A tarja az állat nyakhúsa, amit a legjobb ízű húsrésznek tartanak. Egészben és szeletben is süthető, zsírtartalmának köszönhetően az ízek jól alakulnak. Szaftos ételek is készíthetők belőle, sőt a húsleves is tarjával készül. Apróhúsnak is kiváló, brassóit készíthetünk belőle. A megfelelő érlelés után grillezhetjük, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki a hús. Füstölve felhasználhatjuk levesekhez és egyéb ételekhez, amelyek füstölt húst kívánnak. 

Bármikor.

Hűtőben, hosszabb ideig mélyhűtőben.