Penne

Leírás

Penne – receptek, leírás, tippek

A hagyományos penne az olasz tészták egyik legismertebbje. Jelentése recés tollhegy, magyarul tollhegytésztának is hívjuk. Származási helye Campania, Dél-Olaszország egyik régiója.

A penne felszíne általában recés (de sima is lehet), formája cső, két vége ferdén rövidre vágott. Vastagsága általában adott, de létezik több változata is: a lisce, rigate és mezzane vékony, a mezze penne rigate, pennoni rigati és pennoni vastag. A penne rigate (amit mi is ismerünk), a pennoni rigati és a mezze penne rigate mindig bordázott felszínű.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a penne?

A penne tészta az egyik legismertebb olasz tésztafajta, mely nálunk is régóta kapható, kedvelt alapanyag. Nevét az ősrégi, íráshoz használt, ferdére vágott libatollhegyről kapta. Ez a vágási mód nemcsak szebbé teszi a csőformájú tésztát, de a lukon keresztül a szósz is könnyebben bejut rajta. A penne legismertebb formája a bordázott Penne Rigate, ennél ritkább a sima felületű Penne Lisce. A Penne Rigate szinte minden üzlet polcán megtalálható.

Hogyan vásároljuk?

Pennét az év bármely szakában vehetünk száraztészta formájában, bármelyik élelmiszerboltban, de ha különlegesebb, autentikus olasz tésztát szeretnénk, akkor keressünk fel egy speciális csemegeboltot/delikáteszt. Általában 500 grammos kiszelésben találkozhatunk vele csomagban vagy dobozban: ez a mennyiség hozzávetőlegesen 4 kisebb adagnak felel meg.

Hogyan készül a penne?

Az olasz tészták legtöbbje durumbúzából készül, tojás nélkül, így a penne is. A durumbúza ma már széles körben termesztett nemesített búzafaj. A durumbúza-tészta egyik legelőnyösebb tulajdonsága a kenyérbúzából készült tésztához képest, hogy alacsony a GI-indexe, azaz a vércukoremelő képessége. Ez azt jelenti, hogy lassabban szívódik fel, fogyasztása után nem emelkedik hirtelen a vércukorszint. Ez egyébként nemcsak a cukorbetegeknek, hanem a fogyókúrázóknak (és mindenkinek) fontos, mert gátolja az éhségrohamokat, tovább maradunk jóllakottak. A durumbúza emellett több értékes tápanyagot tartalmaz, több A-, B- és E-vitamint, és rostokban is gazdagabb, mint a kenyérbúza.

Ha magas a koleszterinszintünk, vagy tojásallergiánk van, szintén remek választás minden durumbúzából készült tésztafajta.

Mi készülhet pennéből?

Készülhet pennéből sült puttanesca, gombás-lencsés bolognai, zöldbabos-császárszalonnás penne, vodkaszószos penne, rózsaszín céklakrémes penne, egyben sült paradicsomos-fetás penne, mehet 5 hozzávalós parmezános csirkemellhez, amerikai paprikás csirkéhez köretként, bbq-s sajtos tésztához, csirkés-paradicsomos rakott tésztához, csiperkés tésztasalátához, és persze Penne all'Arrabiatához is.