Tejszínhab – receptek, leírás, tippek

Ma már számos fajta előre elkészített tejszínhabot tartalmazó spray kapható a boltokban, amelyet használhatunk süteményekhez, desszertekhez díszítésként, illetve alapanyagként. Bár megkönnyíti és meggyorsítja a főzési folyamatot, sokan megkérdőjelezik minőségüket, főleg mert számos fajta stabilizátort, emulgeálószert tartalmaznak. Két különböző típusát különböztetjük meg, az állati eredetű tejszínből készült, illetve a növényi zsiradékokból készült tejszínhab sprayeket. A legjobb, ha saját, otthon készített, házi tejszínhabot készítünk, így pontosan tudjuk, mi kerül bele.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tejszínhab?

A tejszínhab nagy zsírtartalmú (30% körüli) tejtermékből, azaz habtejszínből készül, amelyet levegővel dúsítva habosítanak fel. A folyamat során levegőbuborékok rekednek meg a zsírcseppek között, ettől lesz a végeredmény könnyű és habos. A házi tejszínhabot jellemzően kevés porcukorral és esetenként vaníliával ízesítik, de sótlan változata sós ételekhez is használható.

Hogyan vásároljuk?

Az igazán jó tejszínhab alapja a minőségi habtejszín. Vásárlásnál keressünk legalább 30%-os zsírtartalmú, nem növényi eredetű tejszínt. A spray-s, előre csomagolt tejszínhab praktikus, de ízben és állagban nem vetekszik a frissen felvert változattal.

Mire jó a tejszínhab?

Torták, sütemények, réteges pohárkrémek, kávék – szinte nincs olyan édesség, amelyhez ne illene. Különösen jól harmonizál savanykás gyümölcsökkel (pl. eperrel, málnával, meggyel), de remekül egészíti ki a csokoládés desszerteket is. A francia, osztrák és olasz konyha előszeretettel használja különféle mousse-ok és habkrémek alapjaként.

Mi készülhet a tejszínhabból?

A tejszínhab az egyik legsokoldalúbb és leglátványosabb hozzávaló a desszertek világában, de nem áll meg az édes süteményeknél – számos modern vagy klasszikus fogás nélkülözhetetlen eleme. Krémes, könnyű, légies állagával nemcsak ízt, hanem textúrát és eleganciát is ad az ételeknek. Nézzük, mi minden készülhet tejszínhabból, illetve miben kap szerepet: egy finom pohárkrémben, krémleves selymesítésére, vagy turmix turbózására is tökéletes. Ajánljuk palacsintához, nyáron hűsítő fagyihoz vagy a koffein szerelmeseinek jeges kávéhoz, de a forró csokoládéról se maradjon el a hab!

Még több tejszínhabos receptért görgess lejjebb!