Sertéshús

Sertéshús – receptek, leírás, tippek

A sertéshús legnemesebb része a szűzpecsenye, mint a marhánál a bélszín. A sertés további, sütésre alkalmas részei: karaj, tarja, lapocka, oldalas, comb és csülök. Amennyiben a kevésbé zsíros húsokat preferáljuk, alapanyagul a sertésszűzet vagy a karajt válasszuk, ugyanis ezek zsírtartalma körülbelül annyi, mint a szárnyasoké. A sertéshús vasban és proteinben gazdag, emellett jó B-vitamin-forrás is.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a sertéshús?

A sertéshús a világon a második leggyakrabban fogyasztott húsféle. Már i.e. 5000-ben ismerték és fogyasztották. A sertésnek rengeteg felhasználási módja létezik, hiszen részei más-más tulajdonságokkal bírnak. Egyes vallásokban, mint a zsidó vallásban, a sertéshús fogyasztása tiltott.

Hogyan vásároljuk?

A friss sertéshúsért érdemes a piacra vagy henteshez ellátogatni. Az egészséges hús halvány rózsaszín, és kellemetlen szagoktól mentes. Érdemes a származási helyének utánakérdezni vagy adott esetben a csomagolásról leolvasni, utóbbinál a szavatossági időt is vegyük figyelembe. A sertéshús egy-két napig tárolható hűtőben, de fagyasztóban akár 8 hónapot is kibír.

Mire jó a sertéshús?

A sertéshús gazdag fehérjében, amely fontos szerepet játszik az izom fenntartásában és annak építésében is. Emellett a sertéshús sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például B-vitaminokat (különösen B1, B3, B6, B12), vasat, cinket, foszfort és szelént. A sertéshús zsírtartalma változó, attól függően, hogy milyen húsrészről van szó. Például a tarja, szalonna vagy csülök magasabb zsírtartalmú, míg a karaj és a comb soványabbak.

A sertéshús nagyon sokszínűen felhasználható alapanyag. A karaj sovány húsrész, és gyorsan elkészíthető, így például rántott hús és különböző ízesítésű sültek készülhetnek belőle. A sertéscomb szintén soványabb húsrész, ami pörköltöknek, gulyásoknak áll jól, valamint pácolva és füstölve sonkaként is elkészíthetjük. A lapockából gyakran készül tokány, míg az oldalas zsíros tulajdonsága miatt grillezéshez, sütéshez vagy pörköltnek alkalmas. A szűzpecsenye nagyon puha és sovány része a sertésnek, gyors sütést igénylő. A sertésszalonnát és sertészsírt ízesítésképp is felhasználhatjuk olaj helyett.

Mi készülhet a sertéshúsból?

Készülhet belőle szaftos sertéspörkölt nokedlivel, sertésszűz pirított erdei gombákkal és sütőtöknudlival, szaftos bakonyi sertésszelet, tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával, a kedvenc milánói sertésbordánk, a legtunkolósabb sertéspörkölt, tejben főtt sertéskaraj zsályával (Maiale al Latte), thai pirított rizstészta sertésszűzzel, kínai kellel és szójaszósszal, fügelekvárral sült sertéscomb és burgonyamorzsás rántott hús. A japán rántott húsos szendvics, azaz Katsu Sando ebédnek is beillik, a retró rántott húsos szendvicset újragondolva pedig nyugodtan csomagold a gyereknek tízóraira.

Még több sertéshúsos receptért görgess lejjebb!