A legtunkolósabb sertéspörkölt

Name: A legtunkolósabb sertéspörkölt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéshús sertéslapocka- vagy comb; 5 ek Sertészsír vagy kacsazsír; 2 nagy fej Vöröshagyma apróra vágva; 1 nagy db Paradicsom apró kockákra vágva; 1 közepes db Zöldpaprika vagy zöld kaliforniai paprika apróbb kockákra vágva; 4 teáskanál Füstölt pirospaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 3 ek Tejföl opcionális

Hering András

5adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéshús (sertéslapocka- vagy comb)
5 ek sertészsír (vagy kacsazsír)
2 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva)
1 nagy db paradicsom (apró kockákra vágva)
1 közepes db zöldpaprika (vagy zöld kaliforniai paprika apróbb kockákra vágva)
4 teáskanál füstölt pirospaprika
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
3 ek tejföl (opcionális)

525

Kalória

44.1g

Fehérje

8.5g

Szénhidrát

34.1g

Zsír

253.6g

Víz

149.3g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

4.4g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

200g sertéshús

332 kcal
15g sertészsír

135 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
36g paradicsom

6 kcal
20g zöldpaprika

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
12g tejföl

24 kcal

Összesen 525 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

1000g sertéshús

1660 kcal
75g sertészsír

677 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
180g paradicsom

32 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
60g tejföl

119 kcal

Összesen 2628 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

57g sertéshús

95 kcal
4.3g sertészsír

39 kcal
19.4g vöröshagyma

7 kcal
10.3g paradicsom

2 kcal
5.7g zöldpaprika

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.4g tejföl

7 kcal

Összesen 151 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
44.1 g

Zsír

Összesen
34.1 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
739.2 g
Cink
4 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
471 mg
Nátrium
102 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
253.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
40 micro
β-karotin
199 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
926 micro
Lut-zea
103 micro

Összesen 525 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
220.6 g

Zsír

Összesen
170.7 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
101 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
747 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3696.1 g
Cink
19 mg
Szelén
269 mg
Kálcium
228 mg
Vas
7 mg
Magnézium
305 mg
Foszfor
2355 mg
Nátrium
512 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.5 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1268.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
185 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
114 mg
D vitamin:
287 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
Kolin:
657 mg
Retinol - A vitamin:
93 micro
α-karotin
199 micro
β-karotin
997 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
4631 micro
Lut-zea
516 micro

Összesen 2628 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
12.6 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
210.6 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
72.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
57 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
264 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 151 kcal

Elkészítés

Tisztítsuk meg, majd vágjuk kockákra a sertéshúst (én 1,5-2 cm-es nagyságú kockákra vágom őket). Hámozzuk meg, aprítsuk fel a vöröshagymákat, kockázzuk fel a paradicsomot és a paprikát.
Hevítsünk fel 5 evőkanál zsiradékot egy nagyobb edényben (a legjobb egy méretes vasedény vagy szabadtűz és bogrács), dinszteljük meg benne a hagymát közepes hőfokon, amíg üveges nem lesz (6-7 perc alatt). Ha illatosra és aranysárgára fonnyasztottuk a hagymát, húzzuk le a hőforrásról az edényt, szórjuk meg a dinsztelt hagymát 4 teáskanál őrölt pirospaprikával, majd alaposan keverjük össze.
Ezután mehet vissza a hőforrásra, és adjuk hozzá a kockázott sertéshúst, keverjük össze a paprikás-hagymás alappal. 6-7 percig, finoman kevergetve pirítsuk a húst, amíg minden oldala kérgesre sül.
Ha megpirult a hús, adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és paprikát, sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd finoman, de alaposan keverjük át. További 5 percig főzzük, közepes hőfokon.
Jöhet a víz, de éppen csak annyival öntsük fel, hogy ellepje a húsos alapot (nagyjából 1 dl-nek elégnek kell lennie).
Hőforrásunkat állítsuk alacsony (takarék) fokozatra, innentől kezdődik a sertéspörkölt főzése. A legfinomabb végeredmény érdekében kizárólag nagyon lassan, alacsony hőfokon főzzük a pörköltet, ez nagyjából 70-90 perc, a legideálisabb esetben. Fedővel félig lefedve főzzük, és nagyjából 15 percenként óvatosan forgassuk meg. Ha netán idő előtt elillanna belőle a nedvesség, egy nagyon pici vízzel pótolhatjuk, de tényleg csak a legszükségesebb esetben, hiszen a lassú főzési idő legvégén szinte teljesen lepirítjuk zsírjára a pörköltet, majd hozzáadunk 1 dl vizet, újra felforraljuk. Így lesz a sertéspörköltünk igazán szaftos, tökéletesen sűrű és krémes, tunkolni való.
Tálaljuk tejföllel, házi nokedlivel, főtt burgonyával vagy csigatésztával, ecetes savanyúsággal. És persze az elmaradhatatlan friss fehér kenyérrel a tunkolási élmény kimaxolásához.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 90 p
Főzés módja: bográcsos

További kipróbált receptek

A magyar konyha egyik legikonikusabb fogása a pörkölt, melyet évszázadokra visszamenőleg a leggyakrabban sertéshúsból készítettek el. A magyar gasztrotörténelem hivatkozásai alapján a pörkölt nevét jellegzetes alföldi pásztorételként, parasztételként a korabeli szerzők az 1780-as évektől folyamatosan megemlítették, és sajátos vonásának tartották, hogy őrölt fűszerpaprikával készítik. A „pörkölés" a magyaros konyhatechnika egyik fontos művelete volt, lényege, hogy hagymás zsírban pörkölték a darabolt húst, és addig keverték, míg vizét elvesztve zsírjára pirult. Tűzről levéve paprikázták, és utána kevés vízzel felöntve tovább párolták. A puhára főtt sertéshús mellett a pörkölt állagát akkor szeretjük a legjobban, ha szaftja tökéletesen sűrű, krémes, tunkolni való. Ezt az állagot kizárólag a hagymás zsiradékkal, a jó minőségű őrölt pirospaprikával és a nagyon lassú főzéssel érhetjük el.