Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

Name: Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 800 g Sertéstarja; 300 g Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Vöröshagyma; 2 db Fokhagyma; 3 g Tv-paprika; 2 db Paradicsom; 1500 g Sertészsír; 400 g Lilahagyma; 0 ízlés szerint Só; 275 g Cukor egy kevés a hagymára megy közvetlenül; 250 g Fehérborecet; 250 g Víz; 2 db Csillagánizs; 2 db Fahéjrúd; 1 tk Bors; 800 g Burgonya; 200 g Vaj; 200 g Habtejszín; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 0 ízlés szerint Só

Pikács Árpád

6adag

Idő

195p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

konfitált tarja

800 g sertéstarja
300 g só
bors ízlés szerint
2 db vöröshagyma
2 db fokhagyma
3 g tv-paprika
2 db paradicsom
1500 g sertészsír

savanyított lilahagyma

400 g lilahagyma
só ízlés szerint
275 g cukor (egy kevés a hagymára megy közvetlenül)
250 g fehérborecet
250 g víz
2 db csillagánizs
2 db fahéjrúd
1 tk bors

krémes burgonyapüré

800 g burgonya
200 g vaj
200 g habtejszín
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint

1028

Kalória

28.7g

Fehérje

80.1g

Szénhidrát

66.7g

Zsír

400g

Víz

203.2g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

52.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

133g sertéstarja

248 kcal
50g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
20g fokhagyma

27 kcal
1g tv-paprika

0 kcal
33g paradicsom

6 kcal
250g sertészsír

113 kcal

savanyított lilahagyma

67g lilahagyma

24 kcal
0g só

0 kcal
46g cukor

177 kcal
42g fehérborecet

8 kcal
42g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g bors

1 kcal

krémes burgonyapüré

133g burgonya

77 kcal
33g vaj

239 kcal
33g habtejszín

97 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

800g sertéstarja

1488 kcal
300g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
120g fokhagyma

161 kcal
3g tv-paprika

0 kcal
200g paradicsom

36 kcal
1500g sertészsír

677 kcal

savanyított lilahagyma

400g lilahagyma

146 kcal
0g só

0 kcal
275g cukor

1064 kcal
250g fehérborecet

48 kcal
250g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
2g bors

5 kcal

krémes burgonyapüré

800g burgonya

462 kcal
200g vaj

1434 kcal
200g habtejszín

584 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 6171 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

14.6g sertéstarja

27 kcal
5.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
2.2g fokhagyma

3 kcal
0.1g tv-paprika

0 kcal
3.6g paradicsom

1 kcal
27.4g sertészsír

12 kcal

savanyított lilahagyma

7.3g lilahagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
4.6g fehérborecet

1 kcal
4.6g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g bors

0 kcal

krémes burgonyapüré

14.6g burgonya

8 kcal
3.6g vaj

26 kcal
3.6g habtejszín

11 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 112 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.7 g

Zsír

Összesen
66.7 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
203 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20158.5 g
Cink
5 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
138 mg
Vas
3 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
404 mg
Nátrium
19495 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
80.1 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
400 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
338 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
227 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
858 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
172.5 g

Zsír

Összesen
400 g
Telített zsírsav
204 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
141 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
1219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
120950.8 g
Cink
30 mg
Szelén
235 mg
Kálcium
829 mg
Vas
20 mg
Magnézium
437 mg
Foszfor
2422 mg
Nátrium
116971 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
480.8 g
Cukor
314 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
2400 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2027 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
223 mg
D vitamin:
363 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
238 micro
Kolin:
838 mg
Retinol - A vitamin:
1906 micro
α-karotin
203 micro
β-karotin
1362 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
356 micro

Összesen 6171 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.1 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2207.1 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
2135 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
43.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
94 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 112 kcal

Elkészítés

konfitált tarja

A sertéstarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalukon alaposan besózzuk és borsozzuk. Így hagyjuk állni negyed órát, ezalatt a só kihajtja a felesleges vizet a húsból, így sokkal szebb színe és feszesebb állaga lesz. (Amíg a hús pihen a sóban, készítsük elő a savanyított hagymát.)
A negyed óra leteltével folyó víz alatt alaposan mossuk le a hússzeleteket - az időzítésre nagyon kell figyelni, nem szabad túl sokáig a sókéregben hagyni a húst, mert akkor túl sós lesz az étel. A lemosott hússzeleteket ezután konyhai papírtörlővel itassuk le.
Egy nagy sütőtepsibe pakoljuk bele a feldarabolt hagymát, paprikát, paradicsomot és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk meg alaposan a zöldségeket is, szórjunk rá egész szemes borsot, majd fektessük rá a hússzeleteket a zöldségekre.
A felolvasztott zsírt merőkanállal adagoljuk rá a húsra, figyeljünk rá, hogy a zsír mindenhová be tudjon folyni és ne maradjanak légbuborékok a zöldségek között. A recept sok zsírt követel meg, ezt azonban utána véletlenül se dobjuk ki, hanem tegyük el leszűrve, így később újrahasználhatjuk konfitáláshoz vagy használhatjuk más receptekhez zsiradékként.
A húsok tetejére fektessünk sütőpapírt, majd fedjük le az egészet alufóliával. Az alufólia biztosítja, hogy a hús átsüljön, míg a sütőpapír benntartja az ízeket és megvédi a húst az alufóliától, nehogy átvegye az ízét.
A konfitálás lényege, hogy alacsony hőmérsékleten (90-120 fok közt) sütjük a húst hosszabb ideig. A sütési idő a hús típusától és a szeletek vastagságától is függ, ezt a tarját nagyjából 2 órát érdemes sütni 120 fokos sütőben. (Amíg sül a hús, elkészítjük a burgonyapürét.)
A megsült hússzeleteket egy serpenyőben kevés (a konfitáláshoz használt) zsíron átpirítjuk, így szép kérget adva a szeleteknek. Érdemes a hússzeleteken egy-egy konfitált fokhagymagerezdet is szétnyomni, remek ízt kölcsönöz neki.

savanyított lilahagyma

A lilahagymákat vágjuk cikkekbe, majd sózzuk és cukrozzuk le alaposan - így sokkal roppanósabb és szebb színű lesz a végeredmény. Amíg a hagyma pihen, elkészítjük a pácot.
A savanyítóléhez egy edényben 1-1-1 arányban összeforralunk vizet, fehérborecetet és cukrot. Ízesítésként szórjunk bele egész borsot, valamint csillagánizst és fahéjat - ezek a keleties fűszerek nagyon jól állnak a savanyúságoknak és a disznóhúsnak is, így kísérletezzünk bátran az ízekkel.
Az összeforralt pácot egy szűrőn keresztül kanalazzuk az előkészített lilahagymára, majd hagyjuk savanyodni, amíg elkészülünk a hússal és a burgonyapürével is.

krémes burgonyapüré

A burgonyát egészben, héjastul főzzük puhára a püréhez, hogy semmit ne veszítsen a keményítőtartalmából főzés közben. A megfőtt burgonyákat megpucoljuk, majd krumplitörővel összetörjük.
Frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, sózzuk-borsozzuk, majd tejszínnel és vajjal krémesítjük.
A kész burgonyapürét habzsákba töltjük, és abból nyomva tálaljuk kis a tányérokra - habzsák nélkül kanállal kenve is nagyon ízlésesen tudjuk tálalni a püréket.
A pirított tarjaszeleteket a burgonyapürére fektetjük, majd ráhalmozunk a savanyított hagymagerezdekből. Kevés frissen őrölt feketeborssal még díszíthetjük és pár ágacska zöldfűszer is fel tud dobni bármilyen kitálalt fogást.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 120 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Bemutatkozik Showszóró-tehetségkutatónk nyertesének, Pikács Árpinak a videósorozata, az Árpi keni-vágja, amiben Árpi megmutatja, hogy lehet éttermi fogásokat otthoni körülmények között is elkészíteni, valamint hogyan lehet a hétköznapi ételeket magasabb szintre emelni pár apró trükkel és némi odafigyeléssel. Az első epizódban Árpi sertéstarját konfitált lecsós zsírban, köretként pedig krémes burgonyapürét és roppanós savanyított lilahagymát készített hozzá. Tippekből-trükkökből pedig nem volt hiány: a hús állagát sós érleléssel javítottuk, a konfitáláshoz használt zsírt lecsós alappal dobtuk fel, a burgonyapürét pedig tejszínnel és vajjal tettük szuperkrémessé.