g tej

84 kcal
5g cukor

19 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
6g só

0 kcal
108g zsemle

295 kcal

Összesen 3104 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír

A vadasmártáshoz

14g sárgarépa

5 kcal
4.2g fehérrépa

3 kcal
4.2g zeller

2 kcal
28g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
7.6g vöröshagyma

3 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0.6g mustár

0 kcal
5.6g főzőtejszín

7 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal

A sült gombához

7g csiperkegomba

1 kcal
3.5g laskagomba

1 kcal
3.5g gomba

1 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A knédlihez

7g rétesliszt

25 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal
4.2g tej

2 kcal
0.1g cukor

1 kcal
0.6g tojássárgája

2 kcal
0.2g só

0 kcal
3g zsemle

8 kcal

Összesen 86 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
18.6 g

Zsír

Összesen
15.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1480.9 g
Cink
2 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
212 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
365 mg
Nátrium
774 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
103 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
515.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
798 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
132 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
3096 micro
β-karotin
7395 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
308 micro

Összesen 620 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
92.9 g

Zsír

Összesen
78.9 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
287 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7404.6 g
Cink
12 mg
Szelén
241 mg
Kálcium
1058 mg
Vas
17 mg
Magnézium
372 mg
Foszfor
1823 mg
Nátrium
3872 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
514.9 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
49 mg

Víz

Összesen
2575.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3989 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
99 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
168 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
659 micro
Kolin:
460 mg
Retinol - A vitamin:
264 micro
α-karotin
15480 micro
β-karotin
36976 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
1540 micro

Összesen 3104 kcal

3% Fehérje
16% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
207.2 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
30 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
108 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
72.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
433 micro
β-karotin
1035 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 86 kcal

Elkészítés

A vadasmártáshoz

A répát, fehérrépát és zellert meghámozzuk, felkockázzuk, majd egy fazékba tesszük a vízzel, a babérlevéllel és borókabogyóval. Fedő alatt addig főzzük, míg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak. Ekkor a fűszereket kihalásszuk és az alaplé nagyjából felét kiszűrjük a fazékból.
A hagymát megpucoljuk, félkarikákra vágjuk, majd némi olajjal egy serpenyőbe tesszük és fedő alatt 10 percig dinszteljük, míg teljesen üvegessé nem válik. Ekkor levesszük a fedőt, hozzáadjuk a karikára vágott fokhagymát és 1-2 percig pirítjuk. Megszórjuk cukorral és további 1 perc alatt hagyjuk, hadd karamellizálódjon. Levesszük a tűzről és félretesszük.
A megfőtt zöldségeket a fazékban maradt alaplével és a karamellizált hagymákkal leturmixoljuk. A püréhez adjuk a citromlevet, mustárt és tejszínt, majd teljesen selymesre dolgozzuk a mártást (ha kell, további alaplevet adhatunk hozzá). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A sült gombához

A gombákat felaprítjuk, majd összekeverjük. Egy száraz serpenyőt felhevítünk, hogy jó forró legyen, majd kisebb adagokban kisütjük benne a vegyes gombakeveréket. Ehhez elsőzör a száraz, forró serpenyőben hagyjuk, hogy a gombák pár perc alatt kiadják magukból a nedvesség nagy részét (látni fogjuk, ahogy páraként távozik). Ha már nem párolog a gomba, megsózzuk, ezzel ösztönözve az összes maradék vizet a távozásra (így a gumis-szottyos állag helyett kellemesen rágós lesz), utána pedig kevés olajat öntünk alá és addig pirítjuk, míg helyeken aranybarna nem lesz. Ha kész, frissen őrölt borsot tekerünk rá. A sült gombát elkeverjük a vadasmártással. A tálaláshoz süthetünk nagyobb gombaszeleteket külön, hasonló módszerrel.

A knédlihez

A lisztet egy nagy tálban elkeverjük a sóval. A közepén lyukat képezünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk cukorral és leöntjük a langyos tej egy részével. Megvárjuk, míg felfut, majd hozzáadjuk a maradék tejet és a tojássárgáját is. Gombóccá gyúrjuk, majd lisztezett felületen 10 percig dagasztjuk.
A begyúrt tésztát meleg helyen, letakarva nagyjából 1 órát kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Ekkor átgyúrjuk, két részre osztjuk és téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a kockára vágott száraz zsemlével, majd felcsavarjuk, és kis hengert/kígyót formázunk a tésztából (a végeit zárjuk le). A két tésztakígyót konyharuha alatt hagyjuk 30 percig kelni.
Egy nagy lábasban vizet forralunk, majd ha már lobog, ráhelyezünk egy sűrű szűrőt/szitát. Ebbe helyezzük a knédlinket, majd lefedjük egy nagy fedővel. 20 percig gőzöljük, félúton megfordítjuk. Ha kész, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 60 perc

A vegetáriánusok sem maradnak ki abból az élvezetből, amit az őszies, erdőhangulatú vadas képes nyújtani. Omlós hússzeletek helyett most ugyancsak szaftos sült gombák kerülnek az ízes mártásba, ami knédlivel szervírozva tökéletes vasárnapi ebéddé válhat.