Sült sertéshasaalja birsalmával marinálva
Disznóvágáskor a mangalica hasaalját félrerakattam a hentessel. Ennek ő örült, mert ezt a részt lebőrözni eléggé nyűgös feladat. A zsírosabb részekből abált szalonna lett, a húsosabb részt gondoltam marinálva megsütöm. A marinálás a savas anyaggal történő pácolás, lazítja a hús rostjait. Marinálni lehet vörösborral, mustárral, paradicsommal, de a gyümölcsök is savtartalmúak. Kaptam a piacon birsalmát, és eljött a birsalmás pácolás ideje. A marinált hús fűszerezése itt nálam minimális, a birsalma őszinte íze dominál. Sima almával is működik, de akkor sokkal több és többféle fűszerrel ízesítsük. De hogyan süssem? Először egyben akartam sütni, de belegondoltam: felteszem a sültet az ünnepi asztalra, és elkezdem szeletelni. A gyerekeim megmosolyognak, hogy Apa, ferdén vágod, feleségem pedig hangjában azzal a vészjósló éllel közli, hogy lecsöpögtettem a szafttal az abroszt. Kell ez nekem? Na ugye. Ezért azt találtam ki, hogy egyben hengeresre formázva marinálom a bőrös nyers húst, majd felkarikázom kör alakú szeletekre, és annyi szeletet sütök, ahányan vagyunk. Így nem kell a kész sült hús szeletelésével bajlódni, mindenki kiveszi a szeletét, és kész.
