húsételek pulykasült

Pulykasült gesztenyemártással

4adag

Idő

125p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pulykasülthöz

1 kg pulykamell
50 dkg pulykafelsőcomb (vagy alsó comb)
2 fej fokhagyma
3 db alma
1 közepes fej vöröshagyma
25 dkg bacon (szeletelt)
10 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek kakukkfű (szárított)
só ízlés szerint
2 dl víz

A gesztenyemártáshoz

10 dkg gesztenye (főtt, gesztenyemasszával nem helyettesíthető)
5 dkg gesztenyemassza (édes)
1 evőkanál étkezési keményítő
1.5 ek tejszínhab
3 dl szárnyas alaplé (pulykasült szaft)
só ízlés szerint

1221

Kalória

91.1g

Fehérje

49.5g

Szénhidrát

71.5g

Zsír

516g

Víz

350.5g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

15.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A pulykasülthöz

250g pulykamell

393 kcal
125g pulykafelsőcomb

180 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
150g alma

70 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
63g bacon

246 kcal
25g vaj

179 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g só

0 kcal
50g víz

0 kcal

A gesztenyemártáshoz

25g gesztenye

49 kcal
13g gesztenyemassza

22 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
6g tejszínhab

14 kcal
75g szárnyas alaplé

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1221 kcal

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A pulykasülthöz

1000g pulykamell

1570 kcal
500g pulykafelsőcomb

720 kcal
120g fokhagyma

161 kcal
600g alma

281 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
250g bacon

983 kcal
100g vaj

717 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

A gesztenyemártáshoz

100g gesztenye

196 kcal
50g gesztenyemassza

90 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
23g tejszínhab

58 kcal
300g szárnyas alaplé

21 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4890 kcal

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A pulykasülthöz

29.8g pulykamell

47 kcal
14.9g pulykafelsőcomb

21 kcal
3.6g fokhagyma

5 kcal
17.9g alma

8 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
7.5g bacon

29 kcal
3g vaj

21 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
6g víz

0 kcal

A gesztenyemártáshoz

3g gesztenye

6 kcal
1.5g gesztenyemassza

3 kcal
0.4g étkezési keményítő

2 kcal
0.7g tejszínhab

2 kcal
9g szárnyas alaplé

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 146 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
91.1 g

Zsír

Összesen
71.5 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
351 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2219.5 g
Cink
9 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
140 mg
Vas
6 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
874 mg
Nátrium
962 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
49.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
516 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
201 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
191 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
101 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 1221 kcal

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
364.3 g

Zsír

Összesen
286.1 g
Telített zsírsav
115 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
102 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
1402 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8878 g
Cink
36 mg
Szelén
424 mg
Kálcium
561 mg
Vas
26 mg
Magnézium
481 mg
Foszfor
3496 mg
Nátrium
3849 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
197.9 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
2064 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
803 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
110 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
79 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
218 micro
Kolin:
191 mg
Retinol - A vitamin:
765 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
405 micro
β-crypt
59 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
177 micro

Összesen 4890 kcal

13% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
265 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
115 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 146 kcal

Elkészítés

A pulykasülthöz

A megtisztított és szárazra törölt pulykahúst besózzuk. Az egyik fej fokhagymát megtisztítjuk, 6 szelet szalonnát csíkokra vágunk.
A pulykamellet kicsit bevágjuk, hogy egy szép nagy szeletet kapjunk, amelyet majd könnyen feltekerhetünk. A kiterített mellet és a combokat megtűzdeljük fokhagymagerezdekkel és szalonnacsíkokkal. A comboknál a bőr alá is tegyünk fokhagymát és szalonnát.
Ezt követően a tűzdelt húsokat átkenjük két gerezd zúzott fokhagymával, és bedörzsöljük kakukkfűvel.
A pulykamellet felgöngyöljük, szalonnába tekerjük, és végül szorosan megkötjük, hogy sülés közben ne essen szét.
Egy nagyobb fedeles vaslábast vagy más sütőben használható edényt kivajazunk. A másik fej fokhagymát gerezdjeire szedjük, a hagymát megpucoljuk, és nyolcfelé vágjuk, az almákat negyedeljük, és kivágjuk a magházát.
A húsokat az edénybe fektetjük, közé szórjuk a fokhagymagerezdeket, a hagymaszeleteket és a negyedelt almákat, és öntünk hozzá 2 dl vizet. A maradék vajat kisebb darabokra vágjuk, és a hús közé tesszük.
A pulykahúst lefedve 180 fokon 40-50 percig sütjük. Ekkor megfordítjuk a húsokat, és további 20-30 percet lefedve sütjük. Majd további 20 percet fedő nélkül sütjük, hogy szép piros színt kapjon a hús, de közben szafttal locsolgatjuk, nehogy kiszáradjon. Miután megsült, 15 perc pihentetés után a pulykamellről levágjuk a kötöző madzagot, és vékonyan felszeleteljük.
Amíg a hús pihen, elkészítjük a gesztenyemártást. A főtt gesztenyét összetörjük, a többi hozzávalóval elkeverjük, majd sűrűre főzzük. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá szaftot vagy vizet.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 100 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Karácsonyra sok családban készítenek pulykasültet. Egy egyszerű, könnyen elkészíthető változatát készítettem gesztenyemártással. A pulyka almával és fokhagymával sült, amelyeknek régen, mint karácsonykor fogyasztott ételnek mágikus jelentősége volt. Az alma és a fokhagyma védte az egészséget. Általában az alma az egység, az egészség, a szerelem és a szépség szimbóluma volt. A karácsonyi almát még sokféle jövendölésre is használták, pl. amikor a gazda elvágott egy almát, ha magot is vágott, a következő esztendőben rossz idő, ha a magok épek maradtak, jó idő volt várható. Az almáról egy dolgot bizton állíthatunk, igen jó ízesítője a pulykasültnek. :) A sült készítéséről további képek itt találhatók.